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前言
目录
实训模块1 中式面点制作基本功
项目1 认识面点制作的常用设备与工具
项目2 掌握中式面点制作基本操作技能
实训模块2 水调面团
项目3 冷水面团
项目4 温水面团
项目5 沸水面团
实训模块3 馅心制作
项目6 咸味馅心的调制
项目7 甜味馅心的调制
项目8 甜咸味馅心的调制
实训模块4 膨松面团
项目9 生物膨松面团
项目10 化学膨松面团
项目11 物理膨松面团
实训模块5 蛋和面团
项目12 纯蛋面团
实训模块6 层酥面团
项目13 暗酥点心
项目14 半明半暗酥点心
项目15 明酥点心
实训模块7 米及米粉面团
项目16 粥、饭
项目17 米粉面团
实训模块8 其他类面团
项目18 澄粉面团
项目19 杂粮类面团
项目20 根茎类面团
实训模块9 地方特色面点
项目21 大连地方特色面点
实训模块10 面点盘饰设计 实训模块
项目22 澄面盘饰
项目23 果酱盘饰
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