美食课三:长夏养脾电子书

第1章 五谷为养：补益脾胃的谷类

1 小米，长夏最基本的饮食

2 粟里面蕴含的生命力、精气神是中国人最看重的

3 稷是一种救荒、救急、救命的食物

4 小米粥和糜子粥最能保护胃黏膜，最能滋养人体的精气神

5 糠：貌似是废弃物的东西，往往是我们身体缺乏的

6 米油是小米里最精华的东西

7 玉米，对脾胃好，利尿泻肾

8 陈仓米，对脾胃特别虚弱的人好

9 薏苡仁，补益脾胃特别好

10 饴糖，能补益脾胃的漏洞

第2章 血肉有情之品：牛肉、带鱼、鲫鱼、鳝鱼、泥鳅

1 牛肉不像鸡肉那么燥烈，也不像猪肉那么寒

2 对脾胃有滋补作用的鱼

第3章 姜：芳香化湿的鼻祖

1 湿气缠绵不愈、下流，对人体的伤害是最大的

2 芳香化湿的药物：老姜、仔姜

3 千万不要把生姜放冰箱里

4 小黄姜，我吃过最好的姜

5 干姜，治更寒、更冷、更疼痛的病症

6 炮姜，温经止血，而且能止痛

7 高良姜，止痛效果比干姜和生姜都强

8 姜黄，没有生姜或干姜、高良姜那么辛辣，但气很足

9 洋姜，腌后当咸菜疙瘩吃

10 猴姜，补肾的骨碎补

11 沙姜，中药名叫山柰

12 家里湿气大的地方要放点儿木炭

第4章 教你应用姜科药：砂仁、益智仁、草果、白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻

1 砂仁，治孕妇的妊娠反应、漏尿、小孩子腹泻等

2 益智仁：能治很多疑难杂症，包括小孩子的智力障碍和老年人的阿尔茨海默病

3 草果，通过激发人体正气，间接地把疟原虫干掉

4 “娉娉袅袅十三余，豆蔻梢头二月初”：白豆蔻，化湿气、湿浊，祛口臭，消食

5 草豆蔻，治湿温、寒性的湿气

6 肉豆蔻，作为一种驱虫剂，治肚子疼、寒湿、痰湿、冷痛、呕吐、腹泻

第5章 化湿好食材：胡椒、荜茇、花椒

1 胡椒一般产在南方，当地人用它解鱼虾蟹的毒

2 荜茇不仅能温暖肠胃，而且能让口气清新

3 花椒的芳香辛散可以抵御寒湿

4 中国人原来把吴茱萸当调料使，现在当药使

5 辣椒芳香化湿、辛热驱寒

6 吃肉觉得是肉香，其实是大料的香

7 小茴香驱寒、温通气

8 孜然抗过敏、抗氧化、抗血小板凝结、降血糖

9 肉桂，天下第一名药

10 葱辣鼻子蒜辣心，芥末辣得鬼抽筋

11 山葵能振奋人的消化系统、振奋阳气

12 鲜品的芳香化湿药：荆芥、香菜、薄荷、陈皮、橘红、香橼、佛手

13 香叶，只溶解在油脂里

14 藿香：治疗水土不服，防治瘟疫

15 紫苏，温和的发汗药

16 佩兰，芳香健脾、发汗利尿，治疗各种外感风寒湿

17 “岸芷汀兰，郁郁青青”：所有因外感风寒、风湿、邪气出现的疼痛，都可以用白芷

18 丁香花的丁香和这里说的丁香是两码事

19 陈皮的两个主攻方向——补肝泻脾

20 香橼、佛手是近亲

21 咖喱和卤肉料包的配伍、制作

22 五香粉的制作方法

23 十三香的制作方法

24 咖喱的制作方法

25 咖喱酱的制作方法

26 油泼辣子的制作方法

27 茯苓，补益脾胃，泻肾

28 玉米须，利尿排湿的好食材

29 芦根，利湿、化湿、排湿

30 土茯苓，治疗性病没的说

31 五指毛桃，利水渗湿

32 白茅根，清热利湿利尿，止血

33 餐桌的礼仪与规矩

第6章 （长夏）小暑北方膳

1 君1：小米饭

2 君2：水煮牛肉

3 臣：清炒丝瓜

4 佐：荆芥拌洋葱

5 使：锅塌豆腐

第7章 小暑南方膳

1 君：三虾面

2 臣1：清蒸鲈鱼

3 臣2：芙蓉鸡片

4 佐：虎皮尖椒

5 使：香糟毛豆

第8章 大暑北方膳

1 君：小米发糕

2 臣1：红烧带鱼

3 臣2：清炒西葫芦、西葫芦炖羊肉

4 佐：仔姜丝炒猪肉

5 使：小葱拌豆腐

第9章 大暑南方膳

1 君：捞米饭

2 臣：干烧鱼

3 佐：冬瓜包肉

4 使1：辣椒炒肉

5 使2：清炒莴笋

第10章 立秋北方膳

1 君：贴饼子熬小鱼

2 臣：圆白菜

3 佐：芥末墩儿

4 使：炸豆腐泡

第11章 立秋南方膳

1 君：鳝丝面

2 臣1：咖喱牛肉

3 臣2：凉拌西瓜翠衣

4 佐：炒藕带

5 使：炒香干

第12章 处暑北方膳

1 君：摊黄儿

2 臣1：小罐煨牛肉

3 臣2：香酥鲫鱼

4 佐：老虎菜

5 使：豆角茄子煲

第13章 处暑南方膳

1 君：二米饭

2 臣1：剁椒鱼头

3 臣2：桂花糯米藕

4 佐：干煸豆角

5 使：炒芥蓝