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大厨讲解:调味秘诀(不可不知的调味常识、美味有秘诀:妙用家常调味料、大厨一招鲜:自制复合调味汁。)电子书

不可不知的调味常识、美味有秘诀,妙用家常调味料、大厨一招鲜。

售       价:¥

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作       者:悦然文化

出  版  社:重庆出版集团,重庆出版社

出版时间:2010-01-01

字       数:1.1万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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美味有秘诀——妙用家常调味料, 大厨一招鲜——自制复合调味汁。
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Chapter 01 美味有秘诀——妙用家常调味料

巧用高汤烹制菜品更鲜

巧用香辛料调味

糖要在盐之前入锅

酱油调味要讲究时间

用糖调味要注意温度

几种酱的妙用

使鱼肉不易碎的调味方法

醋和柠檬汁的调味妙用

妙用生姜调味

食用碱的调味妙用

用盐调味要分早晚

使用味精、鸡精要注意的事项

大葱调味的妙用

常见的羊肉除膻的调味方法

巧用蒜调味

虾皮的调味妙用

用茶叶调味

用薄荷调味

用肉桂调味

Chapter 02 大厨一招鲜——自制复合调味汁

葱油

江苏风味糖醋汁

姜汁

葱椒油

葱姜油

蚝油汁

甜面酱

姜汁酒

红卤汁

鲜果汁

葱姜汁

鱼豉汁

辣椒油

传统酱汁

川味红油

宫保汁

花椒盐

糖色

怪味汁

姜醋汁

白卤汁

花椒油

蒜泥汁

椒麻汁

麻辣汁

黑椒汁

芥末糊

柠檬汁

家常汁

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