巧厨娘家常菜·主食·烘焙一本全电子书

编者的话 用巧手让精彩和美味重现

写在前面

本书调味料量取说明 BENSHU TIAOWEILIAO LIANGQU SHUOMING

1 食材变变变：别说你都认识

2 新手下厨 你问我答

第一篇| PART 1 巧厨娘家常菜 QIAOCHUNIANG JIACHANGCAI

chapter 01 素菜爽口

凉拌香脆豆腐

炝拌土豆丝

蒜泥茄子

金针拌香干

凉拌什锦粉丝

凉拌四季豆

凉拌黄瓜

珊瑚藕片

芹菜火腿拌香干

凉拌花生

腌酸辣萝卜

凉拌黑木耳

鱼香菠菜

白灼芥兰

干煸四季豆

海米烧丝瓜

荷塘小炒

客家煎酿豆腐

红烧锅豆腐

蚂蚁上树

剁椒烧白菜

白菜肉末粉丝煲

蚝油生菜

阿婆手撕包菜

干锅娃娃菜

鱼香茄子煲

东北地三鲜

咸蛋黄烧茄子

香辣菜花

蒜蓉蒸丝瓜

麻辣豆干

chapter 02 吃肉过瘾

蒜泥白肉

秘制酱肘子

清蒸狮子头

台湾卤猪脚

豉椒蒸排骨

老妈糖醋排骨

山楂烧排骨

椒盐排骨

猪肉炖粉条

菠萝咕咾肉

东北锅包肉

梅干菜扣肉

焦熘丸子

农家小炒肉

蒜香珍肉

四川回锅肉

鱿鱼红烧肉

香芋扣肉

干锅茶树菇烧肉

如意肉丝

味噌茄烧肉片

吉列猪扒

蜜汁叉烧

金针菇拌肥牛

干煸牛肉丝

五香酱牛肉

金针酸汤肥牛

铁板黑椒牛柳

东坡羊肉

葱爆羊肉

塔香三杯鸡

特色蒜焖鸡

新疆大盘鸡

虎皮凤爪

啤酒酱鸭

chapter 03 水产鲜美

红烧鱼头豆腐

蒜子焖鲇鱼

红烧黄花鱼

红烧带鱼

五香带鱼

豉汁蒸鲇鱼

干烧黄鱼

西湖醋鱼

番茄炖鱼

阳朔啤酒鱼

老干妈豆豉蒸鱼

清蒸鲈鱼

葱香浇汁鱼

蒜蓉粉丝蒸带子

美极虾

台湾盐酥虾

粤式白灼虾

椒盐皮皮虾

宫保鱿鱼

西蓝花拌鲜鱿

嫩芹爆鲜鱿

香酥鱿鱼

葱姜炒花蛤

chapter 04 不辣不爱

麻辣豆腐锅

韩式辣炒年糕

干煸土豆条

香辣美容蹄

红油牛肚丝

四川棒棒鸡

红油口水鸡

重庆辣子鸡

麻辣鸡翅

香辣干锅鸡

香辣啤酒鸭

湖南剁椒鱼头

重庆麻辣烤鱼

四川水煮鱼

酸菜鱼

四川豆瓣鱼

香辣虾

韩式泡菜锅

麻辣香锅

香辣豉香花蛤

chapter 05 汤煲养生

山药养生汤

海带嫩芽豆腐味噌汤

海带豆腐瘦肉汤

益气补血汤

玉米脊骨汤

胡萝卜薯仔煲脊骨

酸辣汤

芋头排骨酥汤

莲藕煲脊骨

酸菜粉丝肉丸汤

西湖牛肉羹

俄式罗宋汤

八珍炖乌鸡

板栗鸡汤

福圆鸡汤

牛蒡精力鸡汤

凤爪淮杞汤

豆腐丝瓜鳙鱼头汤

chapter 06 家有小宝

日式土豆沙拉

五彩玉米粒

拔丝地瓜

西芹百合炒腰果

菜脯煎蛋

韭黄炒滑蛋

三色蒸蛋

焦糖牛奶炖蛋

蜜汁鸡肉串

腰果鸡丁

彩椒三文鱼串

橙香鱼块

丝瓜肉末汤

奶油玉米浓汤

鸡蓉蘑菇汤

肉松蛋饼

自制黑芝麻糊

肉松

草莓果冻

香草冰淇淋

chapter 07 私厨秘籍

湖南剁椒

万用花椒油

炼猪油

奶白高汤

自制湖南烟熏腊肉

韩国泡菜

出油咸鸭蛋

第二篇| PART 2 巧厨娘花样主食 QIAOCHUNIANG HUAYANGZHUSHI

chapter 01 面条爽滑

重庆酸辣粉

开胃酸辣凉面

三丝炒面

鸡丝凉面

黑椒猪肉炒乌冬面

杨凌蘸水面

台湾红烧牛肉面

关中臊子面

番茄意大利面

干炒牛河

台湾炒米粉

chapter 02 米饭多变

扬州炒饭

杂蔬炒饭

新疆手抓饭

台湾油饭

蘑菇鸡肉焗饭

电饭锅菜饭

腊味煲仔饭

照烧牛肉饭

台湾卤肉饭

韩式烧肉拌饭

蛋包饭

傣家糯米菠萝饭

chapter 03 糕饼酥香

京都肉饼

葱油饼

台式炒饼

鸡蛋灌饼

南瓜发糕

京味鸡肉卷

陕西肉夹馍

第三篇| PART 3 巧厨娘妙手烘焙 QIAOCHUNIANG MIAOSHOU HONGBEI

1 烘焙工具 HONGBEI GONGJU

2 烘焙材料 HONGBEI CAILIAO

chapter 01 饼干酥脆

打发黄油 制作饼干的必备技法

鸡蛋饼干

香酥芝士球

丹麦曲奇

玛格丽特小饼

黑芝麻奶油球

植物油核桃酥

手指饼干

蛋白瓜子酥

香葱苏打饼

chapter 02 蛋糕细滑

A 糖油拌和法&液体拌和法 简易蛋糕必备技法

香蕉巧克力马芬

超润巧克力蛋糕

奶茶小蛋糕

桂圆核桃蛋糕

巧克力布朗尼

B 蛋白打发 戚风蛋糕制作要点

戚风蛋糕

葡萄干蛋糕卷

千叶纹蛋糕卷

C 打发鲜奶油 蛋糕装饰必备技法

瑞士水果卷

D 全蛋打发法 海绵蛋糕必备技法

全蛋海绵蛋糕

黄金海绵蛋糕

芒果慕斯蛋糕

轻乳酪蛋糕

纽约芝士蛋糕

提拉米苏

chapter 03 面包松软

A 面包制作基本流程

B 直接法制作面团

红豆面包

奶油卷

甜甜圈

腊肠卷

照烧鸡腿堡

培根面包

红豆酥菠萝吐司

C 中种法制作面团

巨蛋牛奶面包

椰蓉卷

葡萄干吐司

D 汤种法制作面团

酥菠萝面包

肉松面包卷

奶黄面包

E 面包机制作面包

鲜奶油面包

胡萝卜面包

地瓜面包

咖啡面包

chapter 04 点心香甜

酥皮制作 制作点心必备技法

葡式蛋挞

蝴蝶酥

台式凤梨酥

香酥苹果派

水果奶油泡芙

鲜虾培根批萨

拍图片，看视频 ——“亿拍”应用说明书

图片视频连连看 手机拍图片，精彩视频马上看！