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实用面点制作技法全图解电子书

本书是一本专为初学厨艺者准备的全面、实用的面点技法指导用书。

售       价:¥

纸质售价:¥43.50购买纸书

2064人正在读 | 3人评论 7.7

作       者:沈健基,双福

出  版  社:中国纺织出版社

出版时间:2014-03-01

字       数:3.6万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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本书从基础技法到拓展技法,从纯手工法到机械制作,介绍了面基础、基本面技法、中式特色面、创意面的制作技法及实例,示范的面全面,文字实用,由易到难,阶式教法,配有600余图片详解烹饪技法,60~70个菜品实例,并附赠由专业厨师亲子演示的高清超长60分钟DVD光盘,实用性很强。<br/>【推荐语】<br/>本书是一本专为初学厨艺者准备的全面、实用的面技法指导用书。全书共分五章,系统地介绍了面基础、基本面技法、面通用制熟技法、中式特色面制作技法和创意面制作技法。既侧重常用的面制作基本功和技法,更重视理论与实际相结合,多实例、多图详解展示相关内容,让初学面者学习时不再凭空想象,是广大初级烹饪爱好者的参考读物。随书附赠精美的DVD光盘,由经验丰富的厨师实景演示,让读者学习厨艺更直观、更轻松。<br/>【作者】<br/>沈健基,青岛市春和楼饭店有限责任公司董事长,青岛市饭店和烹饪协会副会长,山东省餐饮业优秀企业家,中国饭店协会理事,中国商业联合会中华老字号工会理事,全国中华老字号传承创新优秀掌门人。<br/>
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第一章 面点基础

面点原料知识

常用面点设备

面点成形基本技术动作

第二章 基本面点技法

面团基础技法

馅心基础加工技法

面点成形技法

第三章 面点通用制熟技法及实例

煮炒

蒸炸

蒸煎

冷藏

第四章 中式特色面点制作技法及实例

广式

苏式

京式

其他

第五章 创意面点制作技法及实例

卷类

包子类

饺子类

烧卖类

特色糕类

球状类

酥类

趣味类

附录CD页

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