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内容提要
前言
第一章 休闲食品加工概述
第一节 休闲食品的分类
第二节 休闲食品加工技术
第三节 食品卫生要求
第二章 休闲食品主要原、辅料
第一节 主要原料
第二节 辅助原料
第三节 常用食品添加剂
第三章 粮食类休闲食品
第一节 谷物类
第二节 面点类
第四章 坚果类休闲食品
第一节 瓜子类
第二节 花生类
第三节 蚕豆类
第四节 核桃类
第五章 糖类休闲食品
第六章 鱼肉类休闲食品
第一节 水产品类休闲食品
第二节 鸡肉类休闲食品
第三节 牛肉类休闲食品
第四节 羊肉类休闲食品
第五节 猪肉类休闲食品
第七章 果蔬糖渍类休闲食品
第一节 概述和分类
第二节 果品类
第三节 蔬菜类
第四节 凉果类
第八章 枣类休闲食品
第九章 菌类和花类休闲食品
第一节 菌类
第二节 花类
参考文献
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