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随园食单电子书

大清才子 诗坛盟主 四十年美食实操秘籍 活得要任性,吃得要讲究。饮食,是大雅学问。《随园食单》将饮食变为大雅学问。在蔬饭之间,写生活态度,文字清爽可爱。 人生不过几十年,活得要任性,吃得要讲究。 如何对待食物,就如何对待生活。 《随园食单》特邀青年设计师秧琪全新设计绘制,配以百余幅全彩插图,以现代手法,完美诠释袁枚四十年美食实践。 袁枚,清代文人中活得zui洒脱,吃得zui讲究。被描述为“通天老狐,醉辄露尾”。

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作       者:袁枚

出  版  社:北方文艺出版社

出版时间:2018-01-01

字       数:4.7万

所属分类: 人文社科 > 文化 > 中国文化

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清代大学者袁枚在治学之余对饮食文化也情有独钟。由于他在诗士林的声望与地位,使得他 常常成为各地门生故旧,社会名流宴请的对象。 而他每次遇上美味佳肴都要让自己的家厨向主人的厨师学习烹饪之法,以至四十多年来,积累了大量珍贵 的食谱,于是就有了这本值 得重视的文化遗产――《随园食单》 全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、心单、饭粥单、茶酒单等十四个部分,详细论述了中国于14至18世纪中叶流行主要菜式,计菜肴饭共三百二十六种。<br/>【推荐语】<br/>大清才子 诗坛盟主 四十年美食实操秘籍 活得要任性,吃得要讲究。饮食,是大雅学问。《随园食单》将饮食变为大雅学问。在蔬饭之间,写生活态度,文字清爽可爱。 人生不过几十年,活得要任性,吃得要讲究。 如何对待食物,就如何对待生活。 《随园食单》特邀青年设计师秧琪全新设计绘制,配以百余幅全彩插图,以现代手法,完美诠释袁枚四十年美食实践。 袁枚,清代文人中活得zui洒脱,吃得zui讲究。被描述为“通天老狐,醉辄露尾”。<br/>【作者】<br/>袁枚(1716年-1797年),清代诗人,散文家。字子才,号简斋,别号随园老人,时称随园先生,浙江钱塘(今浙江杭州)人,祖籍浙江慈溪,年廿四中士。 袁枚擅长诗、赋、制艺,能写骈文、小品文、笔记,乾隆时期为诗坛盟主,又为“清代骈文八大家”、“江右三大家”之一,文笔亦与大学士直隶纪昀齐名,时称“南袁北纪”。其喜好广泛,甚至编写食谱、志怪小说,著有《小仓山房文集》、《随园诗话》、《子不语》、《祭妹文》等。书信亦有名,其《小仓山房尺牍》与许葭村《秋水轩尺牍》、龚未斋《雪鸿轩尺牍》,人称“清代三大尺牍”。<br/>
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海鲜单

燕 窝

海参三法

鱼翅二法

鳆 鱼

淡 菜

海 蝘

乌鱼蛋

江瑶柱

蛎 黄

江鲜单

刀鱼二法

鲥 鱼

鲟 鱼

黄 鱼

班 鱼

假 蟹

特牲单

猪头二法

猪蹄四法

猪爪 猪筋

猪肚二法

猪肺二法

猪 腰

猪里肉

白片肉

红煨肉三法

白煨肉

油灼肉

干锅蒸肉

盖碗装肉

磁坛装肉

脱沙肉

晒干肉

火腿煨肉

台鲞煨肉

粉蒸肉

熏煨肉

芙蓉肉

荔枝肉

八宝肉

菜花头煨肉

炒肉丝

炒肉片

八宝肉圆

空心肉圆

锅烧肉

酱 肉

糟 肉

暴腌肉

尹文端公家风肉

家乡肉

笋煨火肉

烧小猪

烧猪肉

排 骨

罗蓑肉

端州三种肉

杨公圆

黄芽菜煨火腿

蜜火腿

杂牲单

牛 肉

牛 舌

羊 头

羊 蹄

羊 羹

羊肚羹

红煨羊肉

炒羊肉丝

烧羊肉

全 羊

鹿 肉

鹿筋二法

獐 肉

果子狸

假牛乳

鹿 尾

羽族单

白片鸡

鸡 松

生炮鸡

鸡 粥

焦 鸡

捶 鸡

炒鸡片

蒸小鸡

酱 鸡

鸡 丁

鸡 圆

蘑菇煨鸡

梨炒鸡

假野鸡卷

黄芽菜炒鸡

栗子炒鸡

灼八块

珍珠团

黄芪蒸鸡治瘵

卤 鸡

蒋 鸡

唐 鸡

鸡 肝

鸡 血

鸡 丝

糟 鸡

鸡 肾

鸡 蛋

野鸡五法

赤炖肉鸡

蘑菇煨鸡

鸽 子

鸽 蛋

野 鸭

蒸 鸭

鸭糊涂

卤 鸭

鸭 脯

烧 鸭

挂卤鸭

干蒸鸭

野鸭团

徐 鸭

煨麻雀

煨鹩鹑 黄雀

云林鹅

烧 鹅

水族有鳞单

边 鱼

鲫 鱼

白 鱼

季 鱼

土步鱼

鱼 松

鱼 圆

鱼 片

连鱼豆腐

醋搂鱼

银 鱼

台 鲞

糟 鲞

虾子勒鲞

鱼 脯

家常煎鱼

黄姑鱼

水族无鳞单

汤 鳗

红煨鳗

炸 鳗

生炒甲鱼

酱炒甲鱼

带骨甲鱼

青盐甲鱼

汤煨甲鱼

全壳甲鱼

鳝丝羹

炒 鳝

段 鳝

虾 圆

虾 饼

醉 虾

炒 虾

蟹 羹

炒蟹粉

剥壳蒸蟹

蛤 蜊

车 螯

程泽弓蛏干

鲜 蛏

水 鸡

熏 蛋

茶叶蛋

杂素菜单

蒋侍郎豆腐

杨中丞豆腐

张恺豆腐

庆元豆腐

芙蓉豆腐

王太守八宝豆腐

程立万豆腐

冻豆腐

虾油豆腐

蓬蒿菜

蕨 菜

葛仙米

羊肚菜

石 发

珍珠菜

素烧鹅

豆 芽

茭 白

青 菜

台 菜

白 菜

黄芽菜

瓢儿菜

菠 菜

蘑 菇

松 菌

面筋二法

茄二法

苋 羹

芋 羹

豆腐皮

扁 豆

瓠子 王瓜

煨木耳 香蕈

冬 瓜

煨鲜菱

豇 豆

煨三笋

芋煨白菜

香珠豆

马 兰

杨花菜

问政笋丝

炒鸡腿蘑菇

猪油煮萝卜

小菜单

笋 脯

天目笋

玉兰片

素火腿

宣城笋脯

人参笋

笋 油

糟 油

虾 油

喇虎酱

熏鱼子

腌冬菜 黄芽菜

莴 苣

香干菜

冬 芥

春 芥

芥 头

芝麻菜

腐干丝

风瘪菜

糟 菜

酸 菜

台菜心

大头菜

萝 卜

乳 腐

酱炒三果

酱石花

石花糕

小松菌

吐 蛈

海 蜇

虾子鱼

酱 姜

酱 瓜

新蚕豆

腌 蛋

混 套

茭瓜脯

牛首腐干

酱王瓜

点心单

鳗 面

温 面

鳝 面

裙带面

素 面

蓑衣饼

虾 饼

薄 饼

松 饼

面老鼠

颠不棱

肉馄饨

韭 合

糖 饼

烧 饼

千层馒头

面 茶

杏 酪

粉 衣

竹叶粽

萝卜汤圆

水粉汤圆

脂油糕

雪花糕

软香糕

百果糕

栗 糕

青糕 青团

合欢饼

鸡豆糕

鸡豆粥

金 团

藕粉 百合粉

麻 团

芋粉团

熟 藕

新栗 新菱

莲 子

萧美人点心

刘方伯月饼

陶方伯十景点心

杨中丞西洋饼

白云片

风 枵

三层玉带糕

运司糕

沙 糕

小馒头 小馄饨

雪蒸糕法

作酥饼法

天然饼

花边月饼

制馒头法

扬州洪府粽子

饭粥单

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