中医药膳学电子书

前言

第一章 概论

第一节 中医药膳学发展简史

一、药膳的起源

二、药膳的发展

三、药膳的兴起

第二节 中医药膳学的研究内容

第三节 药膳的特点

第四节 药膳的分类

一、按药膳食品的原料属性分类

二、按药膳的工艺特点分类

三、按药膳的作用分类

第五节 药膳的发展方向

一、药膳作用机理的研究

二、药膳加工技术的发展

三、药膳名方的发掘与整理

四、药膳餐馆和药膳研究专门机构的建立

第二章 药膳基本理论和技能

第一节 药膳运用的中医理论

一、以五脏为中心的整体观

二、以辨证论治为施膳原则

三、以阴阳五行学说为理论基础

（一）以阴阳平衡为中心的生理观

（二）以阴阳失衡为核心的病理观

（三）以调整阴阳为根本的药膳观

（四）以五行学说为指导的施膳观

四、气血津液学说在药膳中的应用

第二节 药膳应用原则

一、辨证施膳

（一）根据疾病的性质施膳

（二）根据所病脏腑、部位施膳

（三）根据正气损耗情况施膳

（四）病后饮食调剂

二、三因制宜

（一）因时施膳

（二）因地施膳

（三）因人施膳

三、以脏补脏

四、据性取用

（一）药物、食物的四气、五味

（二）药物或食物的升降浮沉

（三）药物或食物的归经

第三节 药膳炮制

一、炮制的目的

二、炮制的方法

（一）净选

（二）浸润

（三）切制

（四）炮制

三、药液的制备

（一）药液制备原则

（二）常用溶剂

（三）提取方法

（四）过滤

（五）浓缩

第四节 药膳配伍

一、药膳配伍原则

二、药膳配伍方法

（一）运用药物配伍七情学说

（二）运用配伍禁忌

第五节 药膳烹调

一、药膳烹调特点

二、药膳烹调要求

三、药膳烹调原则

四、药膳烹调方法

（一）炖

（二）焖

（三）煨

（四）蒸

（五）煮

（六）熬

（七）炒

（八）卤

（九）炸

（十）烧

（十一）粥

（十二）药膳饮料

第六节 药膳治法

一、汗法药膳

二、下法药膳

三、温法药膳

四、消食法药膳

五、补法药膳

六、理气法药膳

七、祛湿法药膳

第三章 药膳原料

第一节 益气健脾类

人参

党参

西洋参

黄芪

白术

山药

黄精

大枣

粳米

糯米

粟米

高粱

蚕豆

豇豆

番薯（红薯）

南瓜

猪肚

羊肚

羊肺

牛肉

牛肚

兔肉

鹅肉

鹌鹑

鲫鱼

带鱼

鲛鱼翅

鲟鱼

鳜鱼（桂鱼）

鲂鱼（鳊鱼）

鳝鱼

泥鳅

第二节 补血养营类

熟地黄

当归

阿胶

猪血

猪蹄

猪肝

第三节 滋阴生津类

南沙参

麦门冬

天门冬

玉竹

枸杞子

白木耳

燕窝

海参

百合

石斛

梨

苹果

桃子

荔枝

杨梅

柠檬

甘蔗

落花生

藕

番茄（西红柿）

猪肉

猪脂膏

羊脂

羊髓

乌骨鸡

白鸭肉

鸭蛋

鸽

蛤士蟆

鲇鱼

乌贼鱼肉

鱼鳔（鱼肚）

蚌肉

蛤蜊

鳖肉

龟肉

第四节 助阳健身类

紫河车

鹿茸

鹿鞭（鹿肾）

蛤蚧

冬虫夏草

肉苁蓉

锁阳

巴戟天

胡桃仁

菟丝子

沙苑子

益智仁

山茱萸

补骨脂

仙茅

淫羊藿

杜仲

狗脊

海马

海狗肾（腽肭脐）

狗鞭（牡狗阴茎）

牛鞭（牯牛卵囊）

驴鞭（驴阴茎）

雪莲花

鸡肉

雀

狗肉

羊肉

鹿肉

虾

海虾

韭菜

韭子

第五节 安神益智类

磁石

朱砂

远志

合欢花

小麦

五味子

龙眼肉（桂圆肉）

第六节 解表散邪类

紫苏叶

荆芥

防风

辛夷

苍耳子

薄荷

牛蒡子

牛蒡根

桑叶

菊花

葛根

第七节 祛痰止咳类

旋覆花

瓜蒌

川贝母

竹茹

昆布（海带）

杏仁

丝瓜

海蜇

第八节 清热解毒类

石膏

芦根

生地黄

金银花

鱼腥草

马齿苋

绿豆

西瓜

黄瓜

苦瓜

茄子

荸荠

苋菜

第九节 祛风除湿类

五加皮

白花蛇

徐长卿

第十节 开胃消食类

山楂

麦芽

鸡内金

隔山消

第十一节 温里散寒类

附子

干姜

肉桂

丁香

荜茇

高良姜

鲥鱼

第十二节 理气止痛类

橘皮

佛手柑

香附

槟榔

橘

柚

黄大豆

莱菔（萝卜）

第十三节 活血化瘀类

川芎

丹参

益母草

红花

桃仁

蓬莪术

木耳

第十四节 理血止血类

三七

仙鹤草

白及

白茅根

艾叶

第十五节 平肝息风类

石决明

天麻

白芍

地龙（蚯蚓）

全蝎

芹菜

黄花菜

第十六节 利水消肿类

茯苓

车前草

车前子

玉米须

薏苡仁

通草

赤小豆

黑大豆

冬瓜

鲤鱼

青蛙

田螺

第十七节 润肠通便类

火麻仁

郁李仁

菠菜

香蕉

第十八节 乌发润肤类

桑椹

女贞子

墨旱莲

何首乌

芝麻

猪肤

第十九节 明目聪耳类

谷精草

青葙子

决明子

胡萝卜

猪肝

羊肝

鸡肝

石菖蒲

猪腰（猪肾）

第二十节 调料类

食盐

酱

醋

酒

白砂糖

赤砂糖

冰糖

蜂蜜

饴糖

豉汁

生姜

大蒜

辣椒

胡椒

花椒

第四章 药膳配方

第一节 益气健脾类

黄芪蒸鸡

黄芪猴头汤

人参猪肚

山药鸡肫

第二节 补血养营类

红杞田七鸡

群鸽戏蛋

阿胶羊肝

第三节 气血双补类

十全大补汤

归芪蒸鸡

乌鸡白凤汤

第四节 滋阴生津类

清蒸人参元鱼

益寿鸽蛋汤

地黄甜鸡

第五节 助阳健身类

鹿鞭壮阳汤

壮阳狗肉汤

杜仲腰花

第六节 安神益智类

朱砂煮猪心

人参炖乌骨鸡

龙眼纸包鸡

第七节 解表散邪类

生姜粥

五神汤

第八节 祛痰止咳类

川贝酿梨

第九节 清热解毒类

绿豆炖藕

第十节 祛风除湿类

海桐皮酒

第十一节 开胃消食类

内金肚条

第十二节 温里散寒类

附片羊肉汤

第十三节 理气止痛类

鲜橘皮肉汤

第十四节 活血化瘀类

三七猪心

红花牡蛎

坤草童鸡

第十五节 平肝息风类

天麻猪脑

芹菜肉丝

天麻鱼头

第十六节 利水消肿类

乌鲤鱼汤

冬瓜汁

丝瓜花鲫鱼

第十七节 润肠通便类

芝麻猪大肠

郁李仁粥

牛髓膏

第十八节 健美减肥类

荷叶减肥茶

茯苓豆腐

参芪鸡丝冬瓜汤

麻辣羊肉炒葱头

第十九节 美发乌发类

乌发汤

首乌肝片

第二十节 润肤美颜类

沙苑甲鱼

珍珠拌平菇

苡仁茯苓粥

胡椒海参汤

第二十一节 延年益寿类

珍珠鹿茸

药膳八宝饭

长生固本酒

第二十二节 明目增视类

芝麻羊肝

归圆枸菊酒

决明子鸡肝

第二十三节 聪耳助听类

首乌鸡块

磁石粥

狗肉黑豆汤

第五章 药膳的临床应用

第一节 常见偏颇体质的药膳调理

一、气虚质的药膳调理

二、阳虚质的药膳调理

三、阴虚质的药膳调理

四、痰湿质的药膳调理

五、湿热质的药膳调理

六、血瘀质的药膳调理

七、气郁质的药膳调理

八、特禀质的药膳调理

第二节 内科病证的药膳调理

感冒

咳嗽

哮证

肺痨

胃痛

腹痛

便秘

黄疸

胆石症

淋证

遗精

阳痿

腰痛

肾炎

尿结石

尿毒症

心悸

胸痹

健忘

头痛

眩晕

中风

痹证

痿证

虚劳

内伤发热

消渴

高脂血症

单纯性肥胖症

紫斑

肺癌

胃癌

肝癌

白血病

第三节 妇科病证的药膳调理

月经先期

月经后期

崩漏

闭经

痛经

带下

妊娠恶阻

妊娠水肿

妊娠贫血

胎漏、胎动不安

第四节 儿科病证的药膳调理

小儿发热

小儿惊风

麻疹

痄腮

顿咳

疳积

小儿多动症

小儿夜啼

小儿五迟

地方性克汀病

小儿微量元素缺乏症

第五节 外伤科病证的药膳调理

瘰疬

冻疮

瘿

前列腺增生症

油风

酒渣鼻

痤疮

腰肌劳损

第六节 五官科病证的药膳调理

老年性白内障

近视眼

耳聋、耳鸣

慢性咽炎

鼻渊

口臭