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前言

编写说明

绪论

一、营养学发展简史

二、营养和健康的关系

三、中医院校学生学习医学营养学的重要性

第一章　人体需要的营养素和能量

第一节　蛋白质

一、蛋白质的生理功能

二、蛋白质缺乏

三、食物蛋白质的营养价值评价

四、蛋白质的来源

五、蛋白质的参考摄入量

第二节　脂 类

一、脂肪酸的分类

二、脂类的生理功能

三、脂类的营养价值评价

四、脂类的来源

五、脂类的参考摄入量

第三节　碳水化合物

一、碳水化合物的分类

二、碳水化合物的生理功能

三、碳水化合物的食物来源

四、碳水化合物的参考摄入量

第四节　能 量

一、能量的表示方法

二、能量来源与产能比

三、人体能量的消耗

四、能量不足和过多对机体的影响

五、能量的参考摄入量

第五节　矿物质

一、钙与磷

二、镁

三、铁

四、锌

五、碘

第六节　维生素

一、脂溶性维生素

（一）维生素A

（二）维生素D

（三）维生素E

（四）维生素K

二、水溶性维生素

（一）维生素B1

（二）维生素B2

（三）维生素PP

（四）维生素C

三、类维生素

（一）牛磺酸

（二）肉碱

第七节　　水

一、生理功能

二、水缺乏与过量

三、水的分类

四、需要量及来源

第八节　　植物化学物

一、类胡萝卜素

二、多酚

三、有机硫化物

四、萜类化合物

五、植物固醇

第二章　　各类食物的营养价值

第一节　　粮谷类和薯类

第二节　　豆类和坚果类

第三节　　蔬菜和水果

第四节　　肉类和蛋类

第五节　　奶类、鱼类及其制品

第三章　　不同生理条件人群的营养与膳食

第一节　　合理营养

一、合理营养的概念

二、中国居民膳食指南

（一）一般人群膳食指南

（二）中国居民平衡膳食宝塔

第二节　　孕妇的营养与膳食

一、孕妇的生理特点

二、孕妇的营养需要

三、孕期营养不良对胎儿的影响

四、孕妇的膳食指南

第三节　　乳母的营养与膳食

一、泌乳生理

二、乳母的营养需要

三、乳母的膳食指南

第四节　　婴儿的营养与膳食

一、婴儿的生长发育特点

二、婴儿的营养需要

三、婴儿的合理喂养

（一）母乳喂养

（二）人工喂养

（三）混合喂养

（四）添加辅助食品

第五节　　幼儿的营养与膳食

一、幼儿的生长发育特点

二、幼儿的营养需要

三、幼儿期的膳食指南

第六节　　学龄前儿童的营养与膳食

一、学龄前儿童的生理特点

二、学龄前儿童的营养需要

三、学龄前儿童的膳食指南

第七节　　学龄儿童和青少年的营养与膳食

一、学龄儿童和青少年的生理特点

二、学龄儿童和青少年的营养需要

三、学龄儿童和青少年的膳食指南

第八节　　老年人的营养与膳食

一、老年人的生理特点

二、老年人的营养需要

三、老年人的膳食指南

第四章　　特殊作业人群的营养与膳食

第一节　　高温环境下作业人群的营养与膳食

一、高温环境下人体的营养需要

二、高温环境下人群的膳食原则

三、高温环境下人群的中医食疗方

第二节　　低温环境下作业人群的营养与膳食

一、低温环境下人体的营养需要

二、低温环境下人群的膳食原则

三、低温环境下人群的中医食疗方

第三节　　高原作业人员的营养与膳食

一、高原环境下人体的营养需要

二、高原环境下人员的膳食原则

三、高原环境下人员的中医食疗方

第四节　　潜水作业人员的营养与膳食

一、潜水作业人员的营养需要

二、潜水作业人员的膳食原则

三、潜水作业人员的中医食疗方

第五节　　脑力劳动者的营养与膳食

一、脑力劳动者的营养需要

二、脑力劳动者的膳食原则

三、脑力劳动者的中医食疗方

第六节　　运动员的营养与膳食

一、运动员的营养需要

二、运动员的膳食原则

第五章　　人群营养状况的评价

第一节　　膳食调查

一、膳食调查的方法

二、膳食调查资料的收集和整理

三、膳食调查结果的评价

第二节　　体格检查

一、身体测量

（一）身高和体重

（二）皮褶厚度

（三）上臂围（AC）

（四）上臂肌围（AMC）

二、营养缺乏的临床检查

第三节　　实验室检查

第六章　　医院膳食

第一节　　医院膳食种类

一、基本膳食

（一）普通膳食

（二）软饭

（三）半流质

（四）流质

二、治疗膳食 （限制营养素膳食）

（一）高能量膳食

（二）低能量膳食

（三）高蛋白膳食

（四）低蛋白膳食

（五）低脂肪膳食

（六）低盐膳食

（七）低嘌呤膳食

三、试验膳食

（一）潜血试验膳食

（二）内生肌酐清除率试验膳食

第二节　　医院膳食管理

一、医院膳食管理原则

二、医院膳食管理制度

三、医疗膳食配制室的基本设备

四、医疗膳食人员配备及职责

第三节　　营养病历的书写

一、门诊病历

二、住院病历

（一）病历首页

（二）病历内容

（三）注意事项

第七章　　心血管系统疾病的营养治疗

第一节　　冠状动脉粥样硬化性心脏病

一、临床表现

二、营养治疗原则

三、参考食谱举例

四、中医食疗方举例

第二节　　高脂血症

一、临床表现

二、营养治疗原则

三、参考食谱举例

四、中医食疗方举例

第三节　　高血压

一、临床表现

二、营养治疗原则

三、参考食谱举例

四、中医食疗方举例

第四节　　心功能不全

一、临床表现

二、营养治疗原则

三、参考食谱举例

四、中医食疗方举例

第八章　　内分泌系统与代谢性疾病的营养治疗

第一节　　糖尿病

一、临床表现

二、营养治疗原则

三、饮食计算与计划

四、参考食谱举例

五、中医食疗方举例

第二节　　肥胖症

一、临床表现

二、营养治疗原则

三、参考食谱举例

四、中医食疗方举例

第三节　　痛　风

一、临床表现

二、营养治疗原则

三、参考食谱举例

四、中医食疗方举例

第九章　　消化系统疾病的营养治疗

第一节　　胃　炎

急性胃炎

一、临床表现

二、营养治疗原则

三、参考食谱举例

四、中医食疗方举例

慢性胃炎

一、临床表现

二、营养治疗原则

三、参考食谱举例

四、中医食疗方举例

第二节　　消化性溃疡

一、临床表现

二、营养治疗原则

三、分期营养治疗

四、中医食疗方举例

第三节　　腹　泻

一、临床表现

二、营养治疗原则

（一）急性腹泻

（二）慢性腹泻

三、参考食谱举例

四、中医食疗方举例

第四节　　便　秘

一、临床表现

二、营养治疗原则

（一）无力性便秘

（二）痉挛性便秘

（三）阻塞性便秘

三、参考食谱举例

四、中医食疗方举例

第五节　　肝硬化

一、临床表现

（一）代偿期

（二）失代偿期

二、营养治疗原则

三、参考食谱举例

四、中医食疗方举例

第六节　　肝昏迷

一、临床表现

二、营养治疗原则

三、参考食谱举例

四、中医食疗方举例

第七节　　胆囊炎与胆石症

一、临床表现

二、营养治疗原则

三、参考食谱举例

四、中医食疗方举例

第八节　　胰腺炎

一、临床表现

二、营养治疗原则

（一）急性胰腺炎

（二）慢性胰腺炎

三、参考食谱举例

四、中医食疗方举例

第十章　　泌尿系统疾病的营养治疗

第一节　　肾小球肾炎

一、临床表现

二、营养治疗原则

三、参考食谱举例

四、中医食疗方举例

第二节　　肾病综合征

一、临床表现

二、营养治疗原则

三、参考食谱举例

四、中医食疗方举例

第三节　　肾结石

一、临床表现

二、营养治疗原则

三、参考食谱举例

四、中医食疗方举例

第四节　　肾功能衰竭

一、临床表现

二、营养治疗原则

三、参考食谱举例

四、中医食疗方举例

第十一章　　血液系统疾病的营养治疗

第一节　　缺铁性贫血

一、临床表现

二、营养治疗原则

三、参考食谱举例

四、中医食疗方举例

第二节　　营养性巨幼红细胞性贫血

一、临床表现

二、营养治疗原则

三、参考食谱举例

四、中医食疗方举例

第三节　　再生障碍性贫血

一、临床表现

二、营养治疗原则

三、参考食谱举例

四、中医食疗方举例

第四节　　白血病

一、临床表现

二、营养治疗原则

三、参考食谱举例

四、中医食疗方举例

第十二章　　神经精神疾病的营养治疗

第一节　　脑血管疾病

一、临床表现

二、营养治疗原则

三、参考食谱举例

四、中医食疗方举例

第二节　　神经衰弱

一、临床表现

二、营养治疗原则

三、参考食谱举例

四、中医食疗方举例

第三节　　中枢神经系统感染

一、临床表现

二、营养治疗原则

三、参考食谱举例

四、中医食疗方举例

第四节　　癫　痫

一、临床表现

二、营养治疗原则

三、参考食谱举例

四、中医食疗方举例

第十三章　　癌症的营养治疗

第一节　　营养与癌症

一、营养素与癌症

二、膳食结构与癌症

三、营养治疗原则

四、参考食谱举例

五、中医食疗方举例

第二节　　胃癌的营养治疗

一、临床表现

二、营养治疗原则

三、参考食谱举例

四、中医食疗方举例

第三节　　食管癌的营养治疗

一、临床表现

二、营养治疗原则

三、参考食谱举例

四、中医食疗方举例

第四节　　大肠癌的营养治疗

一、临床表现

二、营养治疗原则

三、参考食谱举例

四、中医食疗方举例

第五节　　肝癌的营养治疗

一、临床表现

二、营养治疗原则

三、参考食谱举例

四、中医食疗方举例

第十四章　　外科疾病的营养治疗

第一节　　营养对外科疾病的重要性

一、营养与外科疾病的关系

二、外科患者营养缺乏的原因

第二节　　外科疾病营养治疗的基本原则

一、术前患者的营养治疗原则

二、术后患者的营养治疗原则

三、术后患者的营养需要及饮食特点

四、外科患者营养的补充途径

（一）肠内营养

（二）肠外营养

第三节　　常见外科疾病的术后营养治疗

一、胃大部切除术

（一）营养治疗原则

（二）营养治疗方法及膳食特点

（三）常见并发症的饮食预防

（四）参考食谱举例

（五）中医食疗方举例

二、短肠综合征

（一）营养治疗原则

（二）营养治疗方法及膳食特点

（三）参考食谱举例

（四）中医食疗方举例

三、口腔外科疾病

（一）颌面骨骨折

（二）颌面部软组织损伤

（三）唇裂、腭裂及口腔肿瘤术后

第十五章　　烧伤的营养治疗

第一节　　烧伤后的代谢和营养需要

一、烧伤后的代谢反应

（一）蛋白质代谢

（二）脂肪代谢

（三）碳水化合物代谢

（四）矿物质代谢

（五）维生素代谢

（六）酸碱平衡紊乱

二、烧伤患者的营养需要

（一）热能

（二）蛋白质

（三）碳水化合物

（四）脂肪

（五）维生素

（六）矿物质和必需微量元素

（七）水分

第二节　　烧伤的营养治疗

一、营养治疗的原则

（一）休克期

（二）感染期

（三）康复期

二、营养补给方法

（一）补充营养的途径

（二）烧伤并发症的营养治疗

三、参考食谱举例

四、中医食疗方举例

第十六章　　职业病的营养治疗

第一节　　苯中毒

一、临床表现

二、营养治疗原则

三、参考食谱举例

四、中医食疗方举例

第二节　　铅中毒

一、临床表现

二、营养治疗原则

三、参考食谱举例

四、中医食疗方举例

第三节　　汞中毒

一、临床表现

二、营养治疗原则

三、参考食谱举例

四、中医食疗方举例

第四节　　尘　肺

一、临床表现

二、营养治疗原则

三、参考食谱举例

四、中医食疗方举例

第五节　　职业性放射病

一、临床表现

二、营养治疗原则

三、参考食谱举例

四、中医食疗方举例

第十七章　　地方性疾病的营养治疗

第一节　　碘缺乏病

一、临床表现

二、营养治疗原则

三、参考食谱举例

四、中医食疗方举例

第二节　　地方性氟中毒

一、临床表现

二、营养治疗原则

三、参考食谱举例

四、中医食疗方举例

第十八章　营养教育与营养咨询

第一节　健康人群的营养教育和咨询

一、营养教育和咨询的意义

二、营养教育和咨询的内容

（一）营养教育的内容

（二）营养咨询的内容

第二节　患病人群的营养教育和咨询

一、患病人群的营养教育

二、患病人群的营养咨询

附录1　营养病例书写格式

附录2　常见食物血糖生成指数表(GI)

附录3　常见食物嘌呤含量表

附录4　膳食计算与评价

一、资料收集

二、营养计算与评价

附录5　治疗食品的制作方法

一、酒的制作方法

二、饮料的制作方法

三、蜜膏的制作方法

四、汤的制作方法

五、粥的制作方法

六、羹的制作方法

七、菜肴的制作工艺

八、米面食品的制作方法

附录6　常用食物一般营养成分表

附录7　食物中维生素B6、泛酸、叶酸、维生素B12的含量　(食部100g)

附录8　食物中的碘含量(μg/100g食部)

主要参考文献