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中国味道:香料与调料的博物学电子书

科普兼人文,日常跨文化,味道博物学。 追寻滋味背后的文化之谜,认识调料关联的历史细节。 用故事的形式讲述我们陌生又熟悉的约50种调料与香料,自带“味道”的中国味道科普书。  耳熟能详的花椒八角大料茴香小茴香……背后有哪些不为人知的故事?  在中国古诗词传统文化的熏陶中,在精心挑选的古今中外艺术图画、雕塑等图片中感知中国美食文化的魅力。 

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作       者:周文翰

出  版  社:清华大学出版社

出版时间:2022-08-01

字       数:16.2万

所属分类: 科技 > 科普读物 > 百科知识

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《中国味道:香料与调料的博物学》追溯了大约50 种调料、香料的历史,从古到今,人们如何在各自的文化中认识、利用它们,以及如何赋予它们文化上的意义,试图从全球文化比较、跨学科的角度看待它们。结合当时的古诗文、绘画、雕塑、植物手绘等艺术作品,书中写它们从西到中、从南到北经历了怎样的传播路径,在实用和象征两个层面发生了怎样的演变,如何与政治、经济、文化、科技等影响因素互动,如何在艺术、园林、饮食的图像和文字叙述中被表现,后变成了现在我们所看到的、理解的这番模样。<br/>【推荐语】<br/>科普兼人文,日常跨文化,味道博物学。 追寻滋味背后的文化之谜,认识调料关联的历史细节。 用故事的形式讲述我们陌生又熟悉的约50种调料与香料,自带“味道”的中国味道科普书。  耳熟能详的花椒八角大料茴香小茴香……背后有哪些不为人知的故事?  在中国古诗词传统文化的熏陶中,在精心挑选的古今中外艺术图画、雕塑等图片中感知中国美食文化的魅力。  哪些中国味道土生土长,哪些现在的中国味道来自远方?一本书穿越千年为你讲透身边跨越时间和空间的香料与调料。  在五彩缤纷的齿颊生香中,重温不同味道的香料与调料带来的味蕾触动。 感受抚慰人心的人间烟火气中,若有若无的一丝清香与余味。人间有味是清欢。 不只有香料与调料的故事,不但关乎美食,还有文化、艺术、审美,书中更有中国厨房中常见香料与调料的“全家福信息图”。<br/>【作者】<br/>周文翰,博物学作家、艺术和建筑评论家。出版有博物学著作《花与树的人文之旅》《不止美食:餐桌上的文化史》《花与画的艺术之旅》《艺术家的永恒花园》以及艺术史、园林史著作《中国艺术收藏史》《文徵明传:苏州的风雅传奇》《不浪漫:赵孟頫传》《时光的倒影:艺术史上的伟大园林》等。其中《花与树的人文之旅》获评新闻出版广电总局2016年度“大众喜爱的50种图书”,中国出版协会2016年度中国30本好书,中国新闻出版广电报2016年度好书。<br/>
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序言

序章 品味的小世界

花椒 神经震动的酥麻快感

胡椒 从奢侈品到日用之物

辣椒 “重口味”的大流行

芥末 水引出来的泪

大蒜 渗入血液的“社交炸弹”

丁香 舌头上的奢侈品

肉桂 物之美者

孜然 羊肉串带来的味道

香茅 冬阴功之味

薄荷 清凉的滋味

罗勒 天堂的滋味

紫苏 陌生的老朋友

莳萝 烟熏鲑鱼的伴侣

芫荽 爱与恨的两极

阿魏 魔鬼的粪便

番红花 远方的神秘香料

百里香 土人用的调料

迷迭香 从香囊到调料

葛缕子 绕道西藏的欧洲风

胡卢巴 香和苦的界限

甜月桂 阿波罗的圣树

茴芹与茴香 怀抱的味道

山葵和辣根 给刺身一点颜色

生姜与姜黄 辛辣的两种命运

豆蔻与肉豆蔻 玛莎拉茶的点缀

艾与兰 沟通人与神

薰衣草 香水工业制造的浪漫

香堇 忽如其来的诱惑

鸢尾 和玛利亚的百合纠缠不清

玫瑰 相遇在约瑟芬皇后的花园

茉莉 印度的馨香

柑橘 橙花的气味

芦荟 在蒸腾中致敬

没药 涂抹法老的神圣身体

乳香 神庙中的氤氲

檀香 从香料到木材

沉香 博山炉暖玉楼春

甘松 印度来的香膏

松脂 延年益寿的药物

龙脑香 皇帝御用的香料

苏合香与安息香 分分合合的故事

主要参考文献

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