新编家常小炒(名厨指导版)电子书

西方的饮食观念非常理性，只要有营养，不论食物的色、香、味、形如何，即便口味千篇一律，也一定要吃下去。

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6.5

作者：陈绪荣

出版社：重庆出版社

出版时间：2009-03-01

字数：13.7万

所属分类：生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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西方的饮食观念非常理性，只要有营养，不论食物的色、香、味、形如何，即便口味千篇一律，也一定要吃下去。中国人注重吃，一方面，运用各种烹调技术，对美味的追求几乎达到了极致；另一方面，中国人对于美食的追求还源于“药补不如食补”的文化基础。饮食不仅是为了维持生存，也被用来维护健康。而针对健康而言，任何一种烹调方法都有其优缺，所用方法也只是依菜品风味不同、个人喜好不同而略有差异。留住营养，保住健康对于中国的老百姓而言，家常炒菜是生活中所必须的。以油为介质的烹调方法——炒，通常烹调时间短，对食物中的各种营养素破坏较少。而要想尽量少地减少营养素的损失，从食材的选择、搭配，火候的控制，调料放的时间，烹调时间的掌控等，每个细节都不容忽视。 “色、香、味、形”给营养加分作为餐桌上比较重要的角色，炒菜在讲究营养的基础上，还要把握好色、香、味、形，因此食材处理的基本刀法、调味料的使用、调味汁的调配等，都是比较重要的环节。本书以炒出营养、吃出健康为宗旨，让您的餐桌从此菜品更丰富，菜型更好看，营养更丰富。 【推荐语】 *经典的菜式，*地道的做法，小炒色、香、味、形全面升级。烹饪大师教您如何保住食材营养，烹出美味，吃出健康。国际餐饮协会（IFBA）首席顾问，国际烹饪大师、国家高级烹饪技师、国家高级公共营养师。防浅水、防油污的实用膳食宝典。精选800例经典小炒：汇集了*家常、*好吃、*营养、*健康、*受老百姓喜爱的经典炒菜。大厨精心指导：刀法直观图解，地道炒法准确操作，调味秘诀倾囊相授。大师解密炒菜诀窍：轻松掌握炒菜秘诀，让菜肴添色、增香、出味。 【作者】 陈绪荣，国际烹饪大师、御厨、中国烹饪大师、国际美食评定专家、“乡土菜大王”、中国食文化研究会副秘书长、电视台美食大赛专家评委、国际餐饮协会（IFBA）首席顾问、美食专家俱乐部主席、餐饮策划业资深专家、百年荣记饮食文化发展有限公司总经理。多次在全国和

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