果蔬高压脉冲电场预处理及低能耗冻干工艺电子书

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前言

目录

第一章　高压脉冲电场与真空冷冻干燥技术在果蔬加工中的应用

第一节　真空冷冻干燥技术在果蔬干燥加工中的应用

一、冷冻干燥的基本原理

二、冷冻干燥的基本过程

三、真空冷冻干燥技术在果蔬干燥加工中的应用研究

第二节　高压脉冲电场技术在果蔬加工中的应用

一、高压脉冲电场对物料细胞作用机理方面的研究

二、高压脉冲电场预处理在干燥加工中的应用

第二章　果蔬真空冷冻干燥加工工艺研究

第一节　果蔬冻干参数对真空冷冻干燥加工能耗的影响

一、物性参数

二、试验分析

三、过程参数对冻干能耗影响的研究

第二节　果蔬真空冷冻干燥过程模型与传热传质机理研究

一、升华干燥阶段的传热传质

二、解析干燥阶段的传热传质

三、冷冻干燥过程数学模型的研究现状及进展

四、一般果蔬物料冻结模型的建立

五、无相变降温阶段的模型及定解条件

六、冻结阶段的模型与定解条件

七、再降温过程的模型方程与定解条件

八、几种常见形状物料的冻结模型

九、冻结模型的求解

十、一般果蔬物料升华-解析模型的建立——升华干燥过程的数学模型

十一、解析干燥过程的数学模型

十二、几种常见形状物料的升华-解析模型

十三、真空冷冻干燥过程的Stefan（斯忒藩）问题

第三节　果蔬真空冷冻干燥水分在线监测系统研究

一、测量系统的环境条件及设计要求

二、称量部分的性能测试及误差分析

第四节　运用图像处理技术在线监测真空冻干果蔬含水率

一、颜色测量技术及其应用研究进展

二、纹理特征分析技术及其研究进展

三、应用颜色测量与分析技术实时监测果蔬冻干含水率

四、应用纹理分析技术实时监测果蔬冻干含水率

五、图像纹理特征值与样本含水率相关性分析

第三章　果蔬高压脉冲电场预处理技术在果蔬加工中的应用

第一节　高压脉冲电场预处理果蔬介电特性与脱水特性相关性研究

一、高压脉冲电场预处理工艺参数

二、高压脉冲电场预处理技术在果蔬干燥中的应用

三、农业物料介电特性概念及测量

四、电磁场参数对农业物料介电特性的影响

五、温度对农业物料介电特性的影响

六、外形参数对农业物料介电特性的影响

七、水与离子行为对农业物料介电特性的影响

八、高压脉冲电场预处理果蔬介电特性与脱水特性相关性试验研究

第二节　高压脉冲电场预处理果蔬干燥温度对介电特性的影响

一、试验材料与方法

二、试验结果与分析

第三节　高压脉冲电场预处理对果蔬介电、脱水特性影响机理分析

一、高压脉冲电场预处理对果蔬介电特性影响机理分析

二、高压脉冲电场预处理对果蔬脱水特性影响机理分析

第四章　高压脉冲电场预处理对果蔬冻干加工过程的影响

第一节　高压脉冲电场对果蔬冻干细胞结构及冻干速率的作用效应

第二节　基于格子玻耳兹曼（Boltzmann）方法分析果蔬真空冷冻干燥速率

一、格子Boltzmann方法简介

二、果蔬真空冷冻干燥过程模型的建立

三、模型的验证

第三节　高压脉冲电场对果蔬冻结过程及其冰晶形成的影响

一、高压脉冲电场对果蔬冻结过程及其微结构与品质的影响

二、不同高压脉冲电场处理对果蔬冻结速度的影响

三、不同高压脉冲电场处理对果蔬成核的影响

四、不同高压脉冲电场处理对解冻果蔬品质的影响

五、不同高压脉冲电场处理对果蔬解冻后质构的影响

六、高压脉冲电场对果蔬微观结构的影响

七、高压脉冲电场预处理果蔬低能耗冻干工艺研究

第五章　果蔬介电特性的研究与应用

第一节　果蔬介电特性检测及可调探针式电极的设计与试验

一、果蔬介电特性与电学模型的建立

二、可调探针式电极参数对苹果介电参数测量的影响试验

三、4针型探针式电极参数对苹果介电特性测量结果的影响

第二节　果蔬冻干过程含水率无线监测系统设计与试验

一、系统设计总述

二、测量装置设计

三、电容传感器设计

四、温度传感器设计

五、ZigBee终端节点设计

六、收发器设计

七、上位机软件设计

八、果蔬无线检测装置性能评估实验

第六章　高压脉冲电场对果蔬生物力学性质的影响

第一节　对果蔬宏观力学性质的影响

一、果蔬宏观力学性质试验方案及设计

二、果蔬剪切性质试验研究

三、果蔬硬度试验研究

四、果蔬压缩力学性质试验研究

五、压痕法测试果蔬力学性质的试验方法研究

第二节　对果蔬细观力学性质的影响

一、高压脉冲电场预处理果蔬细观结构变形试验研究

二、高压脉冲电场预处理对果蔬细观力学性质的影响

第三节　对果蔬黏弹性及动态力学性质的影响

一、蠕变实验

二、高压脉冲电场预处理果蔬动态黏弹性力学性质试验研究

三、脉冲电场预处理液态状果蔬流变性质试验研究

第七章　高压脉冲电场对果蔬品质的影响

第一节　高压脉冲电场作用于果蔬对主要营养成分的影响

一、果蔬营养素含量的测定试验

二、模型的建立

第二节　高压脉冲电场作用于果蔬对外观及感官品质的影响

一、果蔬物性的测定试验

二、模型的建立与分析

结语

参考文献