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营养餐设计与制作
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营养餐设计与制作电子书

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作       者：刘玥

出  版  社：重庆大学出版社

出版时间：2017-02-01

字       数：101

所属分类： 教育 > 大中专教材 > 研究生/本科/专科教材

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刘玥编*的《营养餐设计与制作》是参照国家营养餐配餐员和公共营养师的职业标准，结合烹饪营养专业和餐饮管理服务专业学生的实际工作，以人群配膳为主线，将儿童、青少年、老年人营养餐的设计与制作内容行精炼。把“食谱如何设计和编制，菜的营养价值如何评价和营养标签如何制作，膳食质量如何调查及评估，中式筵席如何营养设计原则及分析 ”等知识贯穿其中。全书内容丰富，条理清晰，知识性、实用性强。可作为中职中餐烹饪与营养专业、西餐烹饪与营养专业、食品工艺专业、餐饮服务行业等专业的配套教材，也可作为在职厨师、服务员、营养配餐员的培训教材和提高营养知识的辅助资料。<br/>
目录展开

出版说明

前言

目录

项目1 营养配餐食谱设计与编制

项目2 菜点的营养价值评价和营养标签制作

项目3 膳食质量调查及评估

项目4 儿童营养配餐的设计与制作

项目5 青少年人群营养配餐的设计与制作

项目6 老年人群营养配餐的设计与制作

项目7 中式筵席的营养设计原则及分析

参考文献

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