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新手学厨高手进阶美食书(套装全3册)电子书

售       价:¥

220人正在读 | 0人评论 6.2

作       者:王其胜 等

出  版  社:北京联合出版公司

出版时间:2014-08-01

字       数:15.2万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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包括:我的早餐不重样儿,我爱沙拉 凉拌菜,家味儿:外婆的拿手菜
目录展开

我的早餐不重样儿

自序

Good Morning 幸福从早餐开始

PART 1 Porridge 一碗热粥,暖胃又暖心

田园时蔬粥

芹菜香菇粥

银耳高粱粥

红豆山药粥

薏米红豆粥

菠菜银耳粥

大麦玉米碎粥

核桃果肉紫米粥

银耳莲子糯米粥

绿豆百合薏米粥

红豆山药糯米粥

芝麻花生粥

糯米黑豆粥

燕麦南瓜粥

核桃芝麻粥

栗子牛腩粥

冰糖大枣粥

牛奶薏米果仁粥

蜜果糯米冰粥

燕麦雪梨糯米粥

玫瑰香粥

绿茶冰糯米粥

黑芝麻果仁粥

干姜红糖粥

榨菜肉片粥

金橘糯米粥

大麦陈皮粥

翠衣海带骨头粥

双米银耳粥

桂圆鸡丁紫米粥

蜂蜜菊花糯米粥

荷香果仁糯米粥

木瓜生姜蜂蜜粥

韭菜虾仁粥

清凉瘦肉粥

香芋排骨粥

双瓜粥

皮蛋瘦肉粥

豆苗腰片粥

高粱羊肉粥

玉米芡实山药粥

菠菜太极粥

杂豆粥

海松子鸽蛋粥

玉竹滋润鸡粥

绿豆薄荷粥

鱼蓉枸杞粥

山药肉丝粥

冬瓜夹肉粥

PART 2 Noodle 舒坦不过一碗面

什锦鸡蛋面

牛排骨汤面

香菇鸡煨面

鸡丝凉面

牛肉热汤面

干拌麻酱面

虾米油菜拌面

海鲜炒面

御府汤面

木樨肉炒面

肉丝木耳面

雪菜鸡丝面

鱼丸清汤面

酸辣三丝面

虾仁伊府面

傻瓜干拌面

日式牛肉乌冬面

担担面

番茄肉酱面

干炒面

咖喱牛肉炒面

意大利炒面

韩式肉丁炸酱面

PART 3 Stesmde Bun 馒头花卷搭什么都好吃

Knead Dough 大厨手把手教你和好面

芝麻馒头

牛奶馒头

刀切馒头

金银馒头

双色馒头

花生馒头

糯米馒头

玉米面馒头

糜子面窝头

红薯面馒头

荞麦面馒头

山药小馒头

开花馒头

寿桃包

开花发糕

豆沙包

菊花包

什锦糖包

银丝卷

麻酱花卷

猪蹄卷

菊花卷

荷叶花卷

鸡丝卷

豆腐花卷

鸳鸯卷

枣花卷

南瓜馒头

金丝卷

麻花卷

吉祥如意卷

广式腊肠卷

椒盐花卷

五彩小花卷

五香葱花卷

椒香糯米包卷

火腿卷

香麻糯米卷

葱花卷

PART 4 Dumpling 一张薄皮儿,满满馅儿

Dumpling 家常百搭馅

菠菜水饺

牛肉水饺

韭菜猪肉饺子

胡萝卜肉饺

羊肉水饺

高汤水饺

猪肉茄子水饺

鸡肉汤饺

翡翠饺子

冰花煎饺

三鲜水饺

鱼肉水饺

碧绿蒸饺

鸳鸯蒸饺

四色蒸饺

香葱煎包

水晶包子

三丁包子

黑椒牛肉包

翡翠烧卖

维吾尔薄皮包子

山东包子

酱肉冬瓜包

蛋黄水晶包

鸡蓉虾仁馄饨

清汤馄饨

三鲜大馅馄饨

牛肉馄饨

青椒猪肉馄饨

油炸馄饨

茄子馄饨

蛤蜊馄饨

红油馄饨

PART 5 Fride Rice 翻滚吧,炒饭

墨鱼鱿鱼片石锅拌饭

印尼炒饭

枸杞糯米饭

荷香鸡米饭

爽口泡菜炒饭

毛豆桂花饭

海蟹蒸饭

什锦凉拌饭

日式照烧鸡排饭

蒜味八宝饭

排骨蒸饭

黄咖喱鸡饭

酱香油饭饭团

蜜汁八宝饭

腊肉菜蒸饭

菠萝蒸饭

杂粮蒸饭

PART 6 Dessert 洋式儿早餐,这个可以有

Tool&Skill 西点的制作工具和技巧

桃仁干酪面包

粟米苹果包

肉松霍夫面包

红茶面包

葡萄干桃仁面包

土豆面包

香草全麦面包

自制面包圈

乡村牛奶面包

桃仁红枣面包

芝士面包

杏仁酥圈

花生面包

热狗小面包

绝对芋香包

葡萄蛋糕

胡萝卜蛋糕

草莓蛋糕

红糖养生蛋糕

肉松蛋糕

酸奶鲜果蛋糕

布朗尼蛋糕

香橙海绵小蛋糕

火腿沙拉三明治

夹心饼干

港式蛋挞

菠菜比萨饼

火腿比萨

牛肉情怀汉堡

我爱沙拉 凉拌菜

自序

PART 1 Salad 我和沙拉恋爱了

沙拉常用酱料大揭秘

Chapter 01 Classic Salad 经典沙拉:尝尝“舶来品”的原汁原味

水果沙拉

千岛百合盏

意式管面沙拉

芝麻菜沙拉

什锦沙拉

和风沙拉

蔬果沙拉

粉丝海鲜沙拉

凯撒沙拉

爱情沙拉船

鲜果什锦

鸡蛋橄榄沙拉

什锦鹌鹑蛋沙拉

卤蛋沙拉

松子蔬菜沙拉

土豆胡萝卜沙拉

火腿沙拉

肉馅生菜沙拉

菜椒金枪鱼鸡蛋沙拉

鲷鱼沙拉

香辣黄瓜花生沙拉

甜豆鸡肉沙拉

Chapter 02 Slimming Salad 瘦身沙拉:吃着吃着就瘦了

香果魔芋

酒香水果沙拉

橘子菠萝沙拉

芸豆淡菜沙拉

五彩鲜蔬沙拉

日月沙拉

泰式青木瓜沙拉

番茄生菜沙拉

苦瓜芦笋沙拉

玉米扁豆沙拉

烤蘑菇沙拉

小扁豆沙拉

夏日沙拉

番茄洋葱拌沙拉

风干香肠沙拉

杏仁蔬菜沙拉

怪味菠菜沙拉

芦笋鸡蛋沙拉

芹菜香肠沙拉

鸡肉红柚沙拉

鸡蛋西芹沙拉

苹果沙拉

柠檬三文鱼沙拉

小鱿鱼沙拉

海鲜番茄沙拉

鲷鱼野菜沙拉

海鲜塔

PART 2 Cold Dish“拌”出简单的幸福

15种家常调味汁秘诀公开

素拌妙招:时蔬拌菜技巧大比拼

Chapter 01 Vegetable Cold Dish 素凉拌:吃菜有方,素食不俗

拍黄瓜

酸辣瓜条

柠檬瓜条

糖拌三样

黄瓜拌粉皮

圆白菜木耳

五彩白菜

凉拌圆白菜

芝麻小白菜

油菜豆腐丝

粉丝菠菜

大蒜姜汁拌菠菜

酸辣莲藕

瓜条拌藕片

凉拌藕片

豆腐皮拌莴笋

糖醋莴笋

碧绿笋尖

凉拌竹笋丝

辣味玉米笋

番茄凉粉

番茄拌三丝

核桃拌芹菜

三丝芹菜

芥末西芹

芹菜拌黄豆

凉拌白萝卜

甜酸萝卜条

拌萝卜皮

麻辣萝卜丝

糖醋心里美萝卜

蜜胡萝卜

拌土豆丝

蒜香土豆丝

苦尽甘来

爽口苦瓜

香辣苦瓜

梨子凉拌苦瓜

炝拌菜花

珊瑚菜花

蒜蓉西蓝花

清爽西蓝花

绿豆芽拌豆腐

马齿苋拌豆芽

豆芽凉拌彩椒

金针拌韭菜

凉拌韭菜

虾米拌青椒

青椒拌黄瓜

辣味香油麦

麻酱油麦菜

凉拌生菜

双仁香菜

生拌茼蒿

凉拌丝瓜

泡橙汁冬瓜

凉拌西瓜皮

蜜汁南瓜百合

桂花蜂蜜山药

凉拌山药丝

芝麻双丝海带

海米海带丝

木耳西瓜皮

凉拌木耳丝

木耳拌平菇

香肠拌银耳

凉拌金针菇

香油金针菇

麻酱四季豆

麻辣四季豆

雪里蕻毛豆

椒盐毛豆

五香豆腐干

时蔬大拌菜

拌三鲜

东北拌菜

川北凉粉

荤拌妙招:凉拌肉食这样做更健康

Chapter 02 Meat Cold Dish 肉凉拌:不油不腻,怎一个香字了得

凉拌五花肉

蒜泥白肉

怪味白肉

拌里脊丝

白切小肘

白菜拌猪头肉

红油肚片

爽口毛肚

麻辣肚丝

芥末肚仁

花生拌肚丝

金针菇拌肚丝

椒麻肚头

芥末拌肚丝

红油耳丝

麻辣耳丝

凉拌猪耳丝

红油耳片

千层耳丝

生菜口条

川味口条

麻辣腰片

莴笋腰片

姜汁腰片

韭黄拌腰丝

盐水猪肝

红油肝花

水晶皮冻

肉丝拌粉皮

什锦拉皮

凉拌牛百叶

酸辣牛百叶

苦瓜牛肚

香菜牛肉

麻辣牛肉丝

香辣牛肉片

凉拌牛肉片

韩式辣味牛板筋

川香牛舌

凉拌羊肉丝

蒜泥羊肝

五香兔肉

拌兔丝

怪味兔肉

辣酱手撕鸡

红油手撕鸡

凉拌鸡丝

椒麻鸡

麻油鸡丝

怪味鸡丝

陈皮鸡丝

麻辣鸡丝

苹果拌鸡丝

白斩鸡

花生酱鸡丝

木耳莴笋鸡丝

口水鸡

五彩鸡肉菜

鸡丝凉菜

盐水鸡肝

泡椒鸡杂

鸡丝凉粉

泡椒凤爪

酸辣瓜条拌鸡胗

凉拌皮蛋鸡肝

川椒香鸭

水晶鸭

盐水鸭肝

海蜇皮拌鸭条

麻辣鸭脖

芹菜拌鸭肠

姜汁鸭掌

凉拌鹅掌

Chapter 03 Deli Cold Dish 酱卤熟食:就好这一口“透骨香”

五香酱肉

酱肘花

酱牛肉

酱羊肉

爽口酱牛腱

酱羊腱子

五香酱鸭翅

酱驴肉

卤猪蹄

香卤猪尾

卤味千层耳

卤牛肉

香卤兔腿

卤鸡腿

卤鸡爪

卤香鸡杂

卤鸭

卤鸭翅

卤鸭脖

卤鸭胗

老卤鸭脯

卤鹅翅

卤鹌鹑蛋

卤豆干

卤三素

卤味花生仁

Chapter 04 Sea food Cold Dish 海鲜凉拌:把海边的“鲜味”摆上桌

盐水大虾

香椿鲜虾

虾仁拌芹菜

甜椒拌虾仁

虾干拌白菜

凉拌鱼片

香酥沙丁鱼

什锦鱿鱼菜

芥菜鱿鱼

姜汁海螺

韩式拌明太鱼

银丝三文鱼

生拌鲤鱼

老醋蜇头

拌蜇皮

蜇头拌白菜丝

椒麻海蜇皮

酸辣海蜇丝

凉拌海蜇头

海蜇拌豆腐皮

白果海蜇头

教你快速学会泡菜和腌菜

Chapter 05 Pickle Cold Dish 泡菜腌菜:家的味道,融在老坛中

南瓜泡菜

腌辣茄子

五丝腌菜

辣油小菜

辣白菜

韩国泡菜

白菜泡菜

四川泡菜

北京泡菜

爽口腊八蒜

爽口菜帮

青红椒泡菜

萝卜泡菜

黄瓜泡菜

甜苹果泡菜

苹果柠檬泡菜

辣味什锦泡菜

印度咖喱泡菜

青酱什锦泡菜

鱼露萝卜泡菜

辣萝卜条

开胃樱桃萝卜

泡豇豆

泡脆豇豆

泡脆笋

辣泡三丝

西芹泡菜

香菇泡菜

阳朔酸笋

脆泡紫甘蓝

和风“千枚渍”

涮泡西蓝花

清凉苦瓜

酸辣藕片

芥末菇丝

俄式酸黄瓜

俄式圆白菜

芋头片

腌百合片

家味儿:外婆的拿手菜

自序

最难忘的还是外婆的那口柴火灶

壹 滋味自在肉中,让嘴巴吃到流泪

家常红烧肉

回锅肉

农家小炒肉

梅菜扣肉

鱼香肉丝

京酱肉丝

酱香腔骨

香酥大排

粉蒸排骨

椒盐排骨

糖醋排骨

鱼香全肘

东坡肘子

五香猪蹄

火爆腰花

辣香肥肠

家常烧牛肉

土豆烧牛肉

番茄炖牛腩

酱牛肉

姜丝炒牛肉

麻辣牛肉丝

黑椒牛柳

葱爆牛肉

枸杞牛肉

葱烧蹄筋

卤牛蹄筋

红焖羊肉

葱爆羊肉

孜然羊肉

牙签羊肉

小鸡炖蘑菇

宫保鸡丁

土豆炖鸡

栗子炒鸡块

口水鸡

蜜汁鸡翅

炒鸡杂

鱼香凤爪

红卤鸡爪

板栗烧鸭

鸭血豆腐

辣爆鸭肠

卤鸭翅

贰 吃鱼剥虾,幸福就这么简单

水煮鱼

酸汤鱼

酸菜鱼

番茄烧鱼

酱焖鲤鱼

糯米蒸鲤鱼

鱼头泡饼

剁椒鱼头

豆腐鲫鱼

龙须鳜鱼

红烧带鱼

家常小黄鱼

泡椒蒸黄鱼

油焖大虾

腰果虾仁

芦笋炒虾仁

水晶虾仁

什锦炒虾仁

咖喱蟹

清蒸螃蟹

酱爆蟹

西蓝花炒蛤蜊

风味炒蛤蜊

酱爆鱿鱼

叁 好菜知时节,最美素食应季吃

番茄炒鸡蛋

番茄炒玉米粒

双耳炝黄瓜

黄瓜炒冬笋

干煸茄子

鱼香茄合

酱爆茄子

尖椒豆腐皮

尖椒炒玉米

醋熘白菜

酸辣白菜

素鸡烧白菜

白菜木耳

炝炒小白菜

小白菜炖豆腐

醋熘圆白菜

黑木耳炒黄花菜

韭菜炒鸡蛋

菜花青豌豆

红烧菜花

番茄炒菜花

香菇油菜

蒜蓉油麦菜

鸡蛋炒菠菜

木耳炒西芹

青椒木耳

香菇栗子

香菇豆腐

红烧平菇

鲜蘑炒豌豆

醋熘土豆丝

酸辣土豆片

乳香土豆粒

清炒藕片

麻辣藕丁

糯米藕

鱼香藕丁

酸甜藕合

熏干炒芹菜

海米冬瓜

香菇冬瓜

咸鸭蛋焗南瓜

百合南瓜盅

红烧香芋

粉蒸芋

彩椒炒山药

木耳炒山药

肆 小菜虽小,碗里有江山

椒油萝卜丝

萝卜泡菜

山药枸杞

凉拌山药丝

炝拌土豆丝

醋糖藕片

拌芹菜黄豆

凉拌芹菜叶

芹菜拌核桃仁

凉拌番茄

爽口苦瓜

腐竹黄瓜

酸辣瓜条

多味茄泥

柿子椒拌虾仁

姜汁四季豆丝

泡脆豇豆

芝麻酱拌豇豆

糖醋白菜丝

芝麻圆白菜

水捞圆白菜

炝拌菜花

油菜叶拌豆丝

黄瓜拌绿豆芽

麻酱油麦菜

香油拌菠菜

芝麻菠菜

虾皮拌菠菜

凉拌金针菇

金针菇拌萝卜丝

凉拌木耳丝

三丝拌木耳

胡萝卜拌银耳

拌银耳

伍 一手“煲”办幸福汤

疙瘩汤

番茄鸡蛋汤

竹荪黄瓜汤

莲藕山药汤

青菜豆腐茄片汤

四季豆西蓝花汤

莲藕排骨汤

干贝海带排骨汤

木瓜猪骨花生汤

砂锅白菜肉丸汤

菠菜猪血汤

西蓝花鸡汤

栗子煲老鸭汤

香菇鲫鱼汤

鲢鱼头汤

文蛤豆腐汤

三丝虾仁汤

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