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实用面点制作技法全图解
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实用面点制作技法全图解电子书

本书是一本专为初学厨艺者准备的全面、实用的面点技法指导用书。

售       价：¥

纸质售价：¥43.50购买纸书

2092人正在读 | 3人评论 7.7

作       者：沈健基,双福

出  版  社：中国纺织出版社

出版时间：2014-03-01

字       数：3.6万

所属分类： 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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本书从基础技法到拓展技法，从纯手工法到机械制作，介绍了面基础、基本面技法、中式特色面、创意面的制作技法及实例，示范的面全面，文字实用，由易到难，阶式教法，配有600余图片详解烹饪技法，60~70个菜品实例，并附赠由专业厨师亲子演示的高清超长60分钟DVD光盘，实用性很强。<br/>【推荐语】<br/>本书是一本专为初学厨艺者准备的全面、实用的面技法指导用书。全书共分五章，系统地介绍了面基础、基本面技法、面通用制熟技法、中式特色面制作技法和创意面制作技法。既侧重常用的面制作基本功和技法，更重视理论与实际相结合，多实例、多图详解展示相关内容，让初学面者学习时不再凭空想象，是广大初级烹饪爱好者的参考读物。随书附赠精美的DVD光盘，由经验丰富的厨师实景演示，让读者学习厨艺更直观、更轻松。<br/>【作者】<br/>沈健基，青岛市春和楼饭店有限责任公司董事长，青岛市饭店和烹饪协会副会长，山东省餐饮业优秀企业家，中国饭店协会理事，中国商业联合会中华老字号工会理事，全国中华老字号传承创新优秀掌门人。<br/>
目录展开

第一章 面点基础

面点原料知识

常用面点设备

面点成形基本技术动作

第二章 基本面点技法

面团基础技法

馅心基础加工技法

面点成形技法

第三章 面点通用制熟技法及实例

蒸

煮

煮炒

炸

蒸炸

煎

蒸煎

烤

烙

冷藏

第四章 中式特色面点制作技法及实例

广式

苏式

京式

其他

第五章 创意面点制作技法及实例

卷类

包子类

饺子类

烧卖类

特色糕类

球状类

酥类

趣味类

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