《食品科技革命：食物的化与新产业市场》是日本第一部彻底披露全球食品科技程与新兴产业市场前景的商业图书，从几可乱真的“植物性替代肉”和“培养肉”，到堪称食品行业巨头的GAFA的厨房操作系统，到没有店铺的餐馆——“幽灵厨房”，再到以Amazon Go为代表的“下一代便利店”……凡此种种均说明食品科技必将成为今后一个巨大的新兴产业市场。
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6.4
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出版者的话
引言 食品科技革命中“日本的缺席”
第1章 食品科技受到广泛关注的原因
第1节 对食品领域初创企业的投资迅速增加
第2节 现在人们渴望重新定义食物的价值
第3节 “食物让我们更幸福”的实践者
第2章 世界食品创新浪潮的全貌
第1节 食品科技究竟是什么
第2节 “食品创新指向图2.0”问世
第3节 从“16大趋势”看食品演变
第3章 疫情下和疫情后的食品科技
第1节 疫情中突显的食品问题
第2节 疫情改变了食物价值和商业活动
第3节 疫情后人们关注的5个领域
第4章 “替代蛋白”带来的冲击
第1节 替代蛋白市场迅猛发展的原因
第2节 替代蛋白领军企业成功的原因
第3节 在日本依然“沉睡”的替代蛋白技术
第5章 IT四巨头（GAFA）打造的全新食物体验
第1节 什么是厨房操作系统？
第2节 利用物联网家电实现餐桌的可视化
第3节 世界各地的厨房操作系统企业开始崭露头角
第4节 “食品数据”成为企业合作的关键
第6章 超级个性化服务创造的食品未来
第1节 从“大众服务”到个性化服务的转变
第2节 个性化的三种数据需求
第3节 食品行业中的网飞会出现吗？
第7章 食品科技带来的餐饮业升级
第1节 餐饮业的发展环境越来越严峻
第2节 食品机器人的优势不仅仅是提高效率
第3节 自动售货机3.0——移动的餐厅
第4节 迅猛发展的送餐行业和智能取餐柜
第5节 送餐服务背后的影子厨房
第6节 餐饮业的未来和5个趋势
第8章 科技加持下的食品零售业演变
第1节 食品零售店的新愿景
第2节 持续低迷的食品零售业
第3节 Amazon Go的极致零售技术
第4节 力求食品行业的创新——现有企业与外部参与者的加入
第9章 如何打造食品科技产业化
第1节 打造新业务的5个趋势
第2节 对初创企业的投资方式向开放实验室型转变
第3节 日本的“食物共创”
第4节 食品创新的主体不仅仅是企业
第10章 新产业“日本食品科技市场”的开创
第1节 食品科技的本质作用和未来发展趋势
第2节 12项未来食品愿景
第3节 符合人们需求的食品演变以及关键举措
第4节 全球视角思考日本市场的潜力
结语 我不禁再一次想到“日本必须立刻行动起来”
致谢
参考文献
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