大厨海参菜集萃电子书

作者简介

序 由海参忆起的

海参的养生功效

常用海参品种介绍

海参的涨发方法

凉菜 COOL

牡丹辽参

蝴蝶辽参

椰树辽参

水晶辽参

辽参刺身

胶东拌海参

姜芽麻仁辽参

捞汁辽参

温拌辽参

刺身活海参

梅酱鸡头米辽参

薄荷桃仁石榴参

火腿辽参

鲜龙眼辽参

蜜柚桂花辽参

山药辽参 辽参滑爽，酸甜适口，果味浓郁

鲜蔬辣汁海参 海参软滑 口味酸甜、微辣

热菜 HOT

砂锅野米辽参 汤色淡黄，辽参爽脆，略带竹香，口味浓厚

冲浪活海参 海参爽脆，汤汁醇厚，口味鲜咸，微酸微辣

虫草烩活海参 海参爽脆，虫草松软，汤汁鲜咸

白果大乌参 海参爽滑，色泽分明，口味咸鲜回甜

葱油辽参 辽参软糯，葱香浓郁，口味咸鲜

脆皮海参卷 外焦里嫩，馅料鲜香，口味咸鲜，老幼皆宜

嫩豆腐烩辽参 海参爽脆，豆腐软嫩，汤汁醇厚，口感鲜香，老少皆宜

年糕辽参 辽参爽滑，年糕酥脆，甜中微辣，略有橘香，风味独特

果粒桂花辽参 辽参爽脆，桂花香味浓郁，口味微甜

酥皮辽参 色泽金黄，起酥酥脆，口味咸鲜， 风味别致

糟香辽参 海参爽脆，糟香浓郁，口味咸鲜微甜

牡蛎炖辽参 汤汁鲜美，过齿留香，口味鲜咸

天冬芦荟辽参 辽参爽脆，芦荟色泽艳丽，口味酸中带甜

富贵花旗辽参 造型别致，竹荪清香，口味鲜咸

鸡汁血燕烩辽参 色彩艳丽，辽参爽脆，口味咸鲜

参须清汤辽参 辽参滑嫩，口味鲜咸，补气性强，养颜益气

醋肉烩烧辽参 醋香浓郁，原料软烂，口味咸鲜微甜

酿辽参 辽参软嫩，虾胶爽滑，汁白味醇，口味咸鲜

羊肚菌烩辽参 色泽淡红，菌香浓郁，口味咸鲜

酸辣乌鱼蛋烩辽参 汤汁清白，辽参滑爽，口味小酸辣

荷叶蒸辽参 辽参爽脆，口味咸鲜清淡

干烧猪婆参 海参软滑，口味咸鲜微辣，香气浓郁

龙井辽参 辽参爽脆，口味清香，有浓郁的龙井茶香四溢

牛尾骨炖辽参 辽参香滑，牛尾软烂，汤汁，醇白浓香，口味咸鲜微辣

红酒鹅肝烧辽参 辽参爽脆，鹅肝酥香软嫩，酒香浓郁，回口留香

赤豆果粒辽参 色彩明亮，果香浓郁

桂圆四宝参 原料软烂，汁浓味厚，回口留香，口味咸鲜

海红辽参 辽参鲜香，海味浓郁

鱼籽豌豆尖炖辽参 辽参清香爽脆，鱼籽鲜滑，口味咸鲜，豆香清醇

西米香芒辽参 辽参软滑，西米晶莹，椰香浓郁，甜润爽口

烧双参 色泽红润，参香浓郁，口味咸鲜微甜

馋嘴参蛙 参蛙软嫩，香辣浓郁

豆花辽参 色泽醇白，口感软滑，咸鲜微辣

海参银丝羹 刀工精细，辽参爽滑，汤汁清鲜

荷香木瓜辽参 色泽艳丽，果香浓郁，口味绵甜

海马桂圆参羹 辽参软滑，口味鲜纯回甜

砂锅小鲍烧辽参 色泽红润，香气浓郁，口味咸鲜

胡椒辽参 辽参爽滑，口味酸辣清鲜

海马辽参石榴包 造型生动，辽参爽脆，口味咸鲜

鸡头米炖辽参 辽参软韧，汤鲜醇和

叫花海参 源于名菜，加以创新，色泽金黄，起酥酥脆，口味咸鲜

金橘香麻辽参 色泽红润，橘香浓郁，口味咸鲜

浓汁辽参 辽参软滑，汤汁金黄，口味咸鲜绵软

清汤辽参 汤色金黄，口味咸鲜，回口留香

石锅鸽蛋煨辽参 辽参软嫩滑爽，汤汁浓厚，口味咸鲜

柳芽烩海参 辽参爽滑，柳芽清香，口味鲜香绵柔

泡桔梗辽参 色泽红润，辽参咸鲜微辣

杞蓉辽参 色泽淡红，酸甜适口

青稞活海参 海参软嫩，口味咸鲜清香，别具一格

时蔬海参羹 白绿相衬，辽参滑爽清淡，口味咸鲜

丝瓜文蛤炖海参 蛤汤鲜美，原料软嫩，口味鲜咸

酸辣海参 色泽淡黄，原料软滑，酸辣适口

九孔鲍烧辽参 辽参爽滑，鲍鱼鲜嫩，汤汁浓厚，口味咸鲜

天冬琵琶辽参 色泽艳丽，汤汁醇厚，口味咸鲜

葱烧辽参 色泽红亮，葱香浓郁，口味咸鲜微甜

五谷杂粮炖辽参 辽参爽滑，五谷口感软糯

虾胶酿辽参 辽参软滑，虾肉软嫩，口味咸香浓厚

竹筒虾汤辽参 辽参香润，汤鲜味浓

小米粥炖辽参 辽参软韧，口感软滑

蟹黄辽参翅 口感软滑，口味鲜浓，色泽黄润

黑椒雪花牛肉焗辽参 辽参、芦笋爽脆，牛肉软嫩，口味独特

薏米赤豆海参 辽参爽滑，薏米软糯，口味鲜香

银耳辽参 辽参爽滑，汤汁黏稠，口味咸鲜

原汁活海参 海参爽脆，口味鲜咸，汤汁清亮

紫米辽参 辽参爽滑，紫米香糯，酱香浓郁

薏米荷香大乌参 大乌参软滑，荷香浓郁，咸鲜回甜

黑松露烧辽参 辽参软韧，口味浓厚香鲜

南瓜芝士焗辽参 色泽金黄，口感软嫩，香气浓郁

红麻籽油烧辽参 辽参软滑，口味咸鲜，微辣

面点 WHEAT

三色海参饺 色彩艳丽，馅心软嫩，口味咸鲜

海参灌汤饺 皮薄馅鲜，汤汁醇香，口味咸鲜

海参豆腐盒子 皮薄酥脆，椒香四溢

辽参荠菜水晶饺 晶莹剔透，口味咸鲜

海参水果塔 形似花篮，外皮酥脆，馅香甜不腻

紫薯芝士焗海参 薯皮软糯，辽参劲道，香甜有嚼劲

海参雪梨果 造型别致，外焦里嫩，口味鲜咸

紫米海参包 造型逼真，外皮软糯，馅心润滑，口味咸鲜

双色云吞参 红绿相间，汤鲜味美，馅咸鲜

海参水晶果 晶莹剔透，口味甜润，清亮爽滑

海参野菜团 外皮香软，馅料鲜香

海参鱼籽烧麦 面皮软糯，口味咸鲜软嫩

冰花海参锅贴饺 外焦里软，形象独特，口味咸鲜

椰奶水晶辽参 口感软滑，入口即化，口味甜润清香