中国营养科学全书:全2册(第2版)电子书

版权页

第2版编辑委员会

第1版编辑委员会

前言

绪论

第一卷 基础营养

前言

第一章 人体构成与食物的消化吸收

第二章 必需营养素与膳食营养素参考摄入量

第三章 蛋白质

第四章 脂类

第五章 碳水化合物

第六章 能量

第七章 常量元素

第八章 微量元素

第九章 脂溶性维生素

第十章 水溶性维生素

第十一章 水

第十二章 其他膳食成分

第十三章 营养与组学

第十四章 营养与认知

第十五章 营养与免疫

第十六章 营养与氧化应激

第十七章 营养感应的分子基础

第十八章 营养与肠道菌群

第二卷 食物营养

前言

第一章 食物的化学成分

第二章 植物性食物

第三章 动物性食品

第四章 其他食品

第五章 食物营养学评价和技术方法

第六章 食物卫生学评价和技术方法

第七章 食物新资源及其评价

第八章 营养强化食品及其评价

第九章 特殊人群食品及其评价

第十章 转基因食品及其安全评价

第十一章 加工及储藏过程对食品营养的影响

第十二章 烹饪营养和膳食制备

第十三章 食物成分数据库

第三卷 营养学研究方法

前言

第一章 营养素代谢及其需要量研究方法

第二章 应用DRIs评价和计划膳食

第三章 膳食调查方法

第四章 人体营养状况的体格及临床体征检查方法

第五章 人体营养状况的实验室评价方法

第六章 营养流行病学方法

第七章 营养学的实验室研究方法

第八章 营养研究常用的分子生物学实验技术

第九章 食物营养相关功能研究方法

第十章 食物成分测定方法

第四卷 人群营养

前言

第一章 生命早期营养与健康

第二章 孕妇营养

第三章 乳母营养

第四章 婴儿营养

第五章 幼儿营养

第六章 学龄前期儿童营养

第七章 学龄儿童营养

第八章 老年人营养

第九章 特殊环境人群营养

第十章 特殊职业人群营养

第十一章 运动员营养

第五卷 公共营养

前言

第一章 公共营养概论

第二章 营养调查

第三章 营养监测

第四章 膳食结构与膳食指南

第五章 食物营养规划与营养改善

第六章 营养教育与健康促进

第七章 社区营养

第八章 营养政策法规与标准

第九章 食物保障与食品安全

第六卷 临床营养

前言

第一章 临床营养概论

第二章 医院膳食

第三章 营养风险筛查和营养评定

第四章 肠内营养支持治疗

第五章 肠外营养支持治疗

第六章 围术期营养支持治疗

第七章 器官移植患者的营养支持治疗

第八章 危重症患者的营养支持治疗

第九章 常见代谢性疾病的营养支持治疗

第十章 心血管疾病的营养支持治疗

第十一章 神经系统疾病的营养支持治疗

第十二章 呼吸系统疾病的营养支持治疗

第十三章 消化系统疾病的营养支持治疗

第十四章 肾脏疾病的营养支持治疗

第十五章 肿瘤患者的营养支持治疗

第十六章 妊娠期疾病的营养支持治疗

第十七章 儿科疾病的营养支持治疗

第十八章 食物过敏与食物不耐受

第十九章 其他疾病的营养支持治疗

第二十章 药物和食物的相互作用

第七卷 膳食、身体活动与健康

前言

第一章 膳食模式与健康

第二章 饮食行为与健康

第三章 身体活动与健康

第四章 膳食、身体活动与超重和肥胖

第五章 膳食、身体活动与心血管疾病

第六章 膳食、身体活动与糖尿病

第七章 膳食、身体活动与癌症

第八章 膳食、身体活动与骨质疏松症

第九章 膳食、身体活动与痛风

第十章 营养缺乏病

附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量表（DRIs）

附录二 中国居民膳食指南（2016）核心推荐

中文索引

中国居民平衡膳食宝塔（2016）

营养与疾病彩色图谱