贮藏能力的高低是水果产业化水平高低的重要指标。欧美发达国家遵循“三二制”原则，即从水果采摘到次年收获的八九个月时间，每个时段的销售量约占总产量的三分之一，这样使得水果常年持续平稳供应，满足市场需求的同时，有利于“待价而沽”。而我国好多水果销售“旺季”供大于求，价格难以实现“*”，生产管理水平较低使我国水果的优质果率不高，产后处理水平的提高将会对果品增值非常有效。因而，行贮藏技术的研究推广是一项利国利民的重要工作。本书的编写无疑会对我国的果蔬贮藏产业水平的研究和发展起到积极的推动作用。
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6.3
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扉页
内容提要
前言
目录
1 果蔬采后生理与保险
1.2 果蔬采后的成熟、衰老及生理变化
1.3 果蔬的呼吸作用
1.4 贮藏温度与保鲜
1.5 湿度控制与保鲜
1.6 气体成分与保鲜
1.7 果蔬的休眠及利用
1.8 贮藏保鲜新技术
1.9 果蔬贮藏特性的相对性
2 采前因素对果蔬贮藏性能的影响
2.1 生物因素
2.2 生态因素
2.3 农业技术因素
3 果蔬气调贮藏的基本原理
3.2 气调贮藏技术的应用
3.3 气调库的操作与管理
3.4 影响气调贮藏的其他因素
4 气调库的结构及建造
4.2 气调库建筑结构特点
4.3 气调库的制冷系统
4.4 气调库的气调系统
4.5 气调库的设计建造
4.6 大帐式气调库的建设
4.7 对我国气调库发展的认识和建议
5 贮藏前的准备工作和库房消毒
5.2 入库前人员准备
6 果蔬的采收及采后处理
6.3 运输
6.4 果蔬销售
7 茎菜类贮藏保鲜技术
7.2 莴笋贮藏
7.3 芦笋贮藏
7.4 竹笋贮藏
8 果菜类贮藏保鲜技术
8.2 辣椒（青椒、彩椒）贮藏
8.3 黄瓜贮藏
8.4 茄子贮藏
8.5 菜豆贮藏
8.6 南瓜贮藏
8.7 冬瓜贮藏
8.8 苦瓜贮藏
8.9 西葫芦贮藏
9 叶菜类贮藏保鲜技术
9.2 结球甘蓝贮藏
9.3 芹菜贮藏
9.4 菠菜贮藏
9.5 香菜贮藏
9.6 生菜贮藏
9.7 香椿贮藏
10 根菜类贮藏保鲜技术
10.2 洋葱贮藏
10.3 胡萝卜贮藏
10.4 马铃薯贮藏
10.5 大葱贮藏
10.6 百合贮藏保鲜
10.7 山药贮藏保鲜
10.8 萝卜贮藏
10.9 芋头贮藏保鲜
10.10 生姜贮藏
11 其他蔬菜贮藏保鲜技术
11.2 绿菜花贮藏
11.3 莲藕贮藏
11.4 茭白贮藏
11.5 慈姑贮藏
11.6 鲜玉米贮藏
11.7 食用菌贮藏
12 北方果品的贮藏保鲜技术
12.1 苹果贮藏
12.2 梨的贮藏
12.3 葡萄贮藏
12.4 桃的贮藏
12.5 晚熟桃贮藏
12.6 李子贮藏
12.7 杏的贮藏
12.8 干枣贮藏
12.9 冬枣贮藏
12.10 石榴贮藏
12.11 核桃贮藏
12.12 草莓贮藏
12.13 板栗贮藏
12.14 樱桃贮藏
12.15 猕猴桃贮藏
12.16 无花果贮藏
12.18 山楂贮藏
13 南方果品的贮藏保鲜技术
13.2 柑橘贮藏
13.3 荔枝贮藏
13.4 龙眼贮藏
13.5 芒果贮藏
13.6 菠萝贮藏
13.7 柠檬贮藏
13.8 枇杷贮藏
13.9 番木瓜贮藏
14 瓜类的贮藏保鲜技术
14.2 白兰瓜贮藏
14.3 哈密瓜贮藏
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