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“吃”的科普
自序
味之道
第一篇 五味魁首是咸鲜
一 潮菜，味之启蒙
杂咸一碗糜
惠州云吞 梅州面
一盅两件
茂名吃鸡
泉州卤面牛肉羹
沙县小吃
二 淮扬菜之恋
开国大宴淮扬菜
三河虾糊
天下第一鲜
红膏炝蟹
胡适一品锅
三 汉味
老通城豆皮
天门吃蒸菜
襄阳缠蹄 蟠龙菜
四 北方海鲜
虾爬饺子与鸡丝洋粉
海蛎子自助餐
火爆扇贝南戴河
五 好吃不如饺子
饺子记忆
炒肝嘎巴菜
四面码
赵县那碗熬菜
徐州伏羊一碗汤
河南烩面 灌汤包
六 八大炖
沈阳故宫一口锅
炖四白
手把肉与大骨棒
图们小鸡炖土豆
七 川滇黔 也咸鲜
平地一声雷
黑井烧肤盐焖肉
油淋干巴 小刀鸭
三合汤 刷把头
八 黄面 糊锅 羊肉泡
渭南水盆羊肉泡
敦煌黄面 酒泉糊锅
榆林水煮鱼
灵武手抓 西宁羊脖子
吐鲁番拉条子
第二篇 酸世界
一 山西一勺醋
大寨饭
延安饸烙半碗醋
暖泉的碗坨子
锡林浩特好莜面
呱呱捞捞浆水面
二 川之酸
嘉陵江边担担凉粉
阆中牛肉蘸醋吃
老醋蛰头与新繁泡菜
三 东南亦醋乡
苏州吃蟹
西湖醋鱼也美味
泉州醋肉有味道
糟粕醋
咕咾肉 锅包肉
四 酸汤 酸汤
镇远红酸汤
龙陵火锅蚂蚁酸
金堂那顿酸菜鱼
五 翠花上酸菜
绥化酸菜汤
杀猪菜
酸菜粉
六 乳香酸豆角
东安仔鸡
剁椒鱼头酸豆角
益阳一碗酸萝卜
第三篇 不可或缺之甜
一 江沪甜食多
无锡一桌甜
七宝汤团
粢饭包油条
二 马蹄糕 翻沙芋
潮州翻沙芋 顺德马蹄糕
福州老婆饼
三 甜烧白
三合泥 夹沙肉
冻糕 叶儿粑
破酥包子 四两坨
孝感麻糖 云片糕
欢喜坨与糖油果子
四 糖三角
面茶 杏仁茶 糖三角
五台黄米糕
丰镇月饼
五 醪糟
酒酿 甜酒 白酒 米酒 醪糟
汉中月子饭
甜醅
六 咸菜有点甜
扬州酱菜
独山盐酸与昆明黑大头
酱瓜糖蒜六必居
第四篇 辣味天下
一 辣在湘赣边
红红的临武鸭
万溶江边 湘西印象
庐陵味道
二 辣子一道菜
秦镇凉皮
拉面 扯面
石泉、后柳汉江鱼
三 麻辣天下
朝天门老火锅
红汤羊肉说尧坝
江油肥肠格外香
小面风暴
四 甜酸之辣滇黔桂
老友粉 螺蛳粉
汆肉米线一碗红
乌江片片鱼
五 东北一点红
蒜蓉辣酱蘸馒头
蘸酱菜 两碗酱
尖椒茄子卤
六 有辣 浙有辣
武夷山下的惊喜
从辣鱼头认识衢州
七 蒜芥也是辣
芥末墩
煎饼卷大葱
老姜肉片汤
牙捣蒜
胡辣汤
第五篇 苦食
一 瘪与苤
瘪香榕江
撒苤说瑞丽
二 是药三分苦
苦藠鸭 当归鸡 石斛鸭
三七入馔苦为香
三 野菜清苦
苴荬菜 婆婆丁 老山芹
柳叶枸杞尖
苦笋情结
第六篇 香与臭的辩证
一 臭鲑鱼
宁波之臭别样鲜
绩溪吃鱼
二 豆腐之“臭” 鱼虾也“臭”
臭豆腐的遐想
豆腐帘子
芷江酸鱼
都匀虾酸 瓮安漤菜
三 青方
王致和
臭虾酱
毛蛋
第七篇 硝糟醉霉境界
一 硝肴说
中华三腿
肴蹄不当菜
松花皮蛋
二 霉菜香喉
霉菜烧肉一碗酒
霉千张与霉豆渣
棠樾一筐毛豆腐
三 醉虾醉蟹东南风
屯溪醉蟹
火焰虾
九门头与三杯鸡
米酒蒸鸡与米酒炖鸡
安阳腐乳肉
四 糟香南北
济南吃鱼糟味浓
苏州好糟菜
榕城的红糟 蓉城的醪糟
五 怪味
怪味胡豆 怪味鸡
豆汁
童子蛋
薄荷折耳根
后记
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