海洋食品酶工程电子书

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内容提要

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前言

第一章 绪论

第一节 酶的分类与命名

一、酶的分类

二、酶的命名

第二节 酶的结构与性质

第三节 酶催化反应动力学

一、Michaelis-Menten方程

二、Briggs-Haldane修饰Michaelis-Menten方程

三、米氏方程中Km、vmax的测定

第四节 酶活力及其测定

一、分光光度法

二、荧光法

三、同位素法

四、电化学方法

五、其他方法

参考文献

第二章 酶的生产

一、提取分离法

二、生物合成法

三、化学合成法

第一节 酶 ;的 ;发 ;现

一、传统的自然分离筛分

二、分子筛选

三、环境基因组筛选技术

四、基因组筛选技术

第二节 酶的分离纯化

一、细胞破碎

二、酶的提取

三、酶的纯化

四、酶的浓缩、干燥与结晶

第三节 酶 ;的 ;表 ;达

一、RNA的生物合成——转录

二、蛋白质的生物合成——翻译

第四节 酶 ;的 ;发 ;酵

一、产酶微生物

二、发酵方法

三、发酵条件

四、提高产酶的措施

参考文献

第三章 酶的分子修饰技术

第一节 酶的化学修饰

一、被修饰酶的性质

二、修饰反应的条件

三、酶蛋白修饰反应的主要类型

第二节 酶的有限水解修饰

一、肽链有限水解修饰的定义

二、肽链有限水解修饰的原理

三、肽链有限水解修饰的作用

第三节 酶的氨基酸置换修饰技术

第四节 酶的亲和标识修饰技术

一、亲和标记

二、酶的不可逆抑制剂

三、亲和试剂与光亲和标记

第五节 酶的大分子结合修饰技术

一、通过修饰提高酶活力

二、通过修饰可以增强酶的稳定性

三、通过修饰降低或消除酶蛋白的抗原性

第六节 金属离子置换修饰

一、金属离子置换修饰的方法

二、金属离子置换修饰的作用

第七节 酶分子定向进化理论与应用

第八节 应用蛋白质工程技术修饰酶

参考文献

第四章 酶的固定化技术

第一节 酶的吸附法固定化技术

一、物理吸附法

二、离子吸附法

第二节 酶的共价结合法固定化技术

一、重氮法

二、叠氮法

三、溴化氰法

四、烷化法和芳基化法

第三节 酶的离子结合法固定化技术

第四节 酶的包埋法固定化技术

一、凝胶包埋法

二、微胶囊包埋法

第五节 酶的交联法固定化技术

第六节 酶的固定化新技术

一、酶的新型固定化载体

二、酶的新型固定化形式

三、酶的定向固定化技术

四、酶的其他新型固定化技术

第七节 酶的固定化反应影响因素

一、磁场的影响

二、介孔材料的孔径及孔道结构的影响

三、介孔材料的表面特性和形态结构的影响

四、溶液pH值的影响

第八节 酶的固定化评价指标

一、固定化酶的活力

二、固定化酶的结合效率和酶活力回收率

三、固定化酶的半衰期

参考文献

第五章 酶在水产品保鲜中的应用

第一节 溶菌酶在水产品保鲜中的应用

一、溶菌酶的来源及分类

二、溶菌酶的理化性质、结构及作用机理

三、溶菌酶在水产品保鲜中的应用研究

第二节 葡萄糖氧化酶在水产品保鲜中的应用

一、葡萄糖氧化酶的来源及生产

二、葡萄糖氧化酶的理化性质、结构及作用机理

三、葡萄糖氧化酶在水产品保鲜中的应用研究

第三节 谷氨酰胺转氨酶在水产品保鲜中的应用

一、谷氨酰胺转氨酶的来源及分类

二、谷氨酰胺转氨酶的理化性质、结构及作用机理

三、谷氨酰胺转氨酶在水产品保鲜中的应用研究

第四节 脂肪酶在水产品保鲜中的应用

一、脂肪酶的来源及分类

二、脂肪酶的理化性质、结构及作用机理

三、脂肪酶在水产品保鲜中的应用研究

参考文献

第六章 酶在海藻加工中的应用

第一节 褐藻胶裂解酶在海藻加工中的应用

一、褐藻胶

二、褐藻胶裂解酶

三、褐藻胶裂解酶在海藻加工中的应用研究

第二节 琼胶酶在海藻加工中的应用

一、琼胶与琼胶寡糖

二、琼胶酶

三、琼胶酶在海藻加工中的应用研究

第三节 卡拉胶酶在海藻加工中的应用

一、卡拉胶

二、卡拉胶酶

三、卡拉胶酶在海藻加工中的应用研究

第四节 岩藻多糖降解酶在海藻加工中的应用

一、岩藻多糖

二、岩藻多糖降解酶

三、岩藻多糖降解酶在海藻加工中的应用研究

第五节 纤维素酶在海藻加工中的应用

一、纤维素

二、纤维素酶

三、纤维素酶在海藻加工中的应用研究

第六节 蛋白酶在海藻加工中的应用

一、蛋白酶

二、海洋蛋白资源酶解产物的开发利用

第七节 芳香基硫酸酯酶在海藻加工中的应用

一、芳香基硫酸酯酶

二、芳香基硫酸酯酶在海藻加工中的应用研究

第八节 昆布多糖酶在海藻加工中的应用

一、昆布多糖

二、昆布多糖酶

三、昆布多糖酶在海藻加工中的应用研究

参考文献

第七章 酶在ω-3型多不饱和脂肪酸制备中的应用

第一节 ω-3型多不饱和脂肪酸概述

一、ω-3型多不饱和脂肪酸的结构

二、ω-3型多不饱和脂肪酸的功效

三、ω-3型多不饱和脂肪酸的来源

第二节 酶在ω-3型多不饱和脂肪酸提取中的应用

一、物理化学法

二、酶解法

第三节 酶在ω-3型多不饱和脂肪酸精制中的应用

一、物理化学法

二、酶在ω-3 ;PUFA甘油酯制备中的应用

三、酶在ω-3 ;PUFA型磷脂制备中的应用

参考文献

第八章 酶在水产调味料加工中的应用

第一节 酶的赋味特性

第二节 酶在鱼类调味料加工中的应用

一、酶在传统发酵鱼露中的应用

二、酶在现代速酿鱼露中的应用

三、生物酶解技术在鱼调味料中的应用

四、酶对鱼类调味料风味的影响

第三节 酶在虾调味料加工中的应用

一、酶在虾发酵调味品中的应用

二、酶对虾类调味料风味的影响

第四节 酶在贝类调味料加工中的应用

一、酶在不同贝类调味品加工中的应用

二、酶对贝类调味料营养物质生成的影响

三、酶对贝类调味品风味的影响

第五节 酶在藻类调味料加工中的应用

一、酶在不同藻类调味品中的应用

二、酶对藻类调味品风味的影响

第六节 酶在其他调味料加工中的应用

参考文献

第九章 酶在甲壳素加工中的应用

第一节 甲壳素的简介及应用

一、甲壳素

二、甲壳素的应用

三、甲壳素的提取

四、甲壳素的生物合成与水解

第二节 酶在甲壳素脱乙酰中的应用

一、壳聚糖的简介及应用

二、甲壳素脱乙酰的研究现状

三、酶法制备壳聚糖

第三节 酶在甲壳寡糖及壳寡糖制备中的应用

一、甲壳寡糖及壳寡糖的简介及应用

二、甲壳寡糖及壳寡糖制备的研究现状

三、酶法制备壳寡糖

四、酶法制备甲壳寡糖

参考文献

第十章 酶在水产蛋白加工中的应用

第一节 酶法制备水产源多肽的方法

一、常见的蛋白酶

二、水产蛋白源

三、单酶水解

四、复合酶水解

第二节 多肽的分离纯化与结构鉴定

一、多肽的分离纯化

二、多肽结构的鉴定方法

第三节 水产源呈味肽

一、鲜味肽

二、咸味肽

三、甜味肽

四、苦味肽

第四节 水产源生物活性肽

一、抗氧化肽

二、ACE抑制肽

三、免疫调节肽

四、抗疲劳肽

五、抗菌肽

六、金属离子螯合肽 ;

参考文献

第十一章 酶在水产食品分析检测中的应用

第一节 酶在水产品鲜度检测中的应用

一、比色法检测水产品鲜度

二、生物传感器检测水产品鲜度

三、酶联免疫吸附检测水产品鲜度

第二节 酶在水产品重金属检测中的应用

一、酶抑制法检测重金属

二、免疫学检测法检测重金属

第三节 酶在水产品药物残留检测中的应用

一、水产品中磺胺类药物检测

二、水产品中硝基呋喃类药物的检测

三、水产品中孔雀石绿残留的检测

四、水产品中氯霉素的检测

五、水产品中泰乐霉素的检测

六、水产品中喹诺酮类药物的检测

七、水产品中喹乙醇的检测

参考文献

第十二章 水产加工专用酶的研究进展和应用前景

第一节 酶在水产品加工中的研究进展

一、海洋活性物质组成

二、水产加工专用酶的研究进展

第二节 应用前景及展望

一、挖掘和开发新型酶库资源

二、蛋白质工程技术改造现有酶资源

参考文献