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“粤菜师傅”工程系列.烹饪专业精品教材·粤式点心基础
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“粤菜师傅”工程系列.烹饪专业精品教材·粤式点心基础电子书

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作       者：李永军 张霞 编著

出  版  社：暨南大学出版社

出版时间：2020-05-01

字       数：286

所属分类： 教育 > 大中专教材 > 成人/中高职教材

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本书为“‘粤菜师傅’工程系列——烹饪专业精品教材”之一，从粤式心制作的基本理论知识手，结合作者在粤式心实际工作中的经验，分析若干个类别及项目，并针对粤式心制作过程中的基本手法及基本技法，以图解制作的形式详细展示给学习者，为学习者在学好此课程后一步学习粤式心品种制作下基础。<br/>【作者】<br/>李永军：广州市旅游商务职业学校烹饪专业教师、面西餐专业教研组长、烹饪系党支部书记，主要负责完成了广州市第二批精品课程“粤式心”的建设并取得了优秀的成绩。 张霞：广州市旅游商务职业学校高级教师、国家职业技能竞赛裁判，被广州市、广东省教育系统授予“全国中等职业教育技能大赛金牌教练”光荣称号。<br/>
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编委会

书名页

版权页

总序

前言

目录

模块一 粤式点心制作的基本常识

项目1 粤式点心的形成与发展

项目2 粤式点心制作的职业道德与卫生常识

项目3 粤式点心生产中的安全常识

模块二 粤式点心原料的选用

项目4 粤式点心基本原料知识

项目5 粤式点心产品原料的选用

模块三 粤式点心生产的设备与工具

项目6 粤式点心生产的设备与工具介绍

项目7 主要机械设备的安全操作规程及维护与保养

模块四 粤式点心熟制方法与疏松原理

项目8 粤式点心的熟制方法

项目9 粤式点心的疏松原理

模块五 粤式点心馅料制作

项目10 粤式点心馅料的种类与用途

模块六 粤式点心制作基本手法与技法

项目11 粤式点心制作基本手法

项目12 粤式点心制作基本技法

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