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大厨不传的做菜秘诀电子书

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3732人正在读 | 13人评论 8.1

作       者:《美食天下》编委会

出  版  社:重庆出版社

出版时间:2013-02-01

字       数:3.6万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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掌握做菜秘诀,美味佳肴信手拈来。做出地道菜肴的烹调秘诀,一定要知道的调味秘诀,让食物更加营养的小窍门。掌握这些做菜秘诀,让您厨艺迅速升级,在家就能享受各种美味。<br/>
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Part 1 地道菜肴的美味秘诀

拌出营养好吃的黄瓜

怎样煮出味美色鲜的毛豆

巧拌爽口蔬菜沙拉

如何拌出脆嫩可口的海蜇

酱鸡爪、鸡翅、鸭翅好吃的小窍门

巧做不肥腻的口水鸡

烹调白菜保持鲜香的方法

如何炒油菜色味俱佳

如何烹制出美味的香菇油菜

炒菠菜去涩味有高招

炒透蒜薹有技巧

炒蒜薹时宜先焯水

如何烹制出蒜苗的蒜香味

韭菜好吃的烹饪技法

韭黄鲜嫩的烹饪技法

脆嫩爽口的炒菜花

如何炒出清脆爽口的芥蓝

怎样炒出清脆可口的苋菜

使四季豆保持清脆的妙招

巧做鲜嫩豌豆菜肴

炒绿豆芽鲜嫩可口的窍门

黄豆芽爽脆鲜嫩的烹饪技巧

水煮花生好吃的妙招

如何炸出又酥又脆的花生仁

藕丝这样炒不会变黑

巧炒丝瓜不变色

清爽虎皮青椒巧烹制

烹制茄子不变黑有妙招

炸茄合松软香脆有妙法

让香椿清香四溢

雪里蕻用热水浸泡烹制才香

如何炒洋葱更美味

怎样炒土豆丝香脆可口

教你炸美味土豆片

使山药脆爽不黏稠的方法

烹制出脆嫩茭白的妙招

烹调莴笋的小妙招

南瓜如何烹制才更好吃

如何防止冬瓜过熟过烂

烹调香甜菠萝不可不知的几个细节

如何烹制出好吃的腰果

煮红薯好看好吃的妙招

如何让魔芋烹制得更入味

怎样才能使鲜菇挂芡入味

素炒香菇更鲜美的妙招

烹制美味金针菇的妙招

如何留住口蘑自身的鲜味

如何烹制出美味营养的杏鲍菇

大厨教您烹调好吃好看银耳的方法

制作拔丝菜肴如何熬糖

做拔丝菜肴的挂糊技巧

蒸出光滑细腻的蛋羹

煮出鲜嫩的荷包蛋

煮荷包蛋怎样防散黄

鸡蛋怎样炒不会老

炒鸡蛋时加白糖提鲜

巧用面粉煎蛋

如何做好吃的卤水蛋

如何做出蟹味咸鸭蛋

豆腐怎样烹饪才入味

做豆腐不易碎烂的方法

外脆里嫩的炸豆腐

豆腐干如何快速入味

如何烹调腐竹更入味

巧做人造肉更入味

豆腐皮烧肉好吃的妙招

滑炒肉片有窍门

红烧肉加雪里蕻,肉味更鲜

里脊肉的炸、煎料理秘诀

肉丸如何避免散裂无弹性

白切肉如何煮得熟嫩适中

肉丝如何炒得滑嫩爽口

怎样煎出好吃的排骨

如何蒸出香滑入味的排骨

怎样炸出不缩且酥脆的猪排

糖醋排骨如何做才酥脆好吃

怎样做出好吃的扣肉和肘子

猪蹄如何卤得滑嫩不腻

巧炒鲜嫩腰花

炒腰花如何增香

猪肝怎么炒才好吃

炒猪肚怎样才能肉质爽口

怎样煮出味道鲜美的火腿

巧炒腊肉更美味

怎样炒出软嫩鲜美的牛肉

怎样炖牛肉熟得快

怎样使红烧牛肉增味

烹调咖喱牛肉的妙招

烧牛肉不缩的技巧

怎样烧羊肉不膻

快速炖出美味羊肉

羊排鲜美熟烂的窍门

烹兔肉更鲜美的窍门

巧烤兔腿更鲜美酥脆

如何炖老鸡更易熟烂

如何炖鸡味道更鲜美

做出滋味鲜美的蒸鸡

怎样做出好吃的鸡柳

炸出美味鸡块

怎样炸出外皮酥脆的香酥鸭

怎样做出脆嫩的子姜鸭片

煮老鸭的嫩肉法

怎样让凉烤鸭恢复酥脆

怎样烤鹅肉更好吃

炸出皮脆肉嫩的乳鸽

蒸出好看的鱼

怎样使清蒸鱼鲜美滑润

煎出完整的鱼

炸菊花鱼的好方法

炸鱼巧增香

炒出鲜嫩完整的鱼片

做鱼头的窍门

烧鱼怎样避免肉碎

烧鱼怎样才入味

烹饪草鱼不可不知的妙招

烹制嫩滑鲜美的淡水鱼

妙法煮鱼,酥软又可口

冻鱼如何做得鲜嫩无腥味

如何使清蒸鳜鱼更鲜嫩

炸带鱼裹干淀粉会更酥脆

鳕鱼如何炸得外酥里嫩

如何烹制出鲜美的三文鱼

烹调冻鱼的妙招

烹制出鲜美鲍鱼的技巧

烹制鳝鱼不宜炸

鱿鱼如何炒更美味

如何烹调出味道纯正的墨鱼

蒲烧鳗鱼如何才能更香

如何做出鲜美鱼丸

怎样汆虾丸、鱼丸才光滑爽嫩

如何炒出酥脆入味的盐酥虾

怎样炒虾仁才会又大又鲜嫩

虾仁炒蛋如何做得虾脆蛋滑

虾球如何炸得香酥有弹性

海蟹宜蒸不宜煮

巧做鲜贝更鲜美

炒出恰到好处的蛤蜊

大厨教您炒田螺的妙招

使海带柔软可口的技巧

怎样制作鲜美的松花蛋汤

做出漂亮的蛋花汤

巧做美味奶油浓汤

做榨菜肉丝汤好喝有诀窍

怎样熬出香醇的鸡汤

煲出风味浓郁的老鸭汤

怎样使鱼汤更鲜

鲜鱼熬出奶白汤

巧制美味鲫鱼汤

蒸蟹不掉脚的诀窍

如何烹制冷冻鱿鱼

怎样煮出鲜嫩的蛤蜊汤

紫菜汤怎样增鲜

煲出不腥的鱼汤

Part 2 一定要知道的调味秘诀

巧用啤酒拌凉菜

松花蛋怎样吃才美味

菜肴熟后巧淋沸油

做鱼宜用哪些调料

烹制鳝鱼宜用蒜

荤菜冷吃常用什么汁调味

烹调材料口味搭配有诀窍

大火炒时蔬的加盐技巧

如何正确使用酱油

烹调美味巧加醋

料酒与醋怎样同时使用

根据食材正确使用料酒

烹调巧放糖

味精的正确添加法

烹制哪些菜肴宜放大料

炒鸡蛋如何放葱花

炸花椒可使炒菜香味扑鼻

姜可去除海鲜中的寒气

怎样正确使用葱姜蒜炝锅

怎样正确使用咖喱

调制鱼香味应注意什么

炖肉香醇放料是关键

炖牛肉加茶叶味道更鲜美

炖鱼加些啤酒好

加调料炒洋葱更美味

加酒炒鸡蛋更鲜美

咸鱼太咸怎么办

醋放多了,加适量白糖

菜太辣,加点醋

芥末放多了,如何减辣味

把酱油当成醋,可撒小苏打

巧去苦瓜的苦味

怎样去除圆白菜的异味

让豆芽好吃没有豆腥味

巧除猪心异味

烹调兔肉巧除腥

怎样去除鱼汤中的腥味

如何去除海产品干货的腥味

哪些调料可以使肉变嫩

沸水煮笋加薄荷叶不缩小

柠檬片使白灼虾更鲜美

巧加水可避免蔬菜烧焦

用绿茶给豆腐提味

炒洋葱加白葡萄酒不易炒焦

白酒使油炸花生仁更酥脆

啤酒调味更鲜美

用啤酒炖鸡味道好

煮土豆加点牛奶味道更佳

牛奶使菜花更白嫩

牛奶炖鱼头,汤白味鲜

烧鱼加奶,去腥又增香

畜肉多放花椒

鱼类多放姜

贝类多放葱

禽肉多放蒜

糖要在盐之前入锅

几种酱的妙用

食用碱的调味妙用

常见的羊肉除膻的调味方法

虾皮调味的妙用

用肉桂调味的妙方

用薄荷调味

怎样用茶叶调味

淀粉选择有讲究

卤汁配制的秘诀

炒肉菜时何时放盐最好

肥肉油腻不妨加点豆腐乳

炒肉适合放花椒

Part 3 让食物更营养的烹调秘诀

拌金针菇的小窍门

简单营养的拌海带丝

如何素炒青椒保持营养成分

做鲇鱼加豆腐营养更易吸收

怎样烹饪蔬菜最有营养

烧猪蹄如何增营养

怎样烹调下水能提高营养

煮骨头怎样增加营养成分

炖肉中途加热水留住营养

怎样烹饪胡萝卜最有营养

蘑菇怎样烹饪最有营养

怎样烹饪海鱼最有营养

牛奶煮粥营养更易吸收

煮大米粥加食用碱破坏营养素

怎样减少面食的营养损失

热水煮饭更营养

用牛奶浸泡后的花生熬粥营养更高

煮白肉沸水下锅营养少流失

干货巧泡发营养少损失

如何烹炒速冻蔬菜不破坏营养

鹅蛋怎样做营养不损失

大火爆炒油菜、空心菜留住营养

烹炒圆白菜留住营养的妙招

茼蒿宜与肉、蛋等荤菜同炒

怎样炒肉营养损失最少

凉拌海参别放醋保持营养

做豆腐不放葱避免破坏营养

不流失豆制品蛋白质的妙招

如何做出软烂营养的猴头菇

巧煲更营养的骨头汤

烹制营养番茄的妙招

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