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美食课1:主食万岁(《黄帝内经说什么系列》《饮食滋味》等畅销书作者徐文兵新作面世!中国人的吃,不仅满足于胃,更要满足于心,用心做饭能回神,好好吃饭能调神)电子书

  ★三辈子学会吃和穿   徐老师讲“贵”字分为三重境界,第一重就是贵生,指的就是要尊重、珍视自己的生命。贵人的特质之一就是要会吃。人生来就会呼吸和饮食,这是人体吸收外界能量的最直最有效的方式,所有的修行方法,都要从调整呼吸和饮食着手,饮食的重要性无与伦比。   中国人的吃,不仅满足于胃,更要满足于心。中国人的美食,讲究天时、地利、人和。

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作       者:徐文兵

出  版  社:江西科学技术出版社

出版时间:2023-07-01

字       数:106.0万

所属分类: 生活 > 保健/养生 > 药膳与饮食健康

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吃,是分层次和阶段的。按照先后顺序,依次可以分为吃得饱、吃得好、吃得安全、吃得健康、吃得愉悦。层次逐渐上升,从数量到质量,从食物品质到饮食文化,不同的层级,有不同的吃法。 《美食课》是在中国传统中医哲学的基础上,遵循天人合一的思想,根据中医中药学经典传承,按照食材不同的属性,结合人体自身不同的状态,选择适当的烹调方法,制作适合的“美其食”,追求独立守神,与自己和,与家人和,与世界和的“知道者”境界。 通过美食课慢慢让大家回归到独立守神,回归到本我,找到自己发自内心最需要的东西,这叫以人为本,以人为贵。<br/>【推荐语】<br/>★三辈子学会吃和穿 徐老师讲“贵”字分为三重境界,第一重就是贵生,指的就是要尊重、珍视自己的生命。贵人的特质之一就是要会吃。人生来就会呼吸和饮食,这是人体吸收外界能量的最直最有效的方式,所有的修行方法,都要从调整呼吸和饮食着手,饮食的重要性无与伦比。 中国人的吃,不仅满足于胃,更要满足于心。中国人的美食,讲究天时、地利、人和。 ★通过对美食课的学习,回归到独立守神,找到发自内心最需要的东西 古人讲:吃饭是祭祀我们五脏六腑里面的神。要重视自己的感觉,正所谓:胃喜为补,适口为珍,意思是人乐于纳的食物,就是脾胃所喜欢的,这样就可以起到调补作用。 曹操说:“养怡之福,可得永年。”其实,怡就是怡口通心,通过吃饭把心神伺候好了。因此,你别整天想着功名利禄才能让自己高兴,每天把饭吃好了,就会觉得生活很美好。 ★主食万岁,吃饭的顺序——主食第一 主食万岁就是强调吃主食的重要性,第一,一定要吃主食;第二,你每次吃饭的时候,嘴的第一口东西一定是主食。 吃主食以后,首先对胃肠黏膜有一个非常好的保护作用;其次,主食快速转化为精气神的性质,等于给你吃后续的饭增添了很好的动力。<br/>【作者】<br/>徐文兵 徐小周,字文兵,知名中医专家,中医教育家。 1966年生于山西大同,自幼随母亲魏天梅学习中医,1984年毕业于大同二中,考北京中医学院中医系(六年制),在校期间学习成绩优异,曾获任应秋奖金、医史知识竞赛第一名、《中国青年报》征文比赛一等奖。1990年毕业,获医学学士学位,留校工作。先后在北京中医学院附属东直门医院门诊部、院办从事行政管理工作,其间参加国家中医药管理局管理干部英语修班一年,筹建了东直门医院外宾门诊部。1995年晋升主治医师,后被调北京中医药大学校办,1997年公派赴美讲学,同年被授予“密苏里州堪萨斯市荣誉市民”的称号。后考取美国针灸师、中医师资格证书,获马里兰州针灸师执照。 1998年回国辞职,先后创办北京厚朴中医药研究所、厚朴中医学堂、北京厚朴中医诊所。先后师从裴永清教授、周稔丰教授、苏有余先生,始终奉行崇古复古的理念,孜孜不倦致力于中医临床和理论的研究与实践,倡导亲近自然、回归传统,以闻道、行道、证道为己任,惠及患者遍布海内外,桃李满天下,成为独领风骚的一代中医教育家和医学家。 2007年出版专著《字里藏医》,其繁体中文版于2011年在中国台湾出版,当年即被《中国时报》评为年度生活类十大好书。2008年年底,与梁冬在中央人民广播电台《中国之声》频道宣讲《黄帝内经》,相关对话丛书一套6册也先后出版。2009年于中国气象频道主持《四季养生堂》栏目,相关音像和图书《四季养生法》于2012年出版。2018年出版图书《饮食滋味》《知己》,2020年出版图书《梦与健康》《徐文兵讲黄帝内经前传》《徐文兵讲黄帝内经后传》,2021年出版图书《明哲保身:徐文兵说成语里的中医智慧》《徐文兵、梁冬对话<黄帝内经·灵枢·通天>》《黄帝内经的智慧》,2022年出版图书《中医的常识》,2023年出版图书《美食课》。<br/>
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第1章 美食为什么要“以人为本,以人为贵”

1 中医的营养学和西医的营养学区别在哪儿——以人为本

2 适合我的就是最好的

3 永远保持自觉和自感

4 吃饭前一定要问自己饥不饥、饿不饿、馋不馋

5 如果你一边吃饭一边忙别的事,再好的东西吃进去后都会变成垃圾

6 不要养成吃零食的习惯

7 馋和瘾都是超越物质之上的精神享受,但它依赖于物质

第2章 独立自主:好吃不好吃我有自己的标准

1 想吃什么就吃什么?留点儿念想最好

2 做自己欲望的主人

3 尊重自己的食欲

4 做自己的主人,永远要知道自己吃的东西是从哪儿来的

第3章 口传心授:有一个爱做饭且会做饭的家人,是多美好的事

1 “三辈子学会吃和穿”

2 配饲料和做饭的区别在哪儿?在于做饭的人心里有没有这个东西

3 有知识、有学问的人做了厨师,会给厨师界带来革命

4 要有意识地培养孩子对做饭的喜爱,至少不厌恶

第4章 做饭、吃饭的“道”“理”“德”

1 道:一定要通过做饭、吃饭让心神感到愉悦

2 理:一方水土养一方人,小时候的饮食习惯一定要保留

3 德:通过做饭可以培养非常好的人际关系

第5章 法:节奏,吃饭一定要看季节、昼夜

1 如果你能做到太阳下山以后不进食,对身体大有好处

2 把握好季节、昼夜的节奏,比吃什么东西重要

3 饭是抢着吃香

第6章 术:要从最基本的改刀、分辨食材学起

第7章 器:家里的食材、餐具、餐桌、炊具一定要讲究

1 通过对餐具的讲究,体现对你本人的尊重

2 与其在美容、美发、买包、做指甲、隆胸、打玻尿酸上花钱,不如把钱省下来用在好食材上

第8章 厨房安全与卫生

1 在厨房,一个是水的问题,再一个就是火的问题

2 烫伤以后急救的方法

第9章 厨房必备的几种东西和不应该出现的东西

1 厨房必备的东西:油、酱油、醋、料酒、盐、碱面

2 厨房用品之调料

3 “断舍离”——厨房里不许出现的东西

4 储物的基本常识

第10章 柴:用火和用油的基本常识

1 用火还是遵从老祖先的生活习惯为好

2 厨房用具之电子炉具对比

3 用油、用火有大小的区别,但我们还是尊重家常

第11章 烹饪的基本概念

1 研究烹饪,首先要知道基本概念

2 食材直接跟火发生接触,这是最原始的烹饪方法

3 不跟火焰直接发生接触的烹饪方法

第12章 以水作为介质,把食材弄熟的方法

1 烧:通过烧的办法,把汤汁浸到食材里

2 汆:把食材放到热水里直接过一下,时间稍微长一点

3 食材带肉叫煮,食材没有肉叫熬,古代的煎是先把东西熬好以后再浓缩

4 涮:一种相对健康的方法,比大油、大火要好一些

5 炖:最自然、最原始的方法,做出食材本来的味道

6 煲:通过汤汤水水,把食材里的精华溶解在汤里

7 烀:小型高压锅连蒸带煮

8 蒸:蒸的东西滋养人

第13章 以油为介质,把食物做熟、做好吃的方法

1 炸:放很多油,把整个食材都没进去,然后在里面排干水分,炸出香味

2 煎:一点薄薄的油,放上食材,把它的一面煎得焦黄

3 炒:有煸炒和爆炒的区别

4 烹:“逢烹必炸”

5 烩:把食材放在一起

6 溜:特别适合鲜嫩、脆的菜

7 浸:一种蒸菜,需要利用水和油两种方法

8 泼:把烧得接近开了、冒烟的油,浇在食材上

9 饪:想做好吃的需要时间,是高压锅代替不了的

第14章 家常菜的制作里一些其他的基本概念

1 炝:用高温的油激发食材的香味

2 焖:在锅里把汤汁里的成分灌注到食材里

3 㸆:把食材放在浓郁的汤汁里,小火让食材一点一点地把汤汁吸收干净

4 灼:简单的开水烫熟的方法

5 扒:把一片一片的肉摆放得很整齐

6 贴:只拿油、火烘烤或焙干一面,另一面是不过油或火的

第15章 不是厨房中当场准备或需要长时间准备

1 榨:食用油要恢复古法——物理方法,不是化学萃取的方法

2 泡:不动火、不动油、不动气,是提高消化功能很好的方法

3 摊:把做好的东西放在锅上

4 挂浆:可以保护肉的鲜嫩

5 勾芡:做鸡蛋汤要打点儿芡粉

第16章 厨房里跟微生物和香料有关的方法

1 卤:在中医药、肉食烹饪里最广泛的应用

2 腌:非常好的保鲜的方法,能最大限度保证食物本身的质量

3 糟:直接用酒糟加入到食品腌制或烹制的过程

4 霉:让食材和有益的细菌或真菌结合以后长出菌丝

5 酱:豆子发酵以后成为一种调料

第17章 主食万岁:五谷为养

1 主食首先是种子,而且这个种子是有繁衍后代能力的

2 为什么要吃五谷?精气神的直接提供来源

第18章 小麦:现在很多人已经吃不到麦香了

1 春天的主食:小麦

2 至少在春秋时期,麦子已经成为一种普遍的主食

3 在《伤寒论》里,用甘麦大枣汤给人治病

4 浮小麦是一种药,有收敛心神和止汗的作用

5 麦芽糖:不那么甜,但是它很黏,这种黏性正是最好的滋补

6 对麦麸过敏,其实不是食物的原因,而是你有病

7 小麦的食用方法

8 蒸和烘烤的区别:蒸的火力小一点,更平和,更适合中国人的体质

9 吃饭的顺序——主食第一

10 面食升级换代的“产品”

第19章 大麦:在食品工业和制药行业里的应用非常广泛

1 大麦茶是一种非常好的消食化积的药材,也是与药食同源的药材

2 大麦芽:不是为了吃它的芽,而是为了吃这种破芽而出的生命力和动力

3 现在别喝冰镇的啤酒

4 吃青稞的方式:糌粑、酿青稞酒

5 麦乳精:大麦芽加大麦仁分解出来的糊精

第20章 莜麦:吃完莜面,手上有气,眼里有光

1 莜面:比小麦更好、更温、更热、更有营养

2 在这么多制法的背后,其实是我们的祖先想着花样、变着手法让大家吃主食

第21章 荞麦:一个被我们中国人忽略的重要食材

1 荞麦有疏肝理气的作用,但它的营养价值比小麦和莜麦都差一点

2 荞麦是一味混在粮食队伍里很好的中药

3 荞麦面的做法

4 荞麦的三个亲兄弟

第22章 补益心气、心血的谷类

1 如果出现了精气神的泄漏、流失,第一件事应该是先止损,把窟窿堵住

2 补益心气的五谷

第23章 好好吃油

1 植物油也是主食的一部分,千万不要谈油色变

2 脂肪对脏(臟)腑的保护作用不言而喻

3 脂肪是比淀粉更高级的营养物质

4 一定不要把脂肪污名化,现在很多病是我们吃了不高级的或坏的脂肪导致的

第24章 认识油温、油的营养价值、油的饮食宜忌

1 吃“长在脑袋上的种子”榨出来的油

2 胡麻油是低温油,营养成分好

3 芝麻油比胡麻油弱一点

4 菜籽油补益心气、温暖心气的效果还是比较好的

5 花生油的性质比较凉一点

6 葵花籽油:阳气不足、手脚冰凉的人应该经常食用

7 大豆油滋阴的效果要好一些

8 小品种植物油

第25章 “植物油和动物油哪个好?”

1 吃植物油会觉得香,但吃动物油会觉得解馋

2 我们经常说吃荤还是吃素,总把荤当成肉,其实荤不是肉

3 常吃的几种动物油脂

4 常见的动物油脂的特点

第26章 我们平时吃的动物油的主要来源是猪、牛、羊

1 猪油的制备和烹制的方法

2 炼制猪油的方法

3 猪油在食疗药物里的应用

4 什么人不适合吃猪油

5 作为食疗或想让自己的身体温暖,羊油是必不可缺的

6 羊油是我们中医治疗的一个重要食材

7 牛油的膻味不像羊油那么大,口感特别好

第27章 “十个厨子九个咸,还有一个忘搁盐”

1 一点盐不吃,会觉得活得没意思

2 盐是熬出来的

3 如果人的身体里缺盐,就会变得性情寡淡、反应迟钝

4 为什么把盐叫盐巴

5 少吃味精和盐

第28章 根据自己身体的需要吃盐

1 身上长各种包、痤疮、疖子,盐吃多了

2 身上有疮口,产后妇女想增奶,一定要少吃盐

3 外用——可以用盐水清洗伤口,可以做盐包热敷

4 盐摄入不够带来的伤害:欲望变得寡淡、心跳变慢和血压变低

5 最好的吃盐方法,就是吃海里的动植物

6 咸菜是一种很好的补益心气、提高食欲的食材

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