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Table of Contents
第一章 义务教育阶段学生的营养与健康
第一节 义务教育阶段学生的生长发育与学习生活
第二节 义务教育阶段学生特殊时期的营养需求
第三节 学生合理营养与学校膳食制度
第四节 学校的营养干预
第五节 学校的营养健康教育
第二章 常见食品及其营养价值
第一节 营养素简介
第二节 植物性食品的营养价值
第三节 动物性食品的营养价值
第四节 贮藏、加工和烹调对食品营养价值的影响
第三章 学生食品营养配餐
第一节 中国居民膳食指南与膳食宝塔
第二节 合理营养配餐与食物搭配
第三节 义务教育阶段学生营养食谱的编制
第四节 中小学生参考食谱举例
第四章 农村义务教育阶段学生中常见的营养相关疾病
第一节 热能——蛋白质营养不良
第二节 矿物质缺乏症
第三节 维生素缺乏
第四节 肥 胖
第五章 学生食堂常见食品污染及其防控
第一节 常见食品污染物及其分类
第二节 不同食品常见污染问题及其防控
第三节 食品贮存过程中的污染及其防控
第四节 食品加工过程中的污染问题及其预防
第六章 学校食源性疾病及其预防
第一节 食源性疾病概述
第二节 常见细菌性食物中毒及预防措施
第三节 常见真菌性食物中毒及预防措施
第四节 常见化学性食物中毒及预防措施
第五节 常见动植物食物中毒及预防措施
第六节 食源性疾病的应急处置
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