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香港茶點
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香港茶點电子书

售       价：¥33.52

75人正在读 | 0人评论 6.2

作       者：蔡潔儀

出  版  社：萬里機構出版有限公司

出版时间：2014-08-01

字       数：361

所属分类： 进口书 > 港台圖書 > 生活

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  • 读书简介
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作者多年的教授經驗如材料份量、比例、溫度變化和氣候，以至造型等技巧，如草草了事，可能難以成型，破壞效果。在課堂上我也常常提醒學生們必須謹慎一點，才不會浪費了食材和自己的心機。此外，熟識和耐性也很重要，多學多做，屢敗屢戰，才能盡善盡美。外國諺語有說：“練習導致完美”。這是一本讀者容易學習的書籍，書中某些比較複雜的食譜會有連環圖片解畫，相對簡單的食譜作重點式提點製作竅門。值得一提，本書由材料開始至完成的每一環節，言簡意賅，都能使讀者清楚明白和掌握竅門。
目录展开

版權頁

前言

目錄

趣說飲茶文化與吃點心

簡單幸福滋味，一餅一食溫暖心頭

蒸氣裏的美味

蝦餃

糯米燒賣

豬膶燒賣

網油蠔豉卷

乾蒸牛肉燒賣

蝦米腸粉

娥姐蒸粉果

叉燒包

小籠包

豆沙西米角

鮑汁鳳爪

鴨腳紮

鴛鴦缽仔糕

芒果糯米糍

火焰上的美味

芋絲炸春卷

椒鹽雞軟骨

鹹香骨

泰式炸魚餅

糯米釀雞翼

反沙芋

潮州炸油粿

蜂巢芋角

鹹水角

芝麻油條

蘿蔔絲酥餅

奶皇煎堆仔

笑口棗

冰花蛋散

薩琪瑪（馬仔）

鑊裏的美味

咖喱魷魚

生煎鍋貼

避風塘炸茄子

釀豆角

香煎腐皮卷

蝦米韭菜煎薄撐

臘味蘿蔔糕

五香芋頭糕

香煎馬蹄糕

鮮蝦銀針粉

星洲炒米

生炒牛肉飯

肉絲炒麵

鍋裏的美味

拆肉泥粥

生菜鯪魚球粥

韭菜豬紅

流沙糯米糍

芝麻卷

桂花杞子糕

紅豆綠茶布甸

附錄

必須學識的餡料

必要知道的皮糰

調味與醃餡的份量參考表

術語與斤量對照

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