1.体现了以学生为本的思想，通过对食品和制药企业发酵产品中菌种制备岗位工作任务和职业能力调查与分析，确立岗位素质和能力，围绕工业微生物菌种制备岗位中所需实际工作任务设计课程教学目标； 2.依据完成工作任务的知识、能力、素质要求以及国家发酵工岗位技能等级标准选取课程内容，制定教材标准； 3.设有知识目标和能力目标、知识、课堂互动、案例分析和思考题等小知识的学习，各教学项目的实施都以与企业工作岗位相适应的工作任务为载体。
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6.2
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前言
绪论
第一篇 基础知识篇
第一章 工业微生物形态构造
第二章 微生物培养技术
第三章 消毒与灭菌技术
第四章 工业菌种育种技术
第五章 工业菌种的分离和纯培养技术
第六章 工业菌种保藏技术
第七章 工业菌种扩大培养技术
第二篇 综合实训篇
实训一 细菌接种技术
实训二 土壤中葡聚糖酶菌株的分离和筛选
实训三 乳酸菌的分离纯化及酸乳制作
实训四 利用紫外线诱变筛选淀粉酶高产菌株
实训五 噬菌体的分离与纯化技术
实训六 细菌菌种保藏技术
实训七 放线菌个体形态的观察
实训八 放线菌的选择分离与计数
实训九 土壤中放线菌的分离与纯化技术
实训十 放线菌菌种保藏技术
实训十一 链霉菌的鉴定技术
实训十二 纤维素酶生产菌的分离与鉴定
实训十三 碱性纤维素酶产生菌的分离技术
实训十四 醋醪中醋酸菌的分离及食醋酿造
实训十五 毛霉的分离纯化及腐乳制作
实训十六 霉菌保藏技术
实训十七 孢子悬浮液制备及孢子数测定
实训十八 酵母菌子囊孢子的培养与观察
实训十九 酵母菌细胞大小的测定
实训二十 酵母细胞数量的测定
实训二十一 啤酒酵母的扩大培养
实训二十二 利用亚硝酸诱变选育酵母营养缺陷型突变体
实训二十三 酵母菌保藏技术
附录
参考文献
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