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作者简介
序一
序二
前言 何以中餐：从乡味到国味的历程
目录
北菜南下记
海上须有京派
京派散作北派
领衔上海外帮菜馆的天津菜
领衔早期上海外帮菜馆
津菜下行与京津合流
津菜走四方
盛行一时：民国闽菜出闽记
忠信堂引领的老北京的闽菜馆
京馆津随
小有天开创的上海餐饮新时代
星散各地
潇湘春色：民国湘菜出湘记
上海滩的湘菜馆
民国首都南京的湘菜馆
陪都重庆及武汉的湘菜馆
西南各地的湘菜馆
余述
星火燎原：民国川菜出川记
“烹调精美，为各帮之冠”的上海川菜馆
锦江春色：瑞记引领的老北京川菜馆
成为“标准国菜”：民国南京的川菜馆
出川先入汉：民国武汉的川菜馆
合是下江川菜：民国桂林的川菜馆
成为香港“最时髦的菜肴”
星火燎原
京津沪的晋菜馆
河南馆中不中？中！
厚德福表征的北京豫菜馆
天津豫菜馆：厚德福虽当先，声名终不显
大上海，好世界
渐西渐旺
突围平津：民国鲁菜出鲁记
出京入津
北上南下
下江菜的上江行
九省通衢武汉的下江菜馆
陪都重庆的下江菜馆
成都也有故事
昆明的下江春色
下江、上江到珠江：贵阳、桂林的下江菜馆
引领“食在广州”的下江菜馆
粤菜北伐记
西餐先行：老北京的粤菜馆
食在广州：拓殖上海，消夜先行
粤海通津：民国天津的粤菜馆
政海商潮：“食在广州”的南京往事
九省通衢，“北伐”要津：民国武汉的粤菜馆
陪都即食都：民国重庆的粤菜馆
诗酒风流：民国昆明的粤菜馆
闽粤之粤：民国福建的粤菜馆
与文俱迁：民国桂林的粤菜馆
“酒中八仙”与民国青岛的粤菜馆
一水情牵：食在广州的贵阳往事
中餐西渐记
美国中餐馆源起矿工食堂
欧洲中餐馆起源于水手馆
晚清民国素菜馆小史
发迹还看上海
北京素菜馆不如天津
到底还看广州
后记
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