在酒店经营中，热菜固然重要，但是酱卤拼盘与凉拌菜同样占据重要地位。《实用酱卤·凉拌技法全图解》是一本专门教厨艺从业者、爱好者学习酱卤、凉拌技法的指导图书。全书分两大章节，分别讲述酱卤的基本技法与样例、凉拌菜的基本技法与样例，大图精美，步骤图详细，方便读者参考学习。同时，部分菜例配有制作视频，由经验丰富的厨师实景演示，让读者学习更直观、更轻松。
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内容简介
第一章 酱卤技法
第一节 酱卤基本知识
酱卤制品分类
酱卤制品加工过程
酱卤煮制的火力控制
酱卤制品常用香辛料
酱卤制品常用调料
料袋的制作和使用
酱汁和卤汤的使用和保存
第二节 常见酱卤制品
酱制品
卤制品
第二章 凉拌技法
第一节 凉拌基本知识
什么是凉拌菜
凉拌菜的食材
凉拌菜的特点
凉拌菜调味料
凉拌菜食材预处理
十大凉拌菜味汁制作
凉拌菜的摆盘方法
第二节 常见凉拌制品
素味凉拌菜
荤味凉拌菜
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