食品营养与健康电子书

前言

第一章 绪论

第一节 营养学的发展

一、古代营养学

二、现代营养学

第二节 合理膳食与健康的关系

一、营养是维持人体健康的基础

二、营养对健康的影响

第三节 文明健康的生活方式

第二章 医学基础

第一节 人体的解剖学基础

一、人体结构

二、人体的各大系统

第二节 食物的消化与吸收

一、消化作用

二、消化过程

三、食物的吸收

第三章 营养学基础知识

第一节 营养学概论

第二节 能量及宏观营养素

一、能量

二、蛋白质

三、脂类

四、碳水化合物

第三节 微量元素

一、矿物质

二、维生素

第四节 其他营养素

一、膳食纤维

二、水

第四章 食物营养价值

第一节 植物性食物的营养价值

一、谷类食物

二、豆类及其制品、硬果类

三、蔬菜及水果

四、野菜、野果和菌藻类的营养价值

第二节 动物性食物的营养价值

一、畜禽肉及水产动物类

二、蛋及蛋制品

三、奶类及奶制品

第三节 油脂和调味品的营养价值

一、油脂的营养价值

二、调味品的营养价值

第四节 饮料的营养价值

第五节 食物加工、烹调及贮存

一、蔬菜的加工、烹调及贮存

二、谷类的加工、烹调及贮存

三、豆类的烹调

四、动物性食物的烹调

第五章 保健（功能）食品

第一节 保健食品概述

一、保健食品

二、中国保健食品的发展要求

三、保健食品的功用成分

四、保健食品常用的原料

五、保健食品的功能原理

第二节 保健食品的现状和展望

一、保健食品的市场发展

二、保健食品的注意事项

三、保健食品的监督管理

四、保健食品的鉴别方法

第六章 营养强化食品和方便食品

第一节 营养强化食品

一、营养强化食品的概念

二、营养强化的意义

三、食品强化的基本要求

四、营养强化剂使用量的规定原则

五、营养强化食品的种类

第二节 方便食品

一、方便食品的概念

二、制作快餐食品的目的和意义

三、方便食品的种类与人体健康的关系

第七章 各类人群的营养

第一节 孕妇营养与膳食

一、孕妇的生理特点

二、孕妇的营养素摄入量

三、孕妇的合理膳食

第二节 乳母营养与膳食

一、乳母的生理特点

二、乳母营养需要

三、乳母的合理膳食

第三节 婴幼儿营养与膳食

一、婴幼儿的生理特点

二、婴幼儿的营养需要

三、婴幼儿的合理膳食

四、婴幼儿常见的营养缺乏病

第四节 青少年与大学生的营养膳食

一、大学生的生理特点和目前饮食现状

二、大学生的营养需要

三、大学生的合理膳食

第五节 老年人营养与膳食

一、老年人的生理特点

二、老年人的营养需要

三、老年人的合理膳食

第八章 膳食营养与疾病预防

第一节 膳食营养与动脉粥样硬化

一、动脉粥样硬化的概念

二、高脂血症与动脉粥样硬化

三、膳食脂类与动脉粥样硬化

四、膳食热能、碳水化物与动脉粥样硬化

五、膳食蛋白质与动脉粥样硬化

六、维生素与动脉粥样硬化

七、膳食纤维与动脉粥样硬化

八、无机盐、微量元素与动脉粥样硬化

九、其他因素

十、膳食调整和控制原则

第二节 膳食营养与糖尿病

一、糖尿病的概念

二、糖尿病诊断和分型

三、糖尿病的流行病学

四、糖尿病的饮食控制原则

第三节 膳食营养与肥胖

一、肥胖的定义及诊断

二、肥胖的发生机制、影响因素及分类

三、肥胖对健康的危害

四、肥胖的流行病学

五、肥胖的预防和治疗

六、肥胖的饮食注意

第四节 膳食营养与骨质疏松

一、骨质疏松的定义、分类与诊断标准

二、骨质疏松症流行病学

三、营养与骨质疏松症的关系

四、骨质疏松症的预防措施

第五节 膳食营养与肿瘤

一、癌症的流行病学

二、营养、食物与肿瘤的关系

三、防癌的膳食建议

第六节 膳食营养与免疫

一、蛋白质与免疫功能

二、维生素与免疫功能

三、微量元素与免疫功能

四、如何通过饮食营养强化自身免疫功能

第九章 食品营养与美容

第一节 膳食与皮肤

一、皮肤的结构与功能

二、人体皮肤的类型及自我检测方法

三、膳食与皮肤健康

第二节 膳食与头发健康

一、毛发的结构

二、头发类型

三、饮食与头发

四、头发的护理

第三节 饮食与明目固齿

一、饮食与明目

二、饮食与固齿

第十章 体育运动与健康

第一节 体育运动与健康的关系

一、生命在于运动

二、体育运动与人体健康

第二节 体育运动促进身心健康

第三节 体育锻炼促进大学生身心健康

一、改善情绪状态

二、提高智力功能

三、确立良好的自我概念

四、培养坚强的意志品质

五、消除疲劳

六、增进快乐，调节情绪

七、治疗心理疾病

第四节 体育运动的科学方法

一、体育运动中应注意的原则

二、健身运动中应注意的几个问题

参考文献