为你推荐
1 煎炒声里的分子芭蕾：为什么外焦里嫩才是物理法则的胜利
征服锅具：热传导的初始战场
热力学的三重协奏
巅峰美味密码：美拉德反应的诞生
时间魔术：脆嫩共存的悖论破解
真实世界的物理学盛宴
总结：物理法则即是美味法则
2 糖的变形计：从焦糖布丁到拔丝地瓜的化学叛逃
熔炉开启：晶体到液体的华丽变身
135℃：焦糖化史诗的盛大序章
临界点的艺术：在焦香与焦苦边缘跳舞
湿度之战：焦糖世界的无形之手
拔丝地瓜：焦糖化艺术的殿堂级呈现
真实战场：大厨与焦糖的日常博弈
科学启示录：焦糖世界的启示
3 盐的驯兽师哲学：为什么腌肉比撒盐更懂蛋白质
渗透压：盐驯服肉类的原始权杖
肌球蛋白的交权仪式：盐如何降伏蛋白质
腌肉四重奏：盐在时间维度上的交响诗
干湿有别：盐的战场切换哲学
真实战场里的驯兽大师
尾声：晶体中的哲学
4 冰与火的相对论：解冻牛排比煎牛排更考验科学素养
冰晶暴君：冷冻暗面里的细胞浩劫
解冻：刀尖上的控温艺术
肌红蛋白保卫战：红色的信仰
温度梯度：汁水的隐形杀手
冰与火的转换密令
实战实验室：解冻法的口感盲测
大师的冰火箴言
结语：控制温度者控制美味
5 发酵暗黑史：发霉食材如何进阶为美食顶流
腐坏与发酵：气味分野的分子密码
毛霉王国：东方发酵的智慧图谱
蓝纹圣殿：西方发酵的霉菌美学
鲜味大爆炸：氨基酸的分子革命
解毒魔法：发酵的安全悖论
味觉革命的现代启示
6 锅气玄学破译：猛火快炒时发生的三场纳米级战争
第一战场：铁锅离子流的催化闪电战
第二战场：油脂气溶胶的香气核爆
第三战场：食材表面的脱水闪电战
协同效应：纳米战场的三角共鸣
失传危机：锅气科技的衰变挑战
未来拯救：锅气的科技再现
锅气永续：人间烟火的纳米诗篇
7 分子料理作弊指南：米其林大厨不会说的厨房时间魔术
液氮急冻：时间的刹那封存术
真空低温慢煮：时间的引力扭曲术
球化技术：物质的形态叛变法
物理魔法的未来暗战
买过这本书的人还买过
读了这本书的人还在读
同类图书排行榜
购物车
个人中心
6.7
