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吃辣:辣椒的中国史电子书

曾经,对中国人来说,辣椒是一种稀奇古怪的外来物种;而今,辣椒似乎无处不在,是中国餐桌上的闪耀明星。小小辣椒从默默无闻的外来闯者,到成为中国饮食必不可少的口味,乃至中国文化中象征“本土”与“正宗”的部分。这一切是如何发生的的? 一部辣椒在中国的“定居笔记”:通过对地方志的细致追溯,广泛梳理了辣椒在中国后因地而异的名称变化,重新探寻辣椒的传路径、传播路线及其本土化的受过程。

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作       者:达白安

出  版  社:北京联合出版公司

出版时间:2023-09-20

字       数:12.0万

所属分类: 人文社科 > 文化 > 文化史

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你能想象中国菜里没有辣椒吗?在当今的中国,辣椒似乎无处不在,是中国菜肴精妙和多样化的关键。它反映了中国人的口味、地域和适应性,不仅影响了烹饪,还影响了医疗实践和社会生活。本书为辣椒在中国的传播、演变和文化影响提供了独一无二的镜头,通过充分利用各时期的正史、地方志、文人笔记等资料,配以生动的插图和精心收集的食谱,作者探索了辣椒是如何从默默无闻变为风靡全中国的,辣椒的传播又如何从根本上改变了“辣”的含义和文化意蕴。<br/>【推荐语】<br/>曾经,对中国人来说,辣椒是一种稀奇古怪的外来物种;而今,辣椒似乎无处不在,是中国餐桌上的闪耀明星。小小辣椒从默默无闻的外来闯者,到成为中国饮食必不可少的口味,乃至中国文化中象征“本土”与“正宗”的部分。这一切是如何发生的的?   一部辣椒在中国的“定居笔记”:通过对地方志的细致追溯,广泛梳理了辣椒在中国后因地而异的名称变化,重新探寻辣椒的传路径、传播路线及其本土化的受过程。   一部辣椒在中国的“文化传记”:从烹饪、医药到文化意义,辣椒因其多样性的用途,逐渐跨越了阶层和日常生活的限制,构建起地域身份的象征,成为中国人身份的一部分。<br/>【作者】<br/>著者简介 达白安(Brian R. Dott),惠特曼学院历史系教授,主要研究领域为为晚期中国的文化史、中国民间信仰及泰山研究等,著有《身份的反思:帝制晚期中国的泰山香客》等。 译者简介 董建中,中国人民大学历史学院副教授,著有《连环套——封疆大吏互参案》《乾隆御批》等,译有《州县官的银两——18 世纪中国的合理化财政改革》。<br/>
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致谢

绪论

第一章 名字与地点——辣椒如何来到中国的“家”

温暖全球:辣椒在全世界的传播

地方志是新作物的关键史料来源

美洲作物到达中国

辣椒进入中国

第二章 添滋加味

中国调味品与命名规则

深层次的烹饪整合

地域使用

品种多样

作为蔬菜的辣椒

第三章 丰富了药典

“本草”与中医

将辣椒整合进医学体系

被观察到的辣椒疗效

辣椒消费的不利影响

今天的利用

第四章 辣得口难开——精英对辣椒的缄默不语

精英在饮食上的不情愿

药典与先例难寻

第五章 辣椒:漂亮之物与文学象征

审美

一往情深

第六章 辣椒与地域身份

地域菜系中的辣椒

湖南

四川

结语

附录A 帝国晚期的食谱

附录B 本研究查阅过的医书

参考文献

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