陈皮入膳调百味:新会陈皮药膳集萃电子书

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《陈皮入膳调百味——新会陈皮药膳集萃》编委会

数字编委会

前　言

第一章　药膳的基本理论

第一节　中医药膳的历史与现状

第二节　中医药膳的特点

一、药食结合，整体调节

二、区分食性，辨证施食

三、注重体质，调补脾胃

四、讲究口味，方便服用

第三节　中医药膳的药性理论

一、四气

二、五味

三、升降浮沉

四、归经

五、毒性

六、中药的功效

七、中药与食物关系

第四节　中医药膳的基本制作方法与分类

一、中医药膳的基本制作方法

二、中医药膳的分类

第二章　药膳的原料

第一节　新会陈皮的食疗价值

第二节　食物类原料的特点

一、粮食类

二、蔬菜类

三、食用菌类

四、果品类

五、禽肉类

六、畜肉类

七、水产类

第三节　药物类原料的特点

第四节　药膳的禁忌

第三章　新会陈皮的品质与炮制

第一节　新会陈皮的品质

一、货式分类

（一）大红皮

（二）微红皮

（三）柑青皮

（四）胎青

二、质量要求

（一）性状要求

（二）检查要求

（三）含量测定

三、等级规格

（一）选货等级

（二）统货

四、鉴别方法

（一）基源

（二）外观经验鉴别

（三）显微鉴别

（四）理化鉴别

五、混淆品

第二节　陈皮的药用理论

第三节　新会陈皮的炮制

一、新会陈皮炮制的历史沿革

（一）净制

（二）切制

（三）炮炙

二、新会陈皮的炮制理论

三、新会陈皮的炮制方法

第四章　古代文献记载的陈皮药膳配方

第一节　温里散寒类

1.陈皮粥（《圣济总录》）

2.良姜炖鸡块（《饮膳正要》）

3.牛肉脯（《饮膳正要》）

4.猪肚羹（《普济方》）

5.猪肝毕罗（《太平圣惠方》）

6.酿猪肚方（《太平圣惠方》）

7.酿羊肚方（《太平圣惠方》）

8.煮肝散方（《太平圣惠方》）

9.肉豆蔻猪肝丸（《太平圣惠方》）

10.猪肝丸（《太平圣惠方》）

11.高良姜粥（《太平圣惠方》）

12.茱萸猪肚丸（《圣济总录》）

13.沉香猪肚丸（《是斋百一选方》）

14.野鸡馄饨（《类编朱氏集验医方》）

15.乌鸡汤（《饮膳正要》）

16.当归生姜羊肉汤（《绛雪园古方选注》）

17.温中开胃牛肉脯（《饮膳正要》）

18.鹘突羹（《食医心鉴》）

19.鲫鱼脍（《食医心鉴》）

20.鲫鱼熟脍（《太平圣惠方》）

21.六味鲙方（《圣济总录》）

第二节　理气止痛类

1.粳米粥（《普济方》）

2.橘茹饮（《医宗金鉴》）

3.糖渍橘皮（《简便单方》）

4.甘露茶（《古今医方集成》）

5.治噎膈酒（《梅氏验方新编》）

6.流气饮子茶（《医部全录》）

第三节　开胃消食类

1.代谷丸（《御药院方》）

2.山楂橘皮茶（《经验方》）

3.五香槟榔（《六科准绳》）

4.除噎药酒（《种福堂公选良方》）

第四节　解表散邪类

1.叶天士药茶方（《百试百验神效奇方》）

2.清热止嗽茶（《慈禧光绪医方选议》）

第五节　清热解毒类

1.清热化湿茶（《慈禧太后医方选议》）

2.清热养阴茶（《慈禧光绪医方选议》）

3.清热理气茶（《慈禧光绪医方选议》）

4.烧黄瓜丸（《太平圣惠方》）

第六节　祛风除湿类

1.大风引酒（《柳森可用方》）

2.五加皮酒（《清太医院配方》）

3.丹参石斛酒（《圣济总录》）

4.石斛酒（《备急千金要方》）

5.石斛酒（《太平圣惠方》）

6.石斛浸酒（《太平圣惠方》）

7.还童酒（《回生集》）

8.青囊药酒（《万病回春》）

9.建曲茶（《本草纲目拾遗》）

10.恶实根粥（《圣济总录》）

11.鹿蹄汤（《饮膳正要》）

第七节　祛痰止咳类

1.羊肺汤（《圣济总录》）

2.炙肝散（《太平圣惠方》）

3.华佗治咳嗽唾血神方（《华佗神方》）

4.蜜膏酒（《备急千金要方》）

第八节　益气健脾类

1.人参汤（《饮膳正要》）

2.七圣散（《圣济总录》）

3.大健脾糕（《灵验良方汇编》）

4.羊肉羹（《饮膳正要》）

5.羊肉索饼（《食医心鉴》）

6.狗肾粥（《饮膳正要》）

7.猪脾羹（《图经本草》）

8.酿猪肚方（《食医心鉴》）

9.鲤鱼汤（《饮膳正要》）

10.鲤鱼羹（《饮膳正要》）

11.鲤鱼羹（《圣济总录》）

12.鲫鱼羹（《饮膳正要》）

13.鲫鱼羹（《圣济总录》）

14.莼羹方（《圣济总录》）

第九节　气血双补类

1.百岁酒（《经验药方杂录》）

2.百药长酒（《摄生秘要》）

3.羊脏羹（《饮膳正要》）

4.延寿酒药仙方（《遵生八笺》）

5.种子延龄酒（《妙一斋医学正印种子编》）

第十节　助阳保健类

1.乌鸡丸（《圣济总录》）

2.食栗补肾方（《对山医话》）

3.猪肾粥（《饮膳正要》）

4.猪肾羹方（《圣济总录》）

5.聚香羊肉圆（《传信适用方》）

6.白羊肾羹（《饮膳正要》）

7.羊肉粥（《饮膳正要》）

8.羊骨粥（《医方类聚》）

9.羊肉草果粥（《饮膳正要》）

10.仙灵脾酒（《圣济总录》）

11.灵脾肉桂酒（《普济方》）

12.固本遐龄酒（《万病回春》）

13.琼浆药酒（《万病回春》）

14.期颐酒（《同寿录》）

第十一节　滋阴生津类

韵梅汤（《普济方》）

第十二节　利水渗湿类

1.千金鲤鱼汤（《备急千金要方》）

2.赤豆鲤鱼（《饮膳正要》）

3.鲤鱼粥（《太平圣惠方》）

4.治风水肿方（《太平圣惠方》）

5.乌鲤鱼汤（《世医得效方》）

6.商陆鲤鱼汤（《太平圣惠方》）

7.青小豆方（《太平圣惠方》）

8.橘皮粥（《太平圣惠方》）

第十三节　其他类

1.猪蹄汤（《景岳全书》）

2.山药饦（《千金食治》）

3.仙传药酒（《万病回春》）

4.吴茱萸根浸酒（《圣济总录》）

5.治痃癖不能食酒（《普济方》）

6.骨汁煮索饼方（《太平圣惠方》）

7.猪肚黄连丸（《圣济总录》）

8.柏子仁汤（《圣济总录》）

9.神效散（《圣济总录》）

10.苎麻粥方（《圣济总录》）

11.香肚丸（《杨氏家藏方》）

12.大乌鸡煎丸（《太平惠民和剂局方》）

第五章　现代文献记载的陈皮药膳配方

第一节　温里散寒类

1.干橘皮散（《疾病的食疗与验方》）

2.陈皮酒（《中国药膳学》）

3.陈皮白鲦鱼（《中国药膳学》）

4.陈皮红枣茶（《中国药膳大辞典》）

5.丁香陈皮人乳煎（《中国药膳学》）

6.姜橘椒羹（《家庭药膳手册》）

7.党参陈皮鸡（《中国药膳学》）

8.良姜陈皮粥（《养生康复粥谱》）

9.橘皮姜枣汤（《疾病的食疗与验方》）

10.丁香蜜米饮（《中国药膳学》）

11.红茅药酒（《全国中药成药处方集》）

12.青鱼党参汤（《中国药膳学》）

13.带鱼豆豉汤（《中国药膳学》）

14.砂仁牛肉（《中国药膳学》）

15.通草糯米粥（《中国药膳学》）

16.紫苏陈皮葱饮（《疾病的食疗与验方》）

17.鲈鱼健脾汤（《食疗本草学》）

18.鲫鱼温中羹（《食疗本草学》）

19.鳙鱼豆豉汤（《中国药膳学》）

20.鳙鱼党参健胃汤（《中国药膳学》）

第二节　理气止痛类

1.陈皮木香肉（《百病饮食自疗》）

2.陈皮油烫鸡（《中国药膳》）

3.陈皮瘦肉粥（《中国药膳学》）

4.陈草蜜膏（《家庭药膳手册》）

5.橘皮饮（《中国药膳学》）

6.橘皮茶（《百病饮食自疗》）

7.橘皮竹茹茶（《常见病验方研究参考资料》）

8.姜橘饮（《家庭食疗手册》）

9.甘松茶（《中国药膳大辞典》）

10.佛手露（《全国中草药处方集》）

11.佛手露酒（《全国中药成药处方集》）

12.状元红酒（《食物与治病》）

13.茴香汤（《中国药膳大全》）

14.调经酒（《中国药膳大辞典》）

15.萝卜海带汤（《疾病的食疗与验方》）

16.梅花银耳羹（《华夏药膳保健顾问》）

17.紫菜蛋卷（《疾病的食疗与验方》）

18.紫菜萝卜汤（《中国药膳学》）

19.蜜饯金橘（《疾病的食疗与验方》）

20.鲫鱼紫蔻汤（《吉林中草药》）

21.山楂荞麦饼（《疾病的食疗与验方》）

第三节　开胃消食类

1.橘皮汤（《中国药膳学》）

2.橘皮粥（《常见病食疗食补大全》）

3.橘枣饮（《华夏药膳保健顾问》）

4.枳椇橘皮竹茹汤（《食疗本草学》）

5.紫苏姜橘茶（《百病饮食自疗》）

6.健脾饮（《中国药膳》）

7.加味三仙茶（《滋补保健药食谱》）

8.鸡橘粉粥（《中国药膳》）

9.胃乐茶（《中草药制剂方法》）

10.健脾莲花糕（《养生食疗菜谱》）

11.健脾营养抄手（《中国药膳学》）

12.楂曲内金散（《常见病的饮食疗法》）

13.槟榔饮（《中国药膳》）

第四节　解表散邪类

1.陈皮姜糖水（《中国药膳学》）

2.紫陈酒（《中国药膳学》）

3.九节茶（《中国药膳大辞典》）

4.万应甘和茶（《实用中成药手册》）

5.千金茶（《全国医药产品大全》）

6.天中茶（《上海市中药成药制剂规范》）

7.六曲茶（又名“神曲茶”）（《实用中成药手册》）

8.双虎万应茶（《实用中成药手册》）

9.甘和茶（《实用中成药手册》）

10.甘和茶（《全国医药产品大全》）

11.石香葇茶（《江西草药》）

12.四时甘和茶（《实用中成药手册》）

13.四时感冒茶（《实用中成药手册》）

14.生茂午时茶（《全国医药产品大全》）

15.神曲茶（《全国医药产品大全》）

第五节　清热解毒类

1.茵陈橘皮茶（《中国药膳大辞典》）

2.生地青葙子粥（《常见病食疗食补大全》）

3.清肝膏（《常见病的饮食疗法》）

第六节　祛风除湿类

1.五加皮药酒（《简明中医辞典》）

2.冯了性风湿跌打药酒（《简明中医辞典》）

3.国公酒（《新编中成药》）

4.追风药酒（《新编中成药》）

第七节　祛痰止咳类

1.襄荷紫苏橘皮汤（《食疗本草学》）

2.杏仁陈皮羊肉汤（《中医食疗金方妙方实用大全》）

3.橘杏丝瓜茶（北京卫生职工学院资料）

4.双果汤（《家庭饮食疗法》）

5.百莲酿藕（《中国药膳大全》）

6.萝卜炖羊肉（《天府药膳》）

7.萝卜健运膏（《疾病的食疗与验方》）

8.梨膏糖（《中国药膳》）

9.梨膏糖（《百病饮食自疗》）

10.寒凉咳嗽酒（《全国中药成药处方集》）

11.山矾花茶（《中药大辞典》）

12.藕橘饮（《百病饮食自疗》）

13.竹茹粥（《常见病食疗食补大全》）

14.绿豆海带粥（《中国药膳大辞典》）

第八节　益气健脾类

1.陈皮大鸭（《家庭药膳手册》）

2.陈皮扒鸭条（《滋补保健药膳食谱》）

3.陈皮鸽松（《家庭药膳手册》）

4.陈皮牛肉片（《果品的药用和美食制作》）

5.陈皮兔肉（《良药佳馐》）

6.大枣陈皮竹叶汤（《家庭药膳手册》）

7.砂陈乳（《百病饮食自疗》）

8.黄豆陈皮（《家庭药膳手册》）

9.人参猪肚（《良药佳馐》）

10.万寿药酒（《中国药膳大辞典》）

11.山药扁豆糕（《中国药膳学》）

12.白莲酿藕（《中国药膳学》）

13.参术酒（《中国药膳大辞典》）

14.参杞羊头（《中国药膳》）

15.参芪砂锅鱼头（《滋补保健药膳食谱》）

16.荜茇烧黄鱼（《疾病的食疗与验方》）

17.独蒜猪肚（《家庭药膳》）

18.健脾止泻粉（《中国药膳学》）

19.黄芪粥（《常见病食疗食补大全》）

20.黄芪补胃枣（《疾病的食疗与验方》）

21.营养暖胃粉（《中国药膳大辞典》）

22.清汤鲂鱼（《中国药膳学》）

23.清炖鲻鱼（《中国药膳学》）

24.紫蔻烧鱼（《吉林中草药》）

25.鲫鱼大蒜散（《疾病的食疗与验方》）

26.鲻鱼白术汤（《食疗本草学》）

第九节　气血双补类

1.陈皮牛肉（《中国药膳学》）

2.人参药酒（《新编中成药》）

3.地骨爆两羊（《中国药膳学》）

4.羊杂羹（《家庭药膳手册》）

5.扶中糕（《疾病的自疗与验方》）

6.怀杞炖羊头（《养生食疗菜谱》）

7.周公百岁酒（《中国医学大辞典》）

8.治低血压蛋糕（《养生食疗菜谱》）

9.参芪鸭条（《中国药膳》）

10.党参鸭条（《天府药膳》）

11.黄芪牛肉（《家庭药膳》）

12.参归乌鸡汤（《百病饮食自疗》）

13.清炖胎盘（《常见慢性病食物疗养法》）

第十节　助阳保健类

1.人参鹿尾汤（《中国药膳》）

2.酒焖狗肉（《膳食保健》）

3.狗肉汤（《中国药膳学》）

4.地羊补阳汤（《食疗本草学》）

5.附子地羊肉（《百病饮食自疗》）

6.猪肾陈皮馄饨（《家庭食疗手册》）

7.灵芝炖鹿尾（《中国药膳大全》）

8.参茸酒（《新编中成药》）

9.强身药酒（《新编中成药》）

10.延寿酒（《中国医学大辞典》）

第十一节　滋阴生津类

1.丁香酸梅汤（《中国药膳》）

2.红烧枸杞乌梢蛇蛤蚧熟地黄（《气功药饵疗法与救治偏差手术》）

3.胡桃炖龟肉（《养生食疗菜谱》）

4.熟地黄粥（《常见病食疗食补大全》）

第十二节　利水渗湿类

1.杏陈薏米粥（《百病饮食自疗》）

2.鲤鱼陈皮煲（《家庭药膳手册》）

3.鲤鱼赤小豆（《家庭药膳手册》）

4.红萝卜马蹄粥（《常见病食疗食补大全》）

5.薏米粥（《常见病食疗食补大全》）

6.二陈竹叶茶（《西安市中医验方汇编》）

7.竹叶陈皮茶（《中国药膳大辞典》）

8.饭豆陈皮（《家庭药膳手册》）

第十三节　其他类

1.橘皮醒酒汤（《中国药膳大辞典》）

2.青竹茹陈皮茶（《中国药膳大辞典》）

3.陈皮淡菜（《膳食保健》）

4.天麻陈皮炖猪脑（《饮食疗法》）

5.肝肺陈皮汤（《疾病的食疗与验方》）

6.四仁橘皮粥（《百病饮食自疗》）

7.木耳当归汤（《食用菌饮食疗法》）

8.活血药酒（《新编中成药》）

9.胃溃疡茶（《浙江中草药制剂技术》）

第六章　新会本地特色的陈皮药膳配方

第一节　温里散寒类

1.广东三宝鸡（陈皮文化节获奖菜式）

2.陈皮煲猪蹄

3.陈皮脆鱼柳（陈皮文化节获奖菜式）

第二节　理气止痛类

香附陈皮炒肉

第三节　开胃消食类

1.陈皮降脂茶

2.陈皮山楂麦芽茶

3.内金陈皮砂锅粥

4.陈皮砂仁瘦肉饼

5.陈皮金丝球（陈皮文化节获奖菜式）

第四节　清热解毒类

1.陈皮菊花茄子煲

2.蛇舌草老陈皮螺头汤

3.鸡骨草瘦肉汤

4.陈皮酒香蛏肉

5.陈皮蔗茅冰粉

6.陈皮绿豆沙糖水

7.干果西芹炒陈皮肉滑（陈皮文化节获奖菜式）

8.陈皮酱焖响螺（陈皮文化节获奖菜式）

9.水蟹焖老鹅公

第五节　祛风除湿类

舒肩通络汤

第六节　祛痰止咳类

1.罗汉果陈皮龙骨汤

2.新会陈皮雪梨冰糖水

3.九制新会陈皮

4.新会陈皮柠檬茶

第七节　益气健脾类

1.新会柑普茶

2.陈皮牛肉丸

3.陈皮虫草炖乌鸡

4.山药炒陈皮丝

5.陈皮牛肉粒炒饭

6.陈皮水鸭汤（陈皮文化节获奖菜式）

7.陈皮禾杆烩鲍鱼（陈皮文化节获奖菜式）

8.陈皮蜜香猪手（陈皮文化节获奖菜式）

9.陈味沙律烧鹅（陈皮文化节获奖菜式）

10.新会陈皮蒸禾虫

11.新会陈皮蒸鱼

12.陈皮豆沙月饼

13.陈皮红豆糕（陈皮文化节获奖菜式）

第八节　气血双补类

1.当归党参陈皮瘦肉汤

2.当归陈皮焖羊腩

3.参芪陈皮鸡汤

4.陈皮稻草东坡肉（陈皮文化节获奖菜式）

第九节　滋阴生津类

1.新会陈皮乌梅茶

2.陈皮西红柿

3.新会陈皮瑶柱粥

4.陈皮八宝鸭

5.陈皮莲藕乳鸽汤

第十节　助阳保健类

陈皮燕麦虾（陈皮文化节获奖菜式）

第十一节　利水渗湿类

1.陈皮山药排骨汤

2.陈皮冬瓜薏苡汤

第十二节　其他类

陈皮解酒茶

第七章　新会陈皮药膳在常见疾病中的应用

主要参考文献

附录一　常见食物的作用

附录二　药食同源中药的作用简介