餐厅经营从入门到精通电子书

前言

引子

第一篇 开店之前，调研先行

第1章 向旺店老板取取经

1.1 创业为啥首选开餐馆

1.2 市场调研怎么做才有效

1.3 摸清自身“底气”

1.4 制定合理预算

1.5 餐饮怎样才能赚大钱

1.6 同行鉴赏

第2章 从自身条件出发，确定最佳开店模式

2.1 自身的不利条件和有利条件

2.2 办特色餐馆还是普通餐馆

2.3 加盟店，就有利润保障吗

2.4 快餐店的经营模式

2.5 接手老店比另开新店更省力吗

2.6 同行鉴赏

第3章 怎样做快餐店才赚钱

3.1 快餐旺店的生意经

3.2 估算每天支出总额

3.3 每月能赚多少

3.4 利润最大化的小窍门

3.5 同行鉴赏

第4章 选址也能定盈亏

4.1 不同地段，不同消费，不同经营

4.2 旺店的选址秘诀

4.3 餐馆选址的六大禁忌

4.4 对目标店址的调研

4.5 整体盘租还是只租空店

4.6 确定最终方案

4.7 转租当中的陷阱

4.8 餐馆装修要避免的几个问题

4.9 餐馆装修的窍门

4.10 验收时要注意的问题

4.11 餐馆取名有商机

4.12 同行鉴赏

第二篇 开业冲刺阶段

第5章 开餐馆的相关手续

5.1 注册的两种选择

5.2 注册公司的过程

5.3 聪明老板要知道的优惠政策

5.4 其他优惠政策

5.5 同行鉴赏

第6章 员工招聘和设备购置

6.1 好厨师是餐馆的财神爷

6.2 找到经济实惠的服务员

6.3 餐馆设备怎样置备最划算

6.4 请兼职会计管账更划算

6.5 同行鉴赏

第7章 员工管理和培训

7.1 怎样培训服务员

7.2 仪表整洁

7.3 谈吐得体

7.4 熟悉业务，菜谱要背熟

7.5 待客要热情

7.6 服务礼仪要规范

7.7 员工培训时出现的问题

7.8 员工培训问题的对策

7.9 餐饮店留住员工有诀窍

7.10 怎样避免节假日员工流失

7.11 员工的吃住问题

7.12 同行鉴赏

第三篇 经营实战阶段

第8章 厨房管理的大学问

8.1 高效厨房的合理布局

8.2 好的厨房布局不留卫生死角

8.3 安全厨房的合理布局

8.4 厨房内的标准化管理

8.5 协调前厅后厨进行有效沟通

8.6 同行鉴赏

第9章 菜单里面有乾坤

9.1 让菜单“秀色可餐”

9.2 菜单定价有原则

9.3 菜品定价有方法

9.4 菜品定价有窍门

9.5 同行鉴赏

第10章 饮食安全是头等大事

10.1 防止食物中毒最重要

10.2 餐馆的卫生安全

10.3 食客的人身安全和财物安全

10.4 同行鉴赏

第11章 餐馆安全管理

11.1 餐馆财物盘点注意事项

11.2 特殊的物料盘点

11.3 科学控制库存增进财务安全

11.4 餐馆的消防安全

11.5 完善管理制度，保障财物安全

11.6 同行鉴赏

第12章 省下的就是赚到的

12.1 你的人力成本最低吗

第13章 会记账、会核成本才能打理好生意

13.1 开门三本账：支出、费用和成本

第14章 关于税费的问题

14.1 餐馆老板不可不知的税费知识

12.2 巧妙控制原料采购成本

12.3 原料验收是关键

12.4 储存环节的成本控制

12.5 其他成本控制法

12.6 同行鉴赏

第13章 会记账、会核成本才能打理好生意

13.1 开门三本账：支出、费用和成本

13.2 收益性支出和资本性支出

13.4 餐馆老板怎样整理发票和收据

13.5 餐馆老板经常接触到的收据

13.6 怎样整理收据

13.7 同行鉴赏

第14章 关于税费的问题

14.1 餐馆老板不可不知的税费知识

14.2 缴纳税费有学问

14.3 员工的个人所得税

14.4 同行鉴赏

第四篇 资深老板的生意经

第15章 餐馆的生死符——现金流

15.1 现金流到底有多重要

15.2 流入大于流出才是赚

15.3 利润和现金流是两码事

15.4 如何保证现金流的安全

15.5 同行鉴赏

第16章 精明老板一定要算的几笔账

16.1 别让签单赊账拖垮了你

16.2 应收账款要这样管理

16.3 发生坏账怎样处理

16.4 折旧也算成本

16.5 应付账款并非越多越好

16.6 同行鉴赏

第17章 怎样把生意做大

17.1 餐馆扩张的四大影响因素

17.2 餐馆扩大规模的两种方式

17.3 同行鉴赏

给创业大学生的几点忠告