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前言 FOREWORD
第一章 酒店餐饮部管理定位
第一节 餐饮部经理的角色与定位
第二节 确立酒店餐厅的风格与特色
第二章 酒店餐饮部员工日常管理
第一节 例会与每日早会
第二节 餐饮部员工激励
第三节 餐饮部员工培训
第四节 餐饮部员工绩效考核
第三章 酒店餐饮部经理的自我管理与领导力提升
第一节 增强个人影响力及亲和力
第二节 培养自身领导能力
第三节 不断学习，提升自身修养
第四节 上传下达，掌握沟通技巧
第五节 遇事冷静，勇于担当
第六节 熟悉酒店财务管理知识
第四章 酒店餐厅菜品、菜单管理
第一节 菜品材料管理
第二节 菜单管理
第五章 洒店餐饮部成本管理
第一节 材料成本控制
第二节 人工成本控制
第三节 经营费用控制
第四节 科学地进行成本控制
第六章 酒店餐厅厨房管理
第一节 厨房的优化
第二节 菜品出品质量标准
第三节 厨房各岗位职责及工作流程
第四节 厨房工作关键环节
第五节 厨房常见问题及解决方案
第七章 酒店餐饮部相关管理
第一节 餐饮部基本情况
第二节 餐厅各岗位职责工作流程
第三节 餐厅服务关键环节
第四节 餐厅服务常见问题及解决方案
第八章 餐饮服务应客技巧与突发事件处理
第一节 餐饮服务应客技巧
第二节 餐厅突发事件处理
第九章 酒店餐饮部管理制度与表单
第一节 餐饮部管理制度
第二节 餐饮部管理表单
参考文献
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