国医四季养生福祉药膳电子书

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《国医四季养生福祉药膳》编委会

前言

第一章　开启养生智慧之门

一、季节养生

1.春季养生

2.夏季养生

3.秋季养生

4.冬季养生

二、地域养生

第二章　擦亮养生药膳之灯

一、药膳溯源

（一）蒙昧时期（夏以前）

（二）萌芽时期（夏至春秋）

（三）奠基时期（战国至汉）

（四）形成时期（晋至唐）

（五）全面发展时期（宋至清）

二、药膳探路

（一）按形态分类

1.流体类

2.半流体类

3.固体类

（二）按制法分类

（三）按功用分类

1.养生保健延寿类

2.美容美发类

3.祛邪疗疾类

4.疾病康复类

（四）按滋补形式分类

三、药膳寻法

（一）因证施膳

1.气虚证

2.血虚证

3.阴虚证

4.阳虚证

5.其他

（二）因时施膳

（三）因人施膳

1.儿童

2.青中年人

3.老年人

（四）因地施膳

（五）药膳配伍禁忌

1.中药与中药之间的配伍禁忌

2.中药与食物之间的配伍禁忌

3.食物与食物之间的配伍禁忌

4.疾病与药膳性味间的禁忌

（六）烹调原则

1.烹调原料

2.烹调方法

3.烹调口味

4.适用范围

第三章　探秘季节养生典藏

一、春之华

（一）春季药膳五法

法则一：《内经》本季节养生总则

法则二：季节易损脏腑和症状

法则三：当摄食品性味

法则四：季节饮食宜忌

法则五：季节养生的施膳原则

（二）春季药膳六宝

1.菜阁发华

◆香椿苗拌嫩豆腐

◆五丝烩蕨菜

◆枸杞桃仁烩鸡丁

◆天麻山药烩乳鸽

◆芫荽爆里脊

◆凉拌鱼腥草

◆凉拌莴笋丝

◆豆豉双椒炒鹅肉

◆韭菜春笋炒蚌肉

◆鲫鱼娃娃菜

2.粥坊养精

◆芹菜黑米粥

◆豆腐菠菜玉米粥

◆猪肝粥

◆山药粥

◆荠菜黄豆粥

◆红枣小麦粥

◆香菇鸡肉粥

◆糙米排骨粥

◆干贝鲜虾粥

◆什锦菌菇粥

3.汤轩益胃

◆金华银鱼羹

◆竹荪芋头丝瓜汤（青青子衿）

◆白果莲子糯米炖乌鸡

◆春笋蘑菇鲫鱼汤（竹林游鱼戏清溪）

◆云苓北芪猪瘦肉汤

◆清炖双鸽（在天愿作比翼鸟）

◆茶叶鲫鱼汤

◆砂仁陈皮鲫鱼汤

◆参芪栗子鲜鸡汤

◆参芪猴头菇炖鸡

4.茶点留香

◆桔梗煮荸荠

◆荠菜饺子

◆二仁南瓜团

◆人参菠菜饺

◆玫瑰花煎香蕉

◆韭菜盒子

◆香菜馄饨

◆山药白萝卜饼

◆麒麟降压降脂布丁

◆燕麦春饼

5.饮斋生津

◆甘蔗番茄汁

◆川贝雪梨饮

◆银耳茅根竹叶饮

◆桃核猪蹄芝麻饮

◆丝瓜香橙露

◆香蕉茶饮

◆蚕豆壳茶饮

◆荷叶山楂茶

◆墨鱼茄汁

◆桑椹子护肤茶

6.果亭寻芳

木瓜

香蕉

菠萝

梅子

桑椹

苹果

梨

樱桃

桃

草莓

二、夏之韵

（一）夏季药膳五法

法则一：《内经》本季节养生总则

法则二：季节易损脏腑和症状

法则三：当摄食品性味

法则四：季节饮食宜忌

法则五：季节养生的施膳原则

（二）夏季药膳六宝

1.菜阁呈英

◆苦瓜煎蛋

◆八宝菠菜

◆荷瓜肉

◆玉竹焖猪心

◆解暑酱包兔

◆青扁豆炒腊肉

◆凉拌芹菜蜇皮

◆虾仁炒黄瓜

◆莲子荷叶蒸湖鸭

◆玉竹鱼球

2.粥坊养精

◆红薯糯米甜粥

◆牛奶粥

◆陈皮大米粥

◆菱角薏米粥

◆蚕豆枸杞粥

◆荷叶藿香薏米粥

◆白果莲子粥

◆绿豆百合粥

◆鹌鹑红豆粥

◆杂豆粥

3.汤轩益胃

◆小麦百合炖猪心

◆酸笋鱼尾汤

◆西瓜煲鸡

◆莲子百合鲍鱼汤

◆四果炖鸡汤

◆干贝丝瓜汤

◆麦冬沙参煲水鸭

◆鲶鱼黑豆汤

◆三参保心汤

◆铁观音茶鲜鸡汤

4.茶点留香

◆脆衣香蕉

◆蚕豆馄饨

◆糯米藕圆子

◆玫瑰虾饼

◆桂圆怀山药糕

◆茯苓红豆包子

◆益脾饼

◆茯神饼

◆豆沙西红柿饼

◆玫瑰红枣糕

5.饮斋生津

◆橘叶红糖浆

◆烧仙草

◆百合枇杷甜润饮

◆鲜梨椰菜汁

◆银花蜜饮

◆黑芝麻饮

◆麦冬山楂饮

◆生姜韭菜汁

◆芦根冰糖饮

◆消脂麦麸茶

6.果亭寻芳

芒果

荔枝

椰子

橄榄

龙眼

杏

柠檬

西瓜

甜瓜

三、秋之实

（一）秋季药膳五法

法则一：《内经》本季节养生总则

法则二：季节易损脏腑和症状

法则三：当摄食品性味

法则四：季节饮食宜忌

法则五：季节养生的施膳原则

（二）秋季药膳六宝

1.菜阁聚实

◆决明烧茄子

◆枸杞肉丝

◆地黄茯苓鸡

◆罗汉果烧兔肉

◆沙参玉竹蒸鸭

◆佛手排骨

◆参麦鱿鱼

◆百冬灌藕

◆五彩蒸鱼

◆西洋参木耳蒸鳖

2.粥坊养精

◆腐皮白果粥

◆核桃百合玉米粥

◆马蹄银耳粥

◆沙参润肺粥

◆石斛麦冬鸭肉粥

◆菱角莲藕粥

◆木耳鲜鱿粥

◆木瓜杂粮粥

◆紫米桂花粥

◆党参花胶鸡粥

3.汤轩益胃

◆芦笋草菇蚌肉汤

◆莼菜鲫鱼汤

◆鲜莲子鸡肉汤

◆太子参无花果瘦肉汤

◆柠檬乳鸽汤

◆茉莉花鸡汤

◆百合陈皮鲫鱼汤

◆芡实煲老鸭

◆苍术云苓炖猪肝

◆薏苡仁扁豆乳鸽汤

4.茶点留香

◆杏梅枣泥

◆杏仁豆腐

◆麒麟止咳布丁

◆玉珠怀山药

◆葡萄桂圆糕

◆蜜饯百合

◆山楂雪梨丝

◆荞麦菜卷

◆拔丝葡萄

◆桔梗酿雪梨

5.饮斋生津

◆四汁甜饮

◆菠菜根银耳饮

◆鸭梨西米露

◆牛奶香姜饮

◆丝瓜香橙露

◆橘叶红糖茶

◆黑糖姜汁苏打汽水

◆佛手百合饮

◆南瓜奶昔

◆虫草花炖雪梨

6.果亭寻芳

石榴

柚子

猕猴桃

橙子

柿子

葡萄

哈密瓜

李子

无花果

山楂

四、冬之藏

（一）冬季药膳五法

法则一：《内经》本季节养生总则

法则二：季节易损脏腑和症状

法则三：当摄食品性味

法则四：季节饮食宜忌

法则五：季节养生的施膳原则

（二）冬季药膳六宝

1.菜阁守阳

◆白菜丸子

◆良姜炖鸡块

◆砂仁肚条

◆干烧冬笋

◆鹿茸蛋

◆胡萝卜陈皮瘦肉丝

◆甘草羊肉

◆黑椒牛柳

◆参芪烧活鱼

◆红杞海参鸽蛋

2.粥坊养精

◆干贝冬菇鸡肉粥

◆羊肉木耳西兰花粥

◆桂圆红枣银耳粥

◆香菇皮蛋瘦肉粥

◆莲子芡实瘦肉粥

◆腊八粥

◆猴菇鸡肉薏米粥

◆胡萝卜羊肉粥

◆美龄粥

◆海参粥

3.汤轩益胃

◆莲子芡实猪肚汤

◆鲜百合猪瘦肉炖海参

◆党参枸杞子黄鳝煲猪排骨

◆花胶橄榄炖海螺

◆栗子冬菇炖鸡

◆芎归炖乳鸽

◆黄精炖猪瘦肉

◆锁阳菟丝子炖老鸽

◆花胶生姜煲牛尾

◆熟附子煲羊肉

4.茶点留香

◆核桃豌豆泥

◆八珍糕

◆黄花菜肉包

◆二参汤圆

◆养胃红枣盒

◆香糖薯泥

◆人参扁豆糕

◆生姜萝卜馅饼

◆枣泥核桃酥

◆枣柿饼

5.饮斋生津

◆养生热饮牛蒡茶

◆热香料红酒

◆仙灵木瓜茶

◆红枣米润豆浆

◆一味薯蓣饮

◆肉桂红糖苹果饮

◆核桃豆奶芝麻饮

◆丁香龙眼肉饮

◆香柚葡萄汁

◆枸杞罗汉果饮

6.果亭寻芳

甘蔗

榴莲

百香果

大枣

橘子

核桃

葵花子

板栗

第四章　四季养生撷英套餐

一、春季生荣发华宴

1.春季佳肴美馔礼赞

2.佳肴美馔套餐

二、夏季蕃秀呈英宴

1.夏季佳肴美馔礼赞

2.佳肴美馔套餐

三、秋季容平聚实宴

1.秋季佳肴美馔礼赞

2.佳肴美馔套餐

四、冬季典藏守阳宴

1.冬季佳肴美馔礼赞

2.佳肴美馔套餐