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创意盘饰设计精解电子书

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作       者:李天乐,周建龙,窦海燕

出  版  社:中国纺织出版社有限公司

出版时间:2022-10-01

字       数:2.2万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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《创意盘饰设计精解》共有9个项目的内容,包括盘饰设计基础知识、雕刻花卉类、雕刻水产类、雕刻建筑类、雕刻禽鸟类、果酱画类、瓜果意境类、糖艺类和其他类。本书详细介绍了盘饰制作的常用食材、工具、技法及制作要等基础知识,还列举了几十种作品实例,每个实例均有文字讲解及过程图解,实用性、可操作性强,另有盘饰造型以供欣赏。全书呈现的作品吸纳了东西方的盘饰元素,使用果蔬切雕、果酱盘绘、糖艺等技艺,使普通的水果、蔬菜等变成了栩栩如生的造型,是完整的盘饰与切雕参考书,非常适合烹饪院校师生、厨师及烹饪爱好者等使用。<br/>【作者】<br/>李天乐,男,中共党员,汉族,河北秦皇岛市职业技术学校教师;从事旅游服务类中西面专业教学;现为西式面技师、西式面师考评员,秦皇岛市文明教师、秦皇岛市优秀志愿者、秦皇岛市德育工作先个人、秦皇岛市师德先个人;参与、省级、市级课题8项,20多项教学项目在省市比赛中获奖;主编《蛋糕制作工艺与实训》教材,发表论文3篇。周建龙,山东省青年技能名师,东营区首席技师,东营区教学能手,东营区教书育人楷模,学校优秀教师,中式烹调高级技师,中国烹饪大师,中华金厨奖获得者;先后主编出版烹饪专业教材《食品雕刻与冷拼艺术》《食品雕刻与冷拼》,在《饮食科学》《科教导刊》上发表论文两篇,参与省级课题研究一项。窦海燕,女,中共党员,汉族,河北省秦皇岛市职业技术学校教师;参与、省级、市级课题5项,参与的10多项教学比赛在省市比赛中获奖,发表论文3篇。<br/>
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前言

项目一 盘饰设计基础知识

一、食品雕刻知识

二、糖艺盘饰知识

三、果酱画盘饰知识

项目二 雕刻花卉类

2-01 蝴蝶兰

2-02 四角花

2-03 竹韵

2-04 月季花

2-05 荷花

2-06 椰树

2-07 直瓣菊

2-08 牡丹花

2-09 梅花

2-10 马蹄莲

项目三 雕刻水产类

3-01 神仙鱼

3-02 虾趣

3-03 海豚

3-04 螃蟹

3-05 鲤鱼

3-06 海螺

3-07 金鱼

3-08 贝壳

项目四 雕刻建筑类

4-01 小桥

4-02 凉亭

4-03 宝塔

4-04 墙檐

4-05 木屋

项目五 雕刻禽鸟类

5-01 小鸟

5-02 天鹅

5-03 鸳鸯

5-04 仙鹤

项目六 果酱画类

6-01 喇叭花

6-02 寿桃

6-03 鹿鸣

6-04 虾趣

6-05 探春

项目七 瓜果意境类

7-01 缤纷

7-02 绚丽

7-03 探香

7-04 绽放

7-05 锦簇

项目八 糖艺类

8-01 荷花荷叶

8-02 蝴蝶兰

8-03 马蹄莲

8-04 蘑菇

8-05 南瓜

项目九 其他类

9-01 珊瑚网

9-02 墨鱼脆片

9-03 碧绿葱油

9-04 红色火焰

9-05 镂空叶子

9-06 鲜橙脆片

9-07 锦花绣草

9-08 黄油薄脆

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