苹果加工副产物高值化利用电子书

内容提要

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前言

第1章 概述

1.1 我国苹果加工产业现状

1.1.1 我国苹果加工产业发展现状

1.1.2 我国苹果加工产业问题与对策

1.2 苹果皮渣资源及高值化利用研究现状

1.2.1 我国苹果皮渣资源现状

1.2.2 苹果皮渣的开发利用

1.2.3 苹果皮渣的基本成分

1.2.4 苹果皮渣综合利用研究与产品转化

第2章 苹果（等外果）加工适宜性评价方法研究

2.1 苹果（等外果）研究现状

2.1.1 苹果分级标准

2.1.2 苹果（等外果）应用现状

2.1.3 苹果等外果（汁）品质评价研究存在的问题

2.2 苹果汁品质评价研究进展

2.2.1 感官评价法

2.2.2 加工与营养品质指标

2.2.3 苹果汁品质综合评价方法

2.3 苹果（等外果）汁品质评价研究

2.3.1 苹果加工品质与理化品质分析

2.3.2 品质分析方法

2.3.3 等外果汁品质特性分析

2.4 苹果（等外果）制汁适宜性评价研究

2.4.1 苹果感官品质与营养指标测定分析

2.4.2 苹果等外果品质性状分析

2.5 基于线性回归的品质评价模型研究

2.5.1 苹果（等外果）汁品质评价线性回归模型的建立

2.5.2 苹果（等外果）制汁适宜性线性回归模型的建立

2.5.3 模型验证

第3章 苹果皮渣营养成分分析及膳食纤维改性研究

3.1 膳食纤维的研究概况

3.1.1 膳食纤维的定义及特征

3.1.2 膳食纤维的理化性质

3.1.3 膳食纤维改性的研究进展

3.1.4 膳食纤维的功能性质

3.1.5 膳食纤维在食品领域的应用

3.2 苹果皮渣营养成分分析研究

3.2.1 苹果皮渣营养成分的检测方法

3.2.2 苹果皮渣营养成分分析

3.3 苹果皮渣膳食纤维过氧化氢改性技术研究

3.3.1 过氧化氢改性苹果皮渣膳食纤维技术方法

3.3.2 过氧化氢改性对膳食纤维理化性质的影响

3.4 过氧化氢改性苹果皮渣膳食纤维的结构性质

3.4.1 过氧化氢改性苹果皮渣膳食纤维的结构分析

3.4.2 改性处理对苹果皮渣膳食纤维结构特性的影响

3.5 过氧化氢改性苹果皮渣膳食纤维的工艺优化

3.5.1 改性苹果皮渣膳食纤维的制备

3.5.2 改性苹果皮渣膳食纤维SDF含量测定

3.5.3 单因素试验

3.5.4 响应面试验设计

3.5.5 优化制备改性苹果皮渣膳食纤维工艺参数分析

第4章 苹果皮渣中多酚提取与分离纯化研究

4.1 苹果多酚研究概述

4.1.1 苹果多酚的组成及理化性质

4.1.2 苹果多酚的生物活性功能

4.1.3 苹果多酚的提取与纯化

4.1.4 苹果多酚的应用前景

4.2 响应面优化苹果皮渣多酚超声波提取工艺

4.2.1 苹果皮渣多酚超声提取方法

4.2.2 单因素对苹果皮渣总酚提取率的影响

4.2.3 苹果皮渣总酚提取率的响应面优化试验

4.3 苹果果实的多酚累积分布特征

4.3.1 苹果多酚功效研究

4.3.2 苹果多酚代谢和累积

4.3.3 苹果多酚组成含量分布

4.3.4 全组分代谢组学及差异化分析

4.3.5 富士苹果不同贮藏时间各部分主要多酚变化

4.4 苹果多酚在食品加工中的应用

4.4.1 不同品种苹果鲜切表观色值变化分析

4.4.2 不同品种苹果干燥过程中表观色值变化分析

4.4.3 苹果干燥过程中表观色值与苹果各部分多酚组成的相关性分析

4.4.4 干燥过程中多酚累积变化与表观色值相关性研究

4.4.5 苹果片干燥过程中多酚组分累积变化规律

4.4.6 苹果片干燥过程中表观色值变化规律

4.4.7 苹果片干燥多酚变化与表观色泽特征值形成的关系

4.4.8 不同干燥方式苹果片表观色值对比

4.4.9 不同干燥方式苹果片主要多酚组分指纹分析

4.4.10 不同干燥方式苹果片全组分差异分析

4.4.11 不同干燥方式苹果片差异物分析

4.4.12 不同干燥方式苹果片提取物体外抗氧化性对比

4.5 苹果皮渣多酚的纯化及鉴定

4.5.1 苹果皮渣多酚纯化及鉴定方法

4.5.2 大孔树脂对苹果皮渣多酚的纯化效果

4.5.3 红外光谱图（IR）分析

4.5.4 高效液相色谱分析结果

4.6 苹果多酚功能性研究

第5章 苹果皮渣中多糖结构、活性及分离纯化方法研究

5.1 苹果多糖研究现状

5.1.1 苹果皮渣中的淀粉

5.1.2 苹果皮渣中的果胶

5.1.3 苹果皮渣中纤维素结构

5.1.4 苹果多糖的生物活性研究

5.2 苹果多糖的分离纯化

5.2.1 酸萃取法

5.2.2 碱萃取法

5.2.3 微生物发酵萃取法

5.2.4 酶法提取

5.2.5 超声波辅助法

5.2.6 混合酶法

5.2.7 多糖提取纯化法

5.3 苹果皮渣发酵对苹果多糖流变性的影响

5.3.1 发酵对苹果皮渣多糖流变学的影响

5.3.2 发酵对苹果皮渣多糖黏均分子量的影响

5.3.3 发酵对苹果皮渣多糖微观结构的影响

5.4 发酵对苹果皮渣多糖结构的影响

5.4.1 发酵对苹果皮渣多糖粒径的影响

5.4.2 发酵对苹果皮渣多糖热重分析的影响

5.4.3 发酵对苹果皮渣多糖XRD的影响

5.4.4 发酵对苹果皮渣多糖刚果红实验的影响

5.4.5 发酵对苹果皮渣多糖微观结构的影响

5.4.6 发酵对苹果皮渣多糖单糖组成的影响

5.5 发酵苹果皮渣多糖抗氧化性研究

5.5.1 发酵对苹果皮渣多糖DPPH自由基清除率的影响

5.5.2 发酵对苹果皮渣多糖·OH自由基清除率的影响

5.5.3 发酵对苹果皮渣多糖总还原力的影响

第6章 苹果皮渣菌体蛋白饲料的制备及饲用有效性研究

6.1 菌体蛋白饲料的研究概况

6.1.1 开发菌体蛋白饲料的背景

6.1.2 菌体蛋白饲料的定义

6.1.3 菌体蛋白饲料优势及特点

6.1.4 菌体蛋白饲料的研究进展

6.2 发酵苹果皮渣生产菌体蛋白饲料的菌种筛选

6.2.1 菌种筛选的材料与方法

6.2.2 不同工艺参数四种微生物发酵苹果皮渣产蛋白质能力对比

6.3 苹果皮渣发酵生产菌体蛋白饲料工艺优化及品质分析

6.3.1 苹果皮渣发酵生产菌体蛋白饲料的工艺优化

6.3.2 苹果皮渣发酵生产菌体蛋白饲料的响应面设计及试验结果

6.3.3 苹果皮渣发酵生产菌体蛋白饲料优化工艺参数及发酵结果

6.4 苹果皮渣发酵生产菌体蛋白饲料的饲用有效性评价

6.4.1 利用小鼠体重变化趋势初步评价营养价值

6.4.2 从脏器质量指标评价营养效应

6.4.3 从脏器系数指标评价健康效应

6.4.4 血清生化指标的评价

第7章 苹果皮渣多酚抗氧化、抗衰老及减脂功能评价

7.1 苹果皮渣多酚体外抗氧化试验

7.1.1 苹果皮渣多酚体外抗氧化试验方法

7.1.2 苹果皮渣多酚体外抗氧化结果分析

7.2 苹果皮渣多酚体内抗氧化秀丽线虫试验

7.2.1 苹果皮渣多酚体内抗氧化秀丽线虫试验准备

7.2.2 苹果皮渣多酚体内抗氧化秀丽线虫试验结果

7.3 秀丽线虫评价改性苹果皮渣膳食纤维的降脂功能

7.3.1 改性苹果皮渣膳食纤维降脂功能的评价方法

7.3.2 改性苹果皮渣膳食纤维降脂功能的评价结果

参考文献