健康药膳学电子书

《健康药膳学》编委会

专家指导委员会

前言

编写说明

第一章 健康与亚健康

第一节 健康概述

一、健康的概念

二、健康的内涵及外延

三、中医对健康的认识

第二节 亚健康概述

一、亚健康概念的提出

二、亚健康的内涵与外延

三、亚健康的分类

（一）根据亚健康状态的轻重程度进行分类

（二）根据亚健康状态的症状表现进行分类

（三）根据亚健康的型态进行分类

四、中医学对亚健康的认识

（一）中医学对亚健康本质的认识

（二）中医学在认识亚健康方面的优势

第二章 中医体质学概述

第一节 中医体质学的概念

一、体质及其相关概念

（一）体质

（二）素质

（三）气质

（四）性格

二、中医体质学的概念与内涵

第二节 中医体质学基本原理

一、禀赋遗传论

二、生命过程论

三、形神构成论

四、环境制约论

第三节 中医体质分类

一、体质分类依据

二、体质分类方法

（一）平和质

（二）气虚质

（三）阳虚质

（四）阴虚质

（五）痰湿质

（六）湿热质

（七）血瘀质

（八）气郁质

（九）特禀质

第三章 健康药膳学概述

第一节 健康药膳学的特点

一、历史悠久

二、隐药于食

三、辨证配伍

四、制作独特

五、注重调理

六、影响广泛

第二节 健康药膳的分类

一、根据功效分类

二、根据食品性状分类

三、根据作用分类

第三节 健康药膳的应用

一、应用原则

二、药膳的应用研究

第四章 健康药膳的制作

第一节 药膳原料的炮制

一、炮制目的

（一）净化原料，去除杂质

（二）精选部位，一物多用

（三）矫味增香，良药可口

（四）增效减毒，温和施膳

（五）改变性能，扩大应用

二、炮制方法

（一）净选

（二）漂制

（三）浸润

（四）汆烫

（五）切制

（六）炒制

（七）煮制

（八）蒸制

（九）炙制

第二节 药膳制作工艺

一、原料来源

二、制作特点

（一）中医指导，合理选材

（二）科学烹调，保证食效

（三）善用五味，巧妙调味

三、制作要求

（一）基于中医药理论，精于烹饪

（二）遵循四气五味，严谨配料

（三）讲究色香味形，藏药于食

四、制作方法

（一）面点类

（二）药膳粥饭

（三）药膳菜肴

（四）药膳汤羹

（五）药膳茶、饮品

（六）药膳膏方

（七）药膳糕点

（八）药膳酒剂

第五章 药膳常用食物

第一节 粮食类

一、谷物类

粳米

糯米

小麦

玉蜀黍

粟米

荞麦

番薯

二、豆类

黄大豆

黑大豆

绿豆

绿豆芽

豆腐

第二节 蔬菜类

一、茎叶类

旱芹

菘菜

芸薹

蕹菜

韭菜

金针菜

芥菜

冬葵叶

椿叶

芜菁

洋葱

葱白

毛笋

苦菊

马齿苋

枸杞叶

二、根茎类

马铃薯

萝卜

胡萝卜

藕

三、瓜茄类

冬瓜

丝瓜

南瓜

黄瓜

苦瓜

辣椒

茄子

第三节 食用菌类

蘑菇

香菇

猴头菌

木耳

银耳

第四节 果品类

一、鲜果类

桃

梨

枇杷

石榴

杏子

柿子

橘

苹果

葡萄

甘蔗

香蕉

菠萝

柠檬

椰子

荔枝

西瓜

柚

二、干果类

落花生

胡桃仁

海松子

栗子

南瓜子

第五节 肉禽乳蛋类

一、畜肉类

牛肉

羊肉

猪肉

兔肉

鹿肉

驴肉

二、禽肉类

鸡肉

乌骨鸡

鸭肉

鹅肉

鸽子肉

三、乳蛋类

牛乳

羊乳

鸡蛋

鸭蛋

鹅蛋

鹌鹑蛋

第六节 水产类

蟹

鳖

虾

海参

海蜇

乌贼鱼

带鱼

鲫鱼

鲤鱼

海带

第七节 调料及其他

葱

生姜

大蒜

白砂糖

赤砂糖

冰糖

食盐

桂皮

花椒

胡椒

八角茴香

麻油

酱油

醋

酒

第六章 药膳常用药物

第一节 解表药

一、发散风寒药

紫苏

香薷

白芷

胡荽

二、发散风热药

薄荷

桑叶

菊花

葛根

淡豆豉

第二节 清热药

一、清热泻火药

芦根

淡竹叶

栀子

夏枯草

决明子

二、清热解毒药

金银花

蒲公英

土茯苓

鱼腥草

青果

余甘子

荷叶

菊苣

三、清热凉血药

生地黄

牡丹皮

第三节 化痰止咳平喘药

一、化痰药

桔梗

平贝母

瓜蒌

胖大海

昆布

沙棘

芥子

二、止咳平喘药

苦杏仁

紫苏子

白果

罗汉果

第四节 温里药

肉桂

小茴香

丁香

高良姜

荜茇

第五节 祛风湿药

蕲蛇

乌梢蛇

木瓜

五加皮

第六节 祛湿药

一、化湿药

藿香

砂仁

豆蔻

草豆蔻

草果

佩兰

二、利水渗湿药

茯苓

薏苡仁

泽泻

赤小豆

赤小豆花

布渣叶

第七节 理气药

陈皮

化橘红

佛手

香橼

玫瑰花

代代花

薤白

刀豆

木香

香附

第八节 消食药

山楂

麦芽

莱菔子

鸡内金

第九节 泻下药

火麻仁

郁李仁

第十节 理血药

一、止血药

槐花

白茅根

侧柏叶

三七

艾叶

二、活血化瘀药

川芎

郁金

姜黄

丹参

鸡血藤

益母草

西红花

桃仁

第十一节 安神药

酸枣仁

柏子仁

第十二节 平肝息风药

石决明

牡蛎

天麻

钩藤

第十三节 补虚药

一、补气药

人参

山药

白扁豆

甘草

大枣

蜂蜜

党参

太子参

西洋参

黄芪

白术

灵芝

二、补血药

当归

阿胶

龙眼肉

白芍

熟地黄

制何首乌

三、补阴药

百合

玉竹

黄精

枸杞子

桑椹

黑芝麻

石斛

北沙参

麦冬

女贞子

龟甲胶

鳖甲

四、补阳药

鹿茸

鹿角胶

鹿鞭

海马

海狗肾

蛤蚧

紫河车

淫羊藿

肉苁蓉

锁阳

菟丝子

冬虫夏草

杜仲

补骨脂

益智仁

第十四节 收涩药

乌梅

五味子

肉豆蔻

覆盆子

山茱萸

莲子

芡实

金樱子

第七章 养生保健类药膳应用

第一节 健美减肥类

荷叶减肥茶

茯苓豆腐

参芪冬瓜汤

麻辣羊肉炒葱头

茯苓饼子

鲤鱼汤

健美茶

谷芽山楂粥

双瓜菜窝头

清爽茶

第二节 美发乌发类

蟠桃果

玉柱杖粥

七宝美髯蛋

花生米大枣炖猪蹄

煮料豆

瓜子芝麻糊

第三节 润肤养颜类

小龙团圆汤

红颜酒

沙苑甲鱼

珍珠拌平菇

苡仁茯苓粥

胡椒海参汤

黄精煨肘

燕窝粥

枸杞子酒

第四节 延年益寿类

八宝饭

补虚正气粥

九仙王道糕

地仙煎

珍珠鹿茸

长生固本酒

延年草

第五节 明目增视类

人参枸杞酒

杞实粥

猪肝羹

决明子鸡肝

归圆杞菊酒

竹叶粥方

羊肝丸

九月肉片

第六节 聪耳助听类

黄花炒猪腰

法制黑豆

鱼鳔汤

黄酒炖鸡公

鹿肉粥

磁石酒

第七节 益智健脑类

琼玉膏

水芝汤

山莲葡萄粥

金髓煎

玫瑰花烤羊心

神仙富贵饼

第八节 增力耐劳类

芪蒸鹌鹑

猪肚方

神仙鸭

田七白芍蒸鸡

牛骨膏

肉桂肥鸽

第八章 不同体质的药膳应用

第一节 平和质的药膳

板栗烧鸡

甘麦大枣茶

牛肉大米粥

枣参丸

延寿九仙酒

糯米莲枣粥

第二节 气虚质的药膳

人参粥

生姜饴糖饮

炒黄面

莲子茯苓糕

黄芪黑豆汤

藕粉糕

第三节 阳虚质的药膳

补骨脂胡桃煎

当归生姜羊肉汤

苁蓉羹

韭菜炒胡桃

淫羊藿酒

羊脊骨粥

第四节 阴虚质的药膳

玉竹百合猪瘦肉汤

山药炖鸭肉

千金瓜蒌根茶

枸杞叶粥

双母蒸甲鱼

猪肝羹

第五节 痰湿质的药膳

山药扁豆糕

茯苓粥

赤小豆鲫鱼汤

鲤鱼冬瓜羹

郁李仁薏仁粥

参芪鸡丝冬瓜汤

荷叶减肥茶

第六节 湿热质的药膳

荷叶糯米粥

车前叶粥

青头鸭羹

玉米须蚌肉汤

神仙醒酒丹

栀子仁粥

第七节 气郁质的药膳

陈皮肉丁

橘朴茶

萝卜丝饼

柚皮醪糟

佛手酒

二花调经茶

第八节 血瘀质的药膳

三七蒸鸡

益母草煮鸡蛋

红花当归酒

鸡血藤膏

地龙桃花饼

山楂红糖汤

第九节 特禀质的药膳

参枣米饭

补虚正气粥

黄芪灵芝炖瘦肉

葱白红枣鸡肉粥

固表粥

人参炖乌鸡

第九章 常见亚健康状态的药膳应用

第一节 目干涩

杞实粥

芝麻粥

仙人羊肝羹

参枣汤

第二节 身体疼痛

黑豆炖鲫鱼

骨碎补炖猪蹄

杜仲腰花

猪肾羹

第三节 耳鸣

磁石酒

扁豆小米粥

归参炖母鸡

杞叶羊肾粥

第四节 头晕

菊花粥

龙眼莲子粥

芪归鸡汤

参归山药猪腰

第五节 头痛

甘草菊花饮

决明子粥

杞菊地黄粥

山药杞枣鸽肉汤

第六节 腹胀

砂仁炖鲫鱼

枣肉鸡内金饼

白胡椒炖猪肚

第七节 夜尿多

枸杞羊肾粥

柏子仁芡实粥

覆盆子烧牛肉

金樱子炖猪小肚

第八节 便秘

姜汁菠菜

黄芪芝麻糊

桑椹芝麻糕

第九节 自汗

党芪五味炖猪心

浮小麦饮

黄芪鸡汁粥

人参莲肉汤

第十节 疲劳

人参粥

甘麦大枣汤

太子参烧羊肉

黄精蒸鸡

第十一节 高血压前期

鲜藕芝麻冰糖条

雪羹汤

桑椹枸杞猪肝粥

巴戟天冬炖瘦肉

莲子百合枣羹

第十二节 糖尿病前期

五汁饮

葛根粉粥

生脉饮

滋饮

第十三节 高脂血症前期

荷叶茶

党参鸡丝冬瓜汤

玫瑰花汤

三七百合煨兔肉

第十四节 肥胖症前期

冬瓜瓤汤

赤小豆鲤鱼汤

茯苓赤豆粥

杜仲猪腰

第十五节 痛风前期

鲜车前叶粥

薏苡仁粥

薏苡桃仁粥

麻条山药

第十六节 颈腰椎功能减退

秦艽桑枝煲老鸭

菟丝子粥

生地黄鸡

牛膝复方酒

第十七节 考试综合征

龙眼纸包鸡

糖渍金橘

佛手柑粥

第十八节 离退休综合征

丹参烤里脊

石菖蒲拌猪心

豆豉酱猪心

第十九节 都市孤独综合征

柚皮醪糟

玫瑰五花糕

茯苓山药莲米粥

第二十节 假日综合征

橘红茶

山楂麦芽茶

百合粥

第十章 常见疾病的药膳应用

第一节 咳嗽

苏杏汤

桑菊杏仁饮

红白萝卜蜜膏

柚子炖鸡

第二节 消化性溃疡

三七炖鸡蛋

沙参乌梅大枣粥

玫瑰花茶

第三节 缺铁性贫血

归芪羊肉羹

健脾补血粥

阿胶三宝膏

枸杞里脊片

第四节 冠状动脉粥样硬化性心脏病

韭菜汁

参麦茶

人参二冬茶

第五节 甲状腺功能亢进症

山药桂圆炖甲鱼

茉莉花粥

益气牛乳方

第六节 卵巢功能早衰

黑木耳红枣茶

冰糖蛤蟆油

参胶鸽蛎煲山杞

第七节 骨质疏松

双蹄汤

乌豆核桃炖猪腰

黄豆猪骨汤

第八节 围绝经期综合征

鲜百合汤

山楂核桃茶

玫瑰龙眼肉

第九节 慢性肾小球肾炎

鲤鱼冬瓜汤

当归炖母鸡

黄芪粥

第十节 前列腺增生症

补肾利尿小肚

丹桃荠菜炖牛肚

利尿蛤蜊肉

主要参考书目