食彩烘焙电子书

序一

序二

前 言

烘焙用工具和原料

1 饼干篇

迷你纽扣饼干

麦香蝴蝶酥

MPC速滑轮饼干

小浣熊饼干

大白饼干萌萌哒

胚芽肉桂薄脆

香草奶油曲奇

榛子黄油酥饼

花生酱黄油巧克力饼干

落叶归根饼干

蔓越莓曲奇饼干

相亲相爱的小鸟饼干

喜羊羊饼干

蜘蛛饼干

无油版宝宝磨牙棒

鲜草薄荷饼干

海胆饼干

意式柠香马卡龙

树莓马卡龙

圣诞老人糖霜饼干

巧克力丹麦奶油酥

2 面包篇

面包直接法

哈拉面包

河马面包

味噌牛肉芝士丹麦卷

伯爵红茶乳酪面包

卡仕达酱包

可可戚风辫子面包

玫瑰盐果干软欧

桂圆红酒葡萄干软欧

蓝莓巧克力欧包

紫甘蓝葡萄干欧包

巧克力核桃布里欧修

全麦酸奶吐司

绿豆沙迷你花朵吐司

能拉丝的排包

香葱芝士面包

汤种法

美猴王肉松包

葡萄干小餐包

全麦酸奶餐包

中种法

牛奶辫子吐司

胚芽热狗面包

史多伦圣诞面包

小狗汉堡

小熊肉松挤挤包

天然酵母法

可颂面包

5℃冰种面包

葱香黄油包

胚芽肉松面包

胚芽杂粮包

巧克力核桃包

香烤馒头包

3 蛋糕篇

磅蛋糕

当布朗尼遇上磅蛋糕

糖渍橙皮磅蛋糕

翻糖蛋糕

霍比特人的小屋

黑森林蛋糕

海绵蛋糕

可可海绵蛋糕

马芬蛋糕

星巴克马芬蛋糕

慕斯蛋糕

芒果慕斯

【百利脆饼】

【芒果库利】

【酸奶慕斯】

【芒果慕斯】

【芒果淋面酱】

【组装】

花盆蛋糕

【戚风蛋糕胚子】

【梨汁慕斯蛋糕】

【谷优迷你巧克力夹心饼干】

【组装花盆蛋糕】

红宝石蛋糕

【布蕾奶油酱】

【挞皮】

【树莓库利】

【手指饼干】

【树莓慕斯】

【树莓淋面酱】

【组合蛋糕】

焦糖慕斯

【焦糖酱】

【草莓果酱】

【焦糖慕斯】

【焦糖淋面酱】

【组装蛋糕】

梦幻黑巧慕斯

【百利脆片饼底】

【百香果库利】

【酸奶慕斯】

【巧克力慕斯】

【巧克力镜面】

【组装蛋糕】

雪茄慕斯

【百香果果冻】

【黑芝麻糖片】

【黑巧克力球壳】

【焦糖慕斯】

【雪茄慕斯】

【组装蛋糕】

奶油转印蛋糕

蜡笔小新生日蛋糕

101斑点狗生日蛋糕

【蛋糕体】

【奶油转印】

奶油装饰蛋糕

高尔夫球手生日蛋糕

爆竹蛋糕噼啪响

妈妈生日快乐

马上有钱生日蛋糕

闪电麦昆立体生日蛋糕

圣诞节主题蛋糕

星球大战生日蛋糕

樱桃水果奶油蛋糕

足球蛋糕

快乐轮滑Snoopy

戚风蛋糕

豆渣肉松戚风蛋糕

抹茶蛋糕卷

南瓜戚风蛋糕

父女情深蛋糕

风中少年芝士蛋糕

提拉米苏生日蛋糕

【咖啡糖酒液】

【手指饼干】

【乳酪糊】

【组装】

芝士蛋糕

鸟巢芝士蛋糕

冷凝树莓芝士蛋糕

【海绵蛋糕底】

【芝士糊】

【树莓镜面】

【组合】

柠香芝士蛋糕

烫面轻乳酪蛋糕

纽约芝士蛋糕

4 小吃篇

蛋黄酥

虎皮泡芙

【虎皮面团】

【泡芙面团】

【榛子卡仕达酱】

【组合】

咖啡椰奶布丁

杨梅布丁

法式水果软糖

甜橙软糖

百香果软糖

树莓软糖

家庭版费列罗巧克力

炫彩情人节爱心巧克力

【巧克力壳】

【树莓软焦糖】

【白巧克力馅】

【组装】

太妃糖

蛋白霜糖

广式莲蓉蛋黄月饼

迷你花型巧克力派

无花果塔

老式苹果派

【派皮】

【苹果馅】

【组装】

HOMEMADE fruit roll-ups水果卷

手工蓝莓果酱

香水柠檬乳酪挞

【挞壳】

【乳酪馅】

【香水柠檬奶油酱】

【组装】

椰香凤梨酥

新疆烤馕饼

面包制作需要知道的那些事

揉面

1. 揉面温度

2. 揉面方法

3. 判断出膜的标准

4. 揉面最终的温度

发酵

1. 影响发酵的因素

2. 判断发酵是否完成的标准

烘烤

面包的发酵方法

直接发酵法

1.酵母直接法

2.汤种法

间接发酵法

1. 中种发酵法

2. 5℃冷藏发酵法

3. 冰种的做法

天然酵母法

戚风蛋糕的制作技巧及问题解答

1.戚风蛋糕为什么会回缩？

4.为什么蛋糕会出现沉底现象？

6.为什么蛋糕不长个子？

7.为什么蛋糕会开裂？

8.怎样控制戚风蛋糕的烤温和时间？

9.为什么有的戚风蛋糕的颜色很嫩？

10.打发蛋白的要点是什么？

11.蛋白打发的判断标准是什么？

马卡龙常见问题解析

制作马卡龙常见问题解析

1. 表面皱皮现象

2. 出现贝雷帽

3. 顶部开裂

4. 马卡龙无底

5. 空心马卡龙

派的制作要点