过瘾川味家常菜电子书

前言

Part 01 非吃不可的川味凉菜

Chapter 01 招牌荤食凉拌

辣拌板筋

酱香肘花

千层脆耳

四川腊肉

五香肘子

凉拌五花肉

白菜拌猪头肉

五香酱肉

芥末拌肚丝

红油肚片

麻辣肚丝

农家肚片

椒麻肚头

爽口毛肚

香辣蹄花

芥末猪肚片

姜汁腰片

蒜泥白肉

水晶皮冻

凉拌耳丝

卤味千层耳

四川熏肉

红油肝花

怪味白肉

红油耳丝

香辣牛肉

红油牛蹄筋

夫妻肺片

酱牛肉

凉拌牛百叶

麻辣牛肉丝

腰丝拌韭黄

凉拌牛肉

川香牛舌

蒜泥羊肝

凉拌羊肉丝

酱香羊腱子

怪味兔肉

熏兔肉

拌兔肉

卤兔肉

五香兔肉

川椒香鸭

红油手撕鸡

酸汁辣鹅

麻辣鸡丝

怪味鸡丝

椒麻鸡

麻油鸡丝

花生酱鸡丝

山椒汁凤爪

泡椒凤爪

豉汁凤爪

棒棒鸡丝

黄瓜拌鸡丝

白斩鸡

泡椒鸡杂

酸辣瓜条拌鸡胗

姜汁鸭掌

芥末鸭掌

凉拌鸭肠

拌海蜇头

酸辣海蜇丝

老醋蜇头

五香熏鱼

香酥带鱼

酒醉河蟹

椒盐基围虾

虾仁拌芹菜

椿芽拌虾

凉拌鱼皮

柠檬墨鱼

Chapter 02 地道素食凉拌

四川泡菜

香辣圆白菜

辣油小菜

白菜心拌豆腐丝

酸辣白菜

红辣白菜

芝麻小白菜

芝麻酱油麦菜

三丝拌木耳

冰糖银耳

泡椒黑木耳

拌三鲜

爽口木耳

双色银芽

香糟豆芽

芝麻菠菜

芥末菠菜

拌青笋丝

缠丝豆角

蒜泥莴笋

椒麻扁豆

爽口茼蒿

麻辣豆腐干

炝辣黄瓜条

蓑衣黄瓜

黄瓜拌粉皮

姜汁黄瓜

辣油瓜皮

糖醋心里美

拌萝卜皮

蒜泥茄子

辣萝卜条

腌辣茄子

绿豆芽拌蛋皮

清拌菠菜

蒜泥拌蚕豆

香拌豆皮

皮蛋豆腐

卤煮腐皮

川味豆卷

椿芽蚕豆

酸甜蚕豆

茴香豆

香卤五香豆

油炸黄豆

五香花生

琥珀花生仁

脆甜花生仁

辣味粉皮

川北凉粉

芥末凉粉

凉拌海带丝

时蔬大拌菜

凉拌金针菇

Part 02 过足辣瘾的川味热菜

Chapter 01 大呼过瘾的畜肉川菜

大蒜烧肚条

焦炸肝尖

火爆肚片

甜椒香肚

泡豇豆煸排骨

东坡肘子

萝卜干炒腊肉

水晶肘子

豆腐干炒腊肉

芫爆里脊

香辣回锅肉

毛血旺

农家小炒肉

椒盐肥肠

辣香肥肠

熘肥肠

五花肉炒豆腐干

干煸肥肠

烟熏排骨

糖醋排骨

水煮肉片

白菜圆子

粉蒸排骨

宫保肉花

荷叶蒸肉

爆炒腰花

粉蒸肉

红烧五花肉

红烧丸子

卤猪肉

红烧狮子头

川味泡菜肉末

农家小炒肉

鱼香肉丝

糖醋里脊

蒜香盐煎肉

鱼香午餐肉

锅巴肉片

蝴蝶猪头肉

火爆腰花

麻辣腰片

火爆双脆

香碎牛柳

辣子牛肉丁

胡萝卜炖牛肉

红油牛腱

肥牛豆脑

干烧牛蹄筋

红烧牛筋

五香牛腱肉

葱爆羊肉

红烧羊肉

牙签羊肉

回锅羊肉

椒盐小羊排

黄焖兔肉

桂花羊肉

Chapter 02 色香味俱佳的禽蛋川菜

醋熘子鸡

椒辣太白鸡

香辣童子鸡

酥皮鸡翅

陈皮鸡

鱼香脆皮鸡

荷叶粉蒸鸡

辣子鸡丁

纸包葱香鸡翅

火爆胗肝

芙蓉鸡片

宫保鸡丁

生烧鸡翅

麻辣鸡脖

香辣鸡胗

八宝糯米鸡

三椒鸡片

鱼香凤爪

花椒鸡丁

成都子鸡

姜爆鸭丝

魔芋烧鸭

荷叶鸭子

香酥鸭

蛋酥鸭子

熘鸭肝

豉椒炒鹅肠

丝瓜炒鸡蛋

银杏鸭脯

红烧鸭舌

椿芽烘蛋

鱼香鹌鹑蛋

Chapter 03 香辣四溢的水产川菜

豆花鱼片

清蒸鲈鱼

葱酥鲫鱼

剁椒鱼头

豆腐鲫鱼

酸菜鱼

糖醋脆皮鱼

鲜熘鱼片

沙锅鱼头

辣子鱼块

番茄鱼片

麻辣鱼条

三鲜鱼肚

豆瓣鲫鱼

回锅豆豉鲫鱼

水煮鱼

泡菜鲫鱼

麻辣带鱼

清蒸武昌鱼

红烧甲鱼

泡椒河鳗

酸辣鲈鱼

酸辣鱿鱼丝

沙锅鱿鱼

一品海参

黄瓜木耳炒海螺肉

葱辣大虾

凤尾虾

辣椒蟹

鱼香鲜贝

八珍豆腐

Chapter 04 最下饭的菌豆川菜

玉兰片猴头菇

干烧草菇

竹荪白果

竹荪四素

山药烩香菇

蚝油凤尾菇

鱼香猴头菇

口蘑烧腐竹

干锅茶树菇

芥蓝鸡腿菇

海带炖豆腐

香辣豌豆

醉豆花

鱼香毛豆

雪花扁豆泥

东坡豆腐

Chapter 05 越辣越营养的时蔬川菜

醋熘白菜

清汤白菜

鱼香白菜卷

板栗白菜

白汁菜心

青椒炒茄丝

酿尖椒

辣汁茄丝

虎皮尖椒

鱼香茭白

干烧茭白

酱烧茭白

醋熘黄瓜

炝炒黄瓜

家常焖苦瓜

辣椒炒苦瓜

香辣苦瓜条

酿苦瓜

素炒山药片

香酥山药

油焖春笋

酱烧冬笋

香油鸡蛋土豆

鸡丝炒冬笋

干煸冬笋

酸辣土豆丝

青椒土豆丝

酱烧茄子

鱼香茄子

豆瓣茄子

鱼香茄饼

香葱土豆片

青椒炒藕丝

麻辣冬瓜

泡椒四季豆

清炒荷兰豆

干煸四季豆

韭黄炒干丝

扒双素

烧菜花

芹菜白果

明珠菜心

萝卜丝炒蕨根粉

红烧萝卜

糖醋炝圆白菜

炸香椿

裹炸香芹

酸辣西葫芦

泡豇豆炒肉末

豆豉红椒炒空心菜梗

咸蛋黄南瓜

素炒胡萝卜

炝炒空心菜

Part 03 吃不够的川味汤羹、主食小吃

Chapter 01 蜀味汤·羹

清炖双冬鸡腿

黄芪茯苓鸡汤

白菜四宝

佛手排骨汤

时蔬彩羹

酸菜肉丝汤

鲤鱼羊肉汤

莴笋叶豆腐羹

冬菜腰片汤

竹荪腰花汤

鸡腿菇乳鸽汤

鸡蓉豆花汤

鸡丝榨菜汤

酸辣脑花羹

酸辣牛肉汤

酸辣汤

酸辣虾羹汤

冬菜鸡蛋汤

香菇炖鸡汤

黄豆排骨蔬菜汤

肉片茭白汤

茶树菇排骨汤

蹄筋花生汤

酸菜泥鳅汤

芹菜叶蛋羹

蚕豆雪菜汤

香菇豆腐

海米菠菜汤

荠菜冬笋羹

芥菜魔芋汤

马齿苋三丝汤

皮蛋番茄汤

鱿鱼冬瓜汤

南瓜毛豆汤

干贝冬瓜汤

里脊瓜汤

猪肝红汤

山楂萝卜羊肉煲

西湖牛肉羹

羊肉萝卜汤

牛百叶白菜煲

鸡蓉玉米羹

丝瓜咸蛋肉丝羹

腐竹海鲜汤

莴笋叶豆腐汤

八宝豆腐羹

红白豆腐汤

番茄老鸭汤

Chapter 02 蜀味主食·小吃

四川凉面

担担面

什锦鸡蛋面

怪味凉拌面

鸡丝凉面

牛肉汤面

宜宾燃面

成都酸辣面

木樨肉炒面

炝锅面

宋嫂面

酸辣米线

酸辣三丝面

蛋花米线

麻辣米线

尖椒肉丝米线

三鲜米线

榨菜肉丝米线

牛肉炒河粉

素料炒油面

虾炒米粉

南瓜炒粉

麻辣河粉

三鲜河粉

酸豆角肉末粉

鱼香蛋饺

四川汤圆

雪里红肉蓉水饺

晶莹虾贝饺

荷香鸡粒饭

宫保鸡丁盖饭

辣子鸡丁盖饭

腊肉多味蒸饭

鱼香茄子盖饭

鸡腿菇虾仁烩米饭

蔬菜炒饭

鱼香炒饭

家常豆花

芝麻肉丸

珍珠丸子

玉米饭团

鱼肉芝麻饼

龙抄手

泡菜鸽蛋脑

四色蒸饺

三鲜烧卖

粉丝鸭肠煲

羊杂煲

乐山豆腐脑

干贝肉豆花

杏仁豆腐

野菜糯米珍珠丸子

糖醋丸子

叉烧火腿

卤鹅翅

南瓜饼

三鲜蛋羹

鸡蛋面饼

芋头糕

炸春卷

豆沙粽子

银丝卷

千层饼

八宝炒年糕

麻酱卷

荷叶夹子

炸元宵

薏米冬瓜瘦肉粥

荷叶薏米粥

附录 正宗川味火锅

麻辣火锅

酸菜鱼火锅

番茄火锅

酸汤肥牛锅

鸳鸯火锅

麻辣羊肉火锅

柠檬豆腐鱼火锅

酸萝卜鸭火锅

麻辣串串香

炖鸡火锅