食品与消费品安全监管技术丛书--农产品质量安全与检测技术电子书

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内容提要

“食品与消费品安全监管技术丛书”编委会

《农产品质量安全与检测技术》编写人员

前言

第1章　绪论

1.1　概念

1.1.1　产品

1.1.2　农产品

1.1.3　初级加工农产品

1.1.4　转基因农产品

1.1.5　农产品品质

1.1.6　农产品质量

1.1.7　农产品安全

1.1.8　农产品质量安全

1.2　我国农产品质量安全现状及农产品品质检验的意义

1.2.1　我国农产品质量安全概况

1.2.2　我国农产品质量安全仍存在的主要问题

1.2.3　农产品品质检验的内容及意义

1.3　国内外农产品质量安全检测体系比较

1.3.1　国外农产品质量安全检验检测体系建设的通行做法

1.3.2　我国农产品质量安全检验检测体系现状

1.3.3　我国农产品质量安全检验检测体系存在的主要问题

1.3.4　展望

参考文献

第2章　农产品质量安全法律法规

2.1　国内外农产品质量安全法律法规发展概况

2.1.1　国外农产品质量安全法律制度概述

2.1.2　我国农产品质量安全立法现状

2.1.3　国外主要国家或组织关于农产品质量安全的专门立法概况

2.2　我国主要农产品质量安全法律法规、应急预案及其他部门文件

2.2.1　《中华人民共和国农业法》

2.2.2　《中华人民共和国农产品质量安全法》

2.2.3　《中华人民共和国食品安全法》

2.2.4　《中华人民共和国产品质量法》

2.2.5　《中华人民共和国食品安全法实施条例》

2.2.6　《中华人民共和国认证认可条例》

2.2.7　《中华人民共和国农药管理条例》

2.2.8　《农业转基因生物安全管理条例》

2.2.9　《生猪屠宰管理条例》

2.2.10　其他部门文件

2.3　我国农产品质量安全法制存在的主要问题及建议

2.3.1　我国农产品质量安全法制存在的主要问题

2.3.2　建立与完善我国农产品质量安全法律制度的必要性

2.3.3　完善农产品质量安全法律制度的建议

参考文献

第3章　农产品污染与食源性疾病

3.1　影响食品安全的因素

3.1.1　影响食品安全的自然因素

3.1.2　影响食品安全的人为因素

3.2　食源性疾病现状

3.2.1　细菌性食物中毒

3.2.2　食源性肠道传染病

3.2.3　食源寄生虫病

3.2.4　食源变态反应性疾病

3.2.5　食源慢性中毒

3.2.6　食源慢性退行性疾病

3.3　疯牛病与其他可传播性海绵状脑病

3.3.1　疯牛病

3.3.2　人类克-雅氏病

3.3.3　羊痒病

3.4　食源性疾病的人群暴露评估和健康效应

3.5　食源性疾病的控制

参考文献

第4章　植物性食品中内源性有害成分

4.1　食用植物毒素的来源与危害

4.1.1　来源

4.1.2　人类对天然植物毒素的摄入

4.1.3　危害

4.2　含天然毒素的食用植物

4.2.1　槟榔

4.2.2　苏铁

4.2.3　蕨菜

4.2.4　银杏

4.2.5　甘草

4.2.6　辣椒

4.2.7　豆类

4.2.8　咖啡

4.2.9　马铃薯

4.2.10　棉与大麻

4.2.11　杏仁与木薯

4.2.12　菠萝

4.2.13　蔬菜

4.2.14　黑胡椒

4.2.15　药用植物

4.2.16　其他

4.3　植物性的有毒成分

4.3.1　糖苷类

4.3.2　生物碱

4.3.3　有毒植物蛋白

4.3.4　毒氨基酸

4.3.5　有毒胺类

4.3.6　酚类衍生物

4.3.7　有毒酸及盐类

4.3.8　酶抑制剂

4.3.9　抗维生素物质

4.3.10　树脂和挥发油

4.3.11　其他

参考文献

第5章　农药及农药残留

5.1　概述

5.1.1　农药是现代农业生产的投入品

5.1.2　对农药残留的认识

5.1.3　农药残留对农产品和产地环境的影响

5.1.4　农药污染的概念

5.1.5　现代农药的发展

5.2　农药种类与毒性

5.2.1　农药分类（有机为主）

5.2.2　农药毒性

5.2.3　农药环境毒性

5.2.4　农药残留毒性对人类健康的影响

5.3　农药污染途径与影响因素

5.3.1　农药播散与传导途径

5.3.2　农药的理化性质与残留特征

5.3.3　农药使用与污染问题

5.3.4　影响农药残留的主要因素

5.4　农产品安全生产与农药合理使用

5.4.1　农药科学使用与农药合理使用准则

5.4.2　暴露性风险评估

5.4.3　农产品安全生产标准

5.4.4　农药投入量毒性系数与农产品生产

5.5　农药管理与法规

5.5.1　CAC、CCPR和JMPR简介

5.5.2　国外的农药管理机构

5.5.3　我国的农药管理机构

5.5.4　我国农药管理法规

5.5.5　农药最大残留限量和膳食摄入风险评估

5.5.6　我国的MRL水平

参考文献

第6章　兽药及兽药残留

6.1　概述

6.2　常见兽药种类

6.2.1　抗微生物类

6.2.2　消毒防腐药

6.2.3　抗寄生虫药

6.2.4　中枢神经系统药物

6.2.5　外周神经系统药物

6.2.6　解热镇痛抗炎药

6.2.7　消化系统药物

6.2.8　呼吸系统药物

6.2.9　血液循环系统药物

6.2.10　体液补充药与电解质、酸碱平衡调节药

6.2.11　泌尿生殖系统药物

6.2.12　调节组织代谢药物

6.2.13　抗过敏药

6.2.14　局部用药

6.2.15　解毒药

6.2.16　中兽药

6.2.17　兽用生物制品

6.3　兽药残留来源与污染原因

6.3.1　非法使用违禁药物

6.3.2　乱用和滥用药物

6.3.3　不遵守休药期规定

6.3.4　不按处方规定生产兽药

6.3.5　屠宰前用药

6.3.6　环境污染

6.3.7　其他原因

6.4　兽药残留的危害

6.4.1　急性中毒

6.4.2　过敏反应和变态反应

6.4.3　“三致”作用

6.4.4　激素（样）作用

6.4.5　破坏人体胃肠菌群平衡

6.4.6　细菌耐药性增加

6.4.7　生态环境毒性

6.4.8　影响食品出口贸易

6.5　兽药及兽药残留管理及监控体系

6.5.1　兽药及兽药残留管理法规

6.5.2　组织机构体系

6.5.3　标准和技术规范体系

6.5.4　残留监控计划的制定和实施情况

6.6　部分国家和地区禁止使用和允许使用的兽药

6.6.1　部分国家和地区禁止使用的兽药

6.6.2　部分国家和地区允许使用的兽药

6.7　中国禁止使用的兽药及其他相关规定

6.7.1　中国大陆禁止使用的兽药及其他相关规定

6.7.2　香港地区禁止和允许使用的兽药

参考文献

第7章　微生物与寄生虫污染

7.1　概述

7.1.1　食品中微生物污染的途径

7.1.2　常见食品的微生物污染

7.2　细菌污染

7.2.1　细菌性食物中毒发生的原因

7.2.2　细菌性食物中毒的分类

7.2.3　食品中主要致病菌污染路径

7.3　病毒污染

7.3.1　病毒污染来源

7.3.2　污染路径

7.3.3　病毒污染食品的特点

7.3.4　食品中常见的病毒污染

7.4　真菌污染

7.4.1　霉菌毒素产生的特点

7.4.2　主要的产毒霉菌

7.5　寄生虫对食品的污染

7.5.1　常见的食源性寄生虫

7.5.2　食品中寄生虫的污染途径

7.5.3　人感染寄生虫的途径

7.5.4　食源性寄生虫病的预防

参考文献

第8章　水产品中的生物毒素污染

8.1　西加鱼毒

8.2　麻痹性贝类毒素

8.2.1　背景

8.2.2　PSP的主要来源

8.2.3　PSP的理化性质和分类

8.3　腹泻性贝类毒素

8.3.1　化学结构

8.3.2　来源

8.3.3　毒性

8.4　神经性贝类毒素

8.4.1　毒素的发现和来源

8.4.2　毒素的结构和理化性质

8.4.3　中毒

8.5　记忆丧失性贝类毒素

8.5.1　软骨藻酸理化特性

8.5.2　毒素的发现和来源

8.5.3　软骨藻酸累积及其毒理机制

8.5.4　软骨藻酸中毒症状和代谢

8.6　河鲀毒素

8.6.1　河鲀毒素结构、生物特性和毒性

8.6.2　河鲀毒素来源与分布

8.6.3　毒素作用机制

8.7　淡水藻类毒素

8.7.1　主要的藻类毒素

8.7.2　藻毒素主要的健康危害

8.8　其他海洋毒素

8.8.1　多肽类毒素-芋螺毒素

8.8.2　聚醚类毒素

8.8.3　生物碱类毒素

参考文献

第9章　真菌毒素

9.1　概述

9.1.1　真菌毒素的种类

9.1.2　真菌毒素生长环境及其食物中毒特点

9.1.3　防止真菌毒素污染的措施

9.2　真菌毒素对人类和动物健康的影响

9.2.1　引发疾病

9.2.2　破坏免疫系统

9.2.3　降低饲料品质

9.3　黄曲霉毒素

9.3.1　结构与性质

9.3.2　食品中黄曲霉毒素的来源与分布

9.3.3　毒性与危害

9.3.4　在农产品中的污染与限量要求

9.3.5　黄曲霉毒素的检测方法

9.4　赭曲霉毒素

9.4.1　结构与性质

9.4.2　食品中赭曲霉毒素的来源与分布

9.4.3　毒性与危害

9.4.4　农产品中赭曲霉毒素的限量标准

9.4.5　赭曲霉毒素A的分析方法

9.5　单端孢霉烯族化合物

9.5.1　T-2毒素

9.5.2　呕吐毒素

9.6　玉米赤霉烯酮

9.6.1　结构与性质

9.6.2　食品中玉米赤霉烯酮的来源与分布

9.6.3　毒性与危害

9.6.4　农产品中玉米赤霉烯酮的限量标准

9.6.5　玉米赤霉烯酮的分析方法

9.7　伏马菌素

9.7.1　结构与性质

9.7.2　食品中伏马菌素的来源与分布

9.7.3　毒性与危害

9.7.4　农产品中伏马菌素的限量标准

9.7.5　伏马毒素的分析方法

9.8　展青霉素

9.8.1　结构与性质

9.8.2　食品中展青霉素的来源与分布

9.8.3　毒性与危害

9.8.4　农产品中展青霉素的限量标准

9.8.5　展青霉素的分析方法

9.9　桔青霉素

9.9.1　结构与性质

9.9.2　食品中桔青霉素的来源与分布

9.9.3　毒性与危害

9.9.4　农产品中桔青霉素的限量标准

9.9.5　桔青霉素的分析方法

9.10　杂色曲霉素

9.10.1　结构与性质

9.10.2　食品中杂色曲霉素的来源与分布

9.10.3　毒性与危害

9.10.4　杂色曲霉素的分析方法

9.11　3-硝基丙酸

9.11.1　结构与性质

9.11.2　食品中3-硝基丙酸的来源与分布

9.11.3　毒性与危害

9.11.4　3-硝基丙酸的分析方法

9.12　其他毒素

9.12.1　青霉酸

9.12.2　烟曲霉震颤素

9.12.3　交链孢霉毒素

9.12.4　二乙酸镳草镰刀菌烯醇

参考文献

第10章　毒蕈毒素

10.1　概述

10.2　蘑菇毒素类型

10.2.1　鹅膏肽类毒素

10.2.2　色胺类毒素

10.2.3　鹅膏毒蝇碱

10.2.4　鹿花菌素

10.2.5　异□唑衍生物

10.2.6　鬼伞素

10.2.7　奥来毒素

10.3　中毒类型

10.3.1　胃肠炎型

10.3.2　神经精神型

10.3.3　溶血型

10.3.4　肝脏损害型

10.3.5　呼吸循环衰竭型

10.3.6　光过敏性皮炎型

10.4　中毒控制

10.4.1　诊断要点

10.4.2　急救措施

10.4.3　治疗措施

10.4.4　预防措施

10.5　蘑菇毒素的检测

10.5.1　结晶析出鉴别法

10.5.2　纸色谱法

参考文献

第11章　工业与环境污染物引起的食品安全问题

11.1　二英及类似物

11.1.1　二□英及其类似物的种类

11.1.2　二□英污染源

11.1.3　二□英污染事件

11.1.4　二□英对人体健康的影响

11.1.5　预防和控制对二□英的接触

11.2　多氯联苯化合物

11.2.1　PCBs的性质

11.2.2　PCBs对环境和食品的污染

11.2.3　PCBs对健康危害

11.2.4　PCBs的消除处理技术

11.3　多环芳香烃化合物

11.3.1　PAHs的结构

11.3.2　环境和食品中PAHs污染的来源

11.3.3　PAHs对健康的危害

11.3.4　PAHs的污染控制

11.4　邻苯二甲酸酯类化合物

11.4.1　PAEs的结构

11.4.2　PAEs导致的环境与食品污染

11.4.3　PAEs的危害性

参考文献

第12章　转基因食品与食品安全

12.1　概况

12.2　转基因食品的产生、分类与功能

12.2.1　转基因食品的产生

12.2.2　转基因食品的分类

12.2.3　转基因食品的功能

12.3　转基因食品的安全性及评价

12.3.1　转基因食品的安全性评价

12.3.2　转基因食品的安全性评价基本原则

12.4　国内外转基因食品的研究发展概况

12.4.1　国际上食用转基因植物的研究与发展

12.4.2　我国食用转基因植物的研究与发展

12.4.3　转基因动物食品的研究与发展

12.4.4　转基因微生物食品的研究与发展

12.5　应用与前景

12.5.1　转基因食品的意义

12.5.2　转基因食品的应用与前景

12.6　主要转基因食品简介

12.6.1　转基因大豆

12.6.2　转基因玉米

12.6.3　转基因油菜

12.6.4　转基因甜菜

12.6.5　转基因马铃薯

12.6.6　转基因水稻

12.6.7　转基因小麦

12.6.8　转基因番茄

12.6.9　转基因番木瓜

12.7　各国对转基因食品的立法与监管

12.7.1　美国

12.7.2　欧盟

12.7.3　中国

12.7.4　其他国家

12.7.5　世界贸易组织（WTO）

12.8　转基因食品贸易

参考文献

第13章　农药残留检测技术

13.1　常用的农药残留分析样品前处理技术

13.1.1　常用的农药残留分析样品前处理技术

13.1.2　农药残留分析样品前处理新技术

13.2　农药残留分析常用的检测技术

13.2.1　色谱法

13.2.2　光谱法

13.2.3　质谱法

13.2.4　联用技术

13.2.5　毛细管电泳

13.2.6　生物监测技术

13.3　有机氯农药残留及其检测技术

13.3.1　有机氯农药

13.3.2　食品中有机氯农药的残留

13.3.3　有机氯农药对人体的危害

13.3.4　有机氯农药检测方法简介

13.3.5　部分现行有机氯农药检测标准

13.4　有机磷农药残留及其检测技术

13.4.1　有机磷农药

13.4.2　有机磷农药的检测方法

13.4.3　部分现行有机磷农药检测标准

13.5　菊酯类和氨基甲酸酯类农药残留及其检测技术

13.5.1　拟除虫菊酯类农药

13.5.2　菊酯类农药检测方法简介

13.5.3　部分现行菊酯类农药检测标准

13.5.4　氨基甲酸酯类农药

13.5.5　氨基甲酸酯类农药检测方法简介

13.5.6　部分现行氨基甲酸酯类农药检测标准

13.6　其他农药残留检测技术

13.7　农药残留量检测技术展望

13.7.1　多农药残留检测技术

13.7.2　快速检测技术

13.7.3　在线检测技术

13.7.4　提高测定复杂样品的能力

13.7.5　非目标化合物的检测技术

参考文献

第14章　兽药残留及其检测技术

14.1　样品前处理技术

14.1.1　固相萃取

14.1.2　固相微萃取

14.1.3　基质分散固相萃取

14.1.4　超临界流体萃取

14.1.5　QuEChERS法

14.2　氯霉素兽药残留及其检测技术

14.2.1　概述

14.2.2　样品前处理

14.2.3　检测方法

14.3　β-兴奋剂类兽药残留及其检测技术

14.3.1　概述

14.3.2　样品前处理

14.3.3　检测方法

14.4　喹诺酮类兽药残留及其检测技术

14.4.1　概述

14.4.2　样品前处理方法

14.4.3　检测方法

14.5　四环素类兽药残留及其检测技术

14.5.1　概述

14.5.2　四环素类药物的毒副作用和残留限量

14.5.3　四环素类兽药残留样品前处理

14.5.4　四环素类抗生素的检测方法

14.6　链霉素兽药残留及其检测技术

14.6.1　概述

14.6.2　链霉素的毒副作用和残留限量

14.6.3　链霉素的前处理及净化

14.6.4　链霉素的检测方法

14.7　磺胺类兽药残留及其检测技术

14.7.1　概述

14.7.2　样品前处理方法

14.7.3　检测方法

14.8　染料类兽药残留及其检测技术

14.8.1　免疫测定法

14.8.2　液相色谱法

14.8.3　液相色谱-质谱联用技术

14.9　抗球虫药残留及其检测技术

14.9.1　概述

14.9.2　抗球虫药的毒副作用和残留限量

14.9.3　样品的前处理

14.9.4　抗球虫药残留的分析方法

14.10　激素类兽药残留及其检测技术

14.10.1　激素的概述

14.10.2　激素的毒副作用和残留限量

14.10.3　激素的前处理及净化

14.10.4　激素的检测方法

14.11　兽药残留生物检测技术

14.11.1　酶联免疫吸附法

14.11.2　放射受体分析法

14.11.3　微生物抑制法

14.12　多残留组分检测技术

参考文献

第15章　海洋生物毒素检测

15.1　概述

15.1.1　常规检测技术

15.1.2　新型检测技术

15.2　河鲀毒素检测

15.2.1　小鼠生物法

15.2.2　酶联免疫吸附检测

15.2.3　高效液相色谱法

15.2.4　色谱质谱联用法

15.2.5　薄层色谱法

15.3　麻痹性贝类毒素

15.3.1　生物测定法

15.3.2　理化分析法

15.3.3　其他方法

15.4　腹泻性贝类毒素

15.4.1　小鼠生物测定法

15.4.2　免疫测定法

15.4.3　色谱及质谱联用法

15.5　神经性贝类毒素

15.5.1　小鼠生物试验法

15.5.2　神经母细胞瘤钠通道增强试验法

15.5.3　ELISA试验法

15.5.4　微平板受体试验法

15.6　失忆性贝类毒素

15.6.1　小鼠生物实验法

15.6.2　酶联免疫吸附法

15.6.3　仪器分析法

参考文献

第16章　天然植物毒素的检测

16.1　罂粟壳中毒素的检测

16.1.1　概述

16.1.2　罂粟壳中毒素的检测

16.2　四季豆中皂素检测

16.2.1　概述

16.2.2　四季豆中皂素的检测

16.3　棉酚检测

16.3.1　概述

16.3.2　棉酚的检测

16.4　马铃薯毒素检测

16.4.1　概述

16.4.2　龙葵碱的检测

16.5　芥酸

16.5.1　概述

16.5.2　芥酸的检测

16.6　鱼藤酮检测

16.6.1　概述

16.6.2　鱼藤酮检测

16.7　秋水仙碱

16.7.1　概述

16.7.2　秋水仙碱的检测方法

参考文献

第17章　有机污染物的检测技术

17.1　二英检测

17.1.1　化学分析法

17.1.2　免疫学和生物学检测法

17.2　多氯联苯检测

17.2.1　样品提取技术

17.2.2　样品净化方法

17.2.3　多氯联苯分析技术

17.3　多环芳香烃检测

17.3.1　样品提取和净化技术

17.3.2　PAH的检测方法

17.4　邻苯二甲酸酯检测

17.4.1　邻苯二甲酸酯检测标准

17.4.2　样品的前处理

17.4.3　邻苯二甲酸酯的检测方法

参考文献

第18章　微生物检验技术

18.1　微生物检验技术研究进展

18.1.1　分子生物学技术

18.1.2　代谢学检测技术

18.1.3　免疫分析检测技术

18.1.4　其他快速检测技术

18.2　样品的采集

18.2.1　采样前的准备工作

18.2.2　取样

18.2.3　包装密封

18.2.4　样品的标记

18.2.5　样品的运输

18.2.6　样品的接收

18.2.7　样品的保存

18.3　菌落总数测定

18.3.1　检测意义

18.3.2　相关检验标准

18.3.3　检验技术要点

18.4　大肠菌群测定

18.4.1　生物学特性

18.4.2　流行病学特性

18.4.3　相关检验标准

18.4.4　检验技术要点

18.5　食品中金黄色葡萄球菌的检验

18.5.1　生物学特性

18.5.2　流行病学特点

18.5.3　相关检验标准

18.5.4　检验技术要点

18.6　食品中溶血性链球菌的检验

18.6.1　生物学特性

18.6.2　流行病学特点

18.6.3　相关检验标准

18.6.4　检验技术要点

18.7　食品中沙门氏菌的检验

18.7.1　生物学特性

18.7.2　流行病学特性

18.7.3　相关检验标准

18.7.4　检验技术要点

18.8　食品中志贺氏菌的检验

18.8.1　生物学特性

18.8.2　流行病学特性

18.8.3　相关检验标准

18.8.4　检验技术要点

18.9　食品中单增李斯特菌的检验

18.9.1　生物学特性

18.9.2　流行病学特性

18.9.3　相关检验标准

18.9.4　检验技术要点

18.10　食品中出血性大肠杆菌O157的检验

18.10.1　生物学特性

18.10.2　流行病学特性

18.10.3　相关检验标准

18.10.4　检验技术要点

18.11　食品中霍乱弧菌的检验

18.11.1　生物学特性

18.11.2　流行病学特性

18.11.3　相关检验标准

18.11.4　检验技术要点

参考文献

附录

一　中华人民共和国农业部公告第2625号《饲料添加剂安全使用规范》

二　中华人民共和国农业部、卫生部、国家药品监督管理局（农业部公告第176号）《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》

三　中华人民共和国农业部公告193号《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》

四　中华人民共和国农业部、国家药品监督管理局公告第227号《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》

五　中华人民共和国农业部公告第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》

六　中华人民共和国农业部公告第278号《兽药国家标准和部分品种的停药期规定》

七　农业部公告第560号《兽药地方标准废止目录》

八　农业部公告第1218号《关于饲料中三聚氰胺的限量值》

九　农业部公告第1519号《禁止在饲料和动物饮水中使用的物质》

十　农业部公告第2292号《食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药，撤销相关兽药产品批准文号》

十一　中华人民共和国农业农村部公告第250号