曾经,对中国人来说,辣椒是一种稀奇古怪的外来物种;而今,辣椒似乎无处不在,是中国餐桌上的闪耀明星。小小辣椒从默默无闻的外来闯者,到成为中国饮食必不可少的口味,乃至中国文化中象征“本土”与“正宗”的部分。这一切是如何发生的的? 一部辣椒在中国的“定居笔记”:通过对地方志的细致追溯,广泛梳理了辣椒在中国后因地而异的名称变化,重新探寻辣椒的传路径、传播路线及其本土化的受过程。
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绪论
第一章 名字与地点——辣椒如何来到中国的“家”
温暖全球:辣椒在全世界的传播
地方志是新作物的关键史料来源
美洲作物到达中国
辣椒进入中国
第二章 添滋加味
中国调味品与命名规则
深层次的烹饪整合
地域使用
品种多样
作为蔬菜的辣椒
第三章 丰富了药典
“本草”与中医
将辣椒整合进医学体系
被观察到的辣椒疗效
辣椒消费的不利影响
今天的利用
第四章 辣得口难开——精英对辣椒的缄默不语
精英在饮食上的不情愿
药典与先例难寻
第五章 辣椒:漂亮之物与文学象征
审美
一往情深
第六章 辣椒与地域身份
地域菜系中的辣椒
湖南
四川
结语
附录A 帝国晚期的食谱
附录B 本研究查阅过的医书
参考文献
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