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模块一 西餐热菜烹调——水热法
项目一 温煮法
项目二 沸煮法
项目三 蒸法
项目四 烩法
项目五 焖法
西餐大讲坛：西餐原料的选用（一）
西餐大视野：西餐的主要流派——英国菜
拓展知识：西餐点菜
模块二 西餐热菜烹调——干热法
项目一 煎法
项目二 炸法
项目三 炒法
项目四 铁扒法
项目五 烤法
项目六 焗法
项目七 串烧法
西餐大讲坛：西餐原料的选用（二）
西餐大视野：西餐的主要流派——俄国菜、德国菜、美国菜
拓展知识：国外特殊的烹调方法
参考文献
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