新派美味徽菜电子书

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第一章　美味徽菜

珍珠鱼翅

鲨皮二脘

干贝萝卜丝汤

淡菜酥腰

香酥鲫鱼

菊花鱼

奶汁肥王鱼

葱油鲜鲢鱼

鱼咬羊

腌鲜鳜鱼

桃花鳜

火烤鳜鱼

魔芋烧鱼

烹刀鱼

瓜姜鱼丝

包公鱼

清炖马蹄鳖

熘鲇鱼片

小炒鱼

琵琶虾

凤尾虾排

老蚌怀珠

花菇石鸡

云雾肉

晾干肉

蜜汁排骨

桂花鸭

五香兔脯

葡萄鱼

寸金肉

腐乳爆肉

风羊火锅

安徽卤舌

珍珠元子

桃仁炒猪腰

红扒羊蹄

绣球羊肉

红烧果子狸

鲍汁过桥排骨

第二章　精品徽菜

茶干鸡丁

古井醉鸡

炸鸡丝卷

生熏仔鸡

荷叶包鸡

茶叶熏鸡

葱油淋鸡

徽州蒸鸡

菊花鸡丝

捶鸡

纸包鸡

风味鸡

金银蹄鸡

酒卤鸭

烧鹅掌

核桃鸡丁

银鱼煎蛋

绣球鸡蛋

黄山炖鸽

油炸麻雀

问政山笋

金雀舌

徽州毛豆腐

八公山豆腐

玛瑙拌豆腐

寿桃豆腐

火腿炖鞭笋

椒盐虾仁

石榴包

香菇盒

小咸蛋南瓜

山药泥

炸冬菇

油焖茭白

酒酿樱桃葡萄羹

三泡鱼

虾干白菜粉丝煲

杭椒雪菜炒雀胗

红薯粥

甜酒酿

徽式炒面

烧蝴蝶面

炒蕨菜

翠堤春晓

火腿炒豆芽

第三章　传统徽菜

腌菜豆腐

豆豉笋丁

火焙豆腐

酥糊里脊

李坑炙肉

河虾汤

火烧头尾

马鞍鳝

珍珠鱼丸

徽州桃脂烧肉

卷筒粉蒸肉

双爆串飞

全家福

香辣鸭舌

花椒嫩醉鸡

酥炸丸子

酸甜裹肉

客家红焖肉

园林香液鸡

鱼片蒸蛋

腐皮韭黄卷

橙汁玉子豆腐

香葱烘蛋

香爆肉丝

肉末炒豆干

滑炒鸡片

熊掌豆腐

雪菜烧豆腐

鱼丸豆腐

冬笋麂丝

糊豆腐

附录：厨房小常识