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本书编写委员会
前言
第1章 驴产业现状及发展趋势
一、驴产业发展概况
二、驴产业发展趋势
三、我国驴的屠宰加工行业面临的紧迫形势
四、制定驴屠宰操作规程的重要意义
五、标准体系及相关法律法规和管理办法的实施情况
第2章 驴屠宰相关基础知识
一、我国驴的主要品种、特征及分布
二、驴肉生产及加工基础知识
三、驴的解剖结构
四、驴常见疫病与防治
第3章 术语和定义
一、驴屠体
二、驴胴体
三、二分体
第4章 宰前要求
一、入场查验
二、待宰管理
三、赶送要求
四、宰前清洁
第5章 屠宰操作程序及要求
一、致昏
二、吊挂
三、宰杀放血
四、剥皮（去皮驴肉）
五、烫毛、脱毛（带皮驴肉）
六、去头、去蹄
七、去生殖器
八、肛门结扎
九、剖腹、开胸
十、取内脏
十一、检验检疫
十二、劈半
十三、胴体修整
十四、副产品整理
第6章 冷却
第7章 分割
第8章 冻结
第9章 包装、标签、标志和储存
第10章 其他要求
第11章 屠宰加工过程卫生管理
附录1 畜禽屠宰操作规程 驴
附录2 驴屠宰工艺流程图
参考文献
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