煮妇合集(套装共2册)电子书

烹调秘诀100招

烹饪窍门

炒鸡蛋加白糖更松软

让豆腐干快速入味

滑炒肉片有窍门

怎样煎出好吃的排骨

防止油炸花生仁回潮

如何使豆腐不易碎烂

让老白菜帮变鲜嫩

苦瓜味道太苦怎么办

轻松剥掉番茄的皮

炒茄子的几种好方法

做出好吃的咕老肉

炒出不变黑的藕丝

怎样做扣肉和肘子

炒腰花如何增香

煎出鱼体完整的鱼

让冻鱼肉鲜嫩无腥味

怎样做出诱人的奶白汤

炒出恰到好处的蛤蜊

怎样煮米软而不烂

烹饪窍门调味高手

勾芡后不宜再加调味品

巧用酱油炸酱

白酒在烹调中的妙用

炒菜何时放盐有诀窍

芡汁的几种使用方法

番茄酱怎样调味和食用

果酱增香的技巧

怎样使醋变香

菜肴如何使用花椒

如何正确使用酱油

用生姜的窍门

调味失当怎么办

营养升级小诀窍

如何煮牛奶营养不流失

不能生吃淡水鱼

苦味菜的医疗保健作用

拌出营养好吃的黄瓜

黑米煮烂了才能吃

吃火锅涮羊肉要涮熟

吃蟹不当损健康

正确的进餐顺序

怎样吃螺蛳干净又易熟

煲肉汤不宜撇去浮油

怎样吃菠萝更营养

炒四季豆如何保持清脆

晒干的香菇更营养

蜂蜜忌用沸水冲服

烹饪窍门

1　巧吃萝卜

2　怎样蒸出嫩滑的蒸蛋

3　怎样使海带柔软可口

4　巧妙去除肥肉的腻味

5　怎样烧羊肉不膻

6　怎样炖牛肉熟得快

7　怎样煲出美味的鸡粥

8　怎样煮出绝对好吃粥

9　高压锅煮米饭的小窍门

10　使鱼汤保持鲜味的妙招

11　面没发好怎么办

12　炒、煮蔬菜如何保持色泽

13　怎样烹炒速冻蔬菜

14　怎样使山药脆爽不黏稠

15　巧吃西瓜皮

16　巧妙利用冷水

17　巧用淘米水

18　怎样做爽口的蔬菜沙拉

19　怎样让虎皮青椒清香可口

20　如何炒洋葱防焦煳

21　做鲜笋如何防苦

22　怎样炒土豆丝脆嫩爽口

23　怎样炸使香酥鸭外皮酥脆

24　烧鱼怎样更入味

25　如何掌握活鱼烹调时间

26　如何处理泥鳅

27　如何烹制鳝鱼更好吃

28　怎么炒虾仁又大又鲜脆

29　如何用剩饭做米饼

30　怎样清蒸甲鱼更美味

31　如何炒丝瓜不变色

32　啤酒在烹饪中的妙用

33　怎样炒腊肉更入味

34　猪肝怎么炒更好吃

调味高手

1　烹调鸡如何放花椒大料

2　去鸡腥味有何高招

3　烹调时材料搭配有何诀窍

4　如何再次利用丁香

5　葱的香味怎样才能炒出来

6　增加味精鲜味有何技巧

7　做菜用酒有何秘诀

8　烹调用水有何讲究

9　料酒不宜用白酒代替

10　用香椿做风味小吃

11　让菜增色的调味汁

12　怎样用豆豉调味

13　做鱼何时放盐出好味

14　火不旺时如何用盐

15　白糖显能招数多

16　怎样正确使用咖喱粉

17　怎样去辣最有效

18　怎样做羊肉汤调料

19　怎样做担担面调料

20　怎样除菜子油异味

21　怎样使用葱姜蒜炝锅

22　橘皮有何妙用

23　煮玉米加点小苏打

24　善用配料煮美粥

25　怎样少放盐饭菜又可口

26　烹肉何时放盐出好味

27　怎样稀释芝麻酱

28　正确使用粉类调味品

29　过期鲜奶可做调料

30　让醋拌鱼醋味更浓

31　重复用油的处理方法

32　大料有什么用途

33　调味品不得不知

34　按序添加调味品

营养升级小诀窍

1　合理配菜吃火锅

2　如何食用鲜黄花菜

3　烹制下水如何增营养

4　全面吸收胡萝卜营养

5　怎样使韭菜保鲜

6　不要拒吃蛋黄

7　吃松花蛋要放姜醋汁

8　食鱼头可补脑

9　酸奶不可空腹饮用

10　怎样切菜保持维生素

11　如何食用海带最安全

12　白萝卜生吃可消炎

13　炖肉时要放适量蔬菜

14　14种可增寿的食物

15　小米营养赛大米

16　制汤不宜久煮

17　烧猪蹄如何增营养

附录

附录1：干货泡发秘诀

附录2：厨具使用小窍门

大厨讲解：调味秘诀

Chapter 01　美味有秘诀——妙用家常调味料

巧用高汤烹制菜品更鲜

巧用香辛料调味

糖要在盐之前入锅

酱油调味要讲究时间

用糖调味要注意温度

几种酱的妙用

使鱼肉不易碎的调味方法

醋和柠檬汁的调味妙用

妙用生姜调味

食用碱的调味妙用

用盐调味要分早晚

使用味精、鸡精要注意的事项

大葱调味的妙用

常见的羊肉除膻的调味方法

巧用蒜调味

虾皮的调味妙用

用茶叶调味

用薄荷调味

用肉桂调味

Chapter 02　大厨一招鲜——自制复合调味汁

葱油

江苏风味糖醋汁

姜汁

葱椒油

葱姜油

蚝油汁

甜面酱

姜汁酒

红卤汁

鲜果汁

葱姜汁

鱼豉汁

辣椒油

传统酱汁

川味红油

宫保汁

花椒盐

糖色

怪味汁

姜醋汁

白卤汁

花椒油

蒜泥汁

椒麻汁

麻辣汁

黑椒汁

芥末糊

柠檬汁

家常汁