美味家常菜分步详解电子书

编者的话

导读

量杯量匙

Part.1 手把手教你做常见食材预处理

蔬菜类

青椒类预处理

芹菜预处理

黄瓜预处理

切蓑衣花刀

冬瓜预处理

苦瓜预处理

南瓜预处理

甘蓝预处理

洋葱预处理及切分

花椰菜预处理

菌豆类

芸豆预处理 （豇豆、荷兰豆、四季豆等预处理方法相似）

豆芽预处理

西红柿预处理及去皮

干木耳预处理

干银耳预处理

干香菇、干花菇预处理

金针菇预处理

干蘑菇预处理

笋预处理及改刀

干莲子预处理

干白果预处理

干百合预处理

鲜百合预处理

红枣预处理及去核

莲藕预处理

芦荟预处理

肉蛋类

猪肉预处理及改刀

牛肉改刀

羊肉改刀

猪蹄预处理

猪肝预处理

猪腰预处理

猪腰切花刀

猪肚预处理

猪心预处理

猪肠预处理

猪肺预处理

猪皮预处理

鸡腿去骨

鸡翅预处理

鸡脖预处理

鸡胗预处理

鸡爪预处理

鸡肉改刀

鸭子去臊豆

水产类

袋装海蜇丝预处理

盐渍海蜇的泡发

干海带预处理

鲤鱼预处理 （草鱼、鲫鱼、鲈鱼等预处理方法相同）

鲤鱼去白筋

黄鱼预处理

花鲢鱼头预处理

鲇鱼预处理 （鳝鱼预处理方法相似）

鳗鱼预处理

带鱼预处理

墨鱼预处理

鲜鱿鱼预处理

鱿鱼干预处理

海米预处理

虾预处理

取虾仁

鲜蛤蜊预处理

蛤蜊干预处理

螃蟹预处理

干贝预处理（方法一）

干贝预处理（方法二）

面食类

和面的方法

Part.2 美味家常菜之素菜篇

东北大拌菜

凉拌蕨根粉

凉拌什锦菜

辣白菜

剁椒白菜

蚝油青椒小甘蓝

姜汁菠菜

清炒蒜末芸豆

地三鲜

西芹枸杞炒百合

芹菜炒香干

白果炒西芹

酸辣土豆丝

香焗土豆泥

香菇烩山药

虾油炝拌萝卜丝

粉蒸胡萝卜

素烧萝卜

白萝卜鸡汤

蜜汁藕片

三鲜冬瓜

南瓜红枣莲子汤

蚕豆瓣烧黄瓜

蓑衣黄瓜小菜

农家风味拌菜

XO酱枸杞蒸丝瓜

丝瓜蛋汤

苦瓜酿肉汤

凉拌双笋

蚝油四宝

雪菜肉粒烧春笋

毛豆烧茄子

糖醋茄子

香辣蒜泥茄子

酱焖肉末茄子

松仁玉米

玉米鸡蓉茄子汤

花生拌豆苗

炝拌豇豆

麻酱豇豆

清炒鲜蚕豆

双味咸黄瓜烧毛豆

素炒三丁

毛豆丝瓜汤

五彩豆腐

自制虾酱炒豆腐

番茄豆腐

麻婆豆腐

红椒菜心炒冻豆腐

西施豆腐羹

西红柿豆腐汤

鲜香小豆腐

木耳菜豆腐汤

凉拌卤豆皮

荠菜拌豆干

如意黄豆卷

韭菜炒豆腐皮

水煮干丝

豆腐皮蛋花汤

粉条炒黄豆芽

素炒豆芽

蒜蓉粉丝蒸丝瓜

凉拌海草凉粉

凉拌剁椒凉粉

油煎焖子

香菇油菜炒焖子

蘑菇烧豆干

凉拌金针菇

杏鲍菇粉条丸子汤

水煮蘑菇

鲜莲子红枣雪梨银耳汤

Part.3 美味家常菜之肉蛋篇

尖椒炒肉蛋

蚕豆雪里蕻

肉丝炒水芹

回锅肉

啤酒红烧肉

百叶结烧肉

芋头烧肉

栗子烧肉

蘑菇烧肉

梅干菜烧肉

土豆胡萝卜烧五花肉

杭椒小炒肉

鱿鱼烧肉

慈菇烧肉

糖醋里脊

椒盐里脊

辣白菜炒五花

榨菜炒肉片

剁椒肉丁蚕豆瓣

京酱肉丝（改良版）

肉丝小炒

糟香腐乳肉

炸香菜肉丸子

平菇炒肉片

清炖虾仁狮子头

茄汁金针菇肉丝汤

海带肉丝豆芽汤

抱子甘蓝咸肉汤

雪梨猪展蜜枣汤

干锅茶树菇炒腊肉

萝卜干蒜苗炒腊肉

酱汁五丁

青椒木耳炒猪肚

爆炒猪肝

豆豉蒸排骨

春笋咸肉棒骨汤

卤煮排骨

蒜香排骨

东北酱骨头

酸菜炖骨头

笋干烧排骨

冬瓜蘑菇排骨汤

无水无油红烧排骨

排骨玉米汤

老黄瓜排骨汤

人参香菇排骨汤

冰糖蹄髈

香辣猪蹄

牙签羊肉

红烧羊肉

家常红焖羊肉

豆豉马蹄焖羊肉

红焖白萝卜羊肉

孜然羊肉

酱羊腱子肉

粉蒸牛肉

黑胡椒洋葱牛肉片

五香牛肉

牛肉末烧豆腐

牛肉炒辣白菜

蒜苗炒牛肉

韭菜薹炒牛里脊

杭椒牛柳

牛肉土豆汤

番茄土豆炖牛肉

法式黑胡椒牛排

牛尾汤

剁椒炒田鸡

蜂蜜油醋芥末鸡丝

小鸡炖蘑菇

宫保鸡丁

毛豆鸡丁

炸鸡柳（简易版）

鸡丝炒蒿子秆

鸡丝清炒荷兰豆

蒜香鸡米花

魔芋鸡丝荷兰豆

鱼鳞炸鸡腿

红火麻辣鸡

桂花红油鸡

菜脯炒腊鸡腿

干锅土豆鸡肉

南瓜咖喱鸡腿

可乐鸡翅

烤翅

菠萝烧鸡翅

蒜子烧鸡翅

自制鸡架汤

脆辣鸡胗

卤鸡脖

泡椒凤爪

葱爆鸭丝

酱汁烤鸭胸

凉拌鸭肫

八宝辣酱

乳鸽青菜汤

溏心卤鸡蛋

微波炉蒸蛋

豆腐鸡蛋羹

黄瓜炒鸡蛋

洋葱炒鸡蛋

豌豆苗炒鸡蛋

剁椒黄瓜鸡蛋塌

青椒蛋脯

苦瓜炒鸡蛋

枸杞芽木耳鸡蛋汤

Part.4 美味家常菜之水产篇

酱焖沙锅鱼头

豆豉烧咸鱼

茄子黄豆烧咸鱼

鸿运当头鱼

香辣鱼块

酸辣鱼丸汤

红烧梭鱼

雪里蕻豆腐梭鱼汤

酸菜梭鱼汤

红烧鲫鱼

野生鲫鱼豆腐汤

鱼香牙片鱼

红烧鲜鲅鱼

红娘鱼莴笋汤

大蒜烧海鳗鱼

豆豉烧黄鱼

清蒸黄花鱼

焦熘黄鱼

麻辣三文鱼丁

软煎三文鱼片

海鲜金菇豆腐汤

梅香带鱼

干煎带鱼

冬瓜蛤蜊汤

干贝冬蓉汤

干贝粉丝豆腐汤

黑胡椒蒜蓉烤虾

北极虾炒菜花

荷兰豆炒虾球

椒盐虾

西兰花腰果炒虾仁

麻辣小虾米

清炒小河虾

笼蒸蟹

香辣蟹（家常版）

红烧鳝段

鳝鱼烧茄子

辣酱炒鱿鱼

脆爽红油海蜇丝

凉拌龙须菜

凉拌酸辣海带丝

Part.5 美味家常菜之主食&小吃篇

金枪鱼比萨

鲜虾薯仔饼

米饭小丸子

三文鱼粒炒饭

水果金银饭

蛋包饭

榄菜春笋素炒饭

春卷

小鱼年糕

玉米发糕

红糖煎糕

萝卜糕

红烧牛肉面

基础意大利面

河南焖面

虾仁面片汤

口蘑炒通心粉

炒麻食儿

玉米茄子蒸饺

韭菜盒子

蒸芹菜叶

香辣花生

笼蒸花生

鲜肉汤圆

草莓酱

糖渍杨梅

桑葚果酱

杏子果酱

酸梅汤

蜜豆双皮奶

油面茶

黑芝麻糖

卡通豆渣饼

蛋黄锅巴

杏香冻芝士

果香三炮台

蔓越莓蛋奶冰激凌

猪肉脯

自制虾酱

果味剁椒酱

熬虾油炸虾头

油炸蝎子

糖蒸酥酪

笋丝豆

腌韭菜花

腌雪里蕻

香辣萝卜丝咸菜

芝麻酱

油泼辣子