味道的传承 第二季 影响中国菜的那些人(共三册)电子书

总目录

影响中国菜的那些人陈汉宗（味道的传承）

作者简介

序言

壹 蚝爷与他的蚝门九式

一 蚝爷白描

二 从海陆丰到深圳

三 试水餐饮业

四 蚝门九式 大道初成

五 蚝门九式 年年有新章

六 海陆丰的家乡味

贰 精诚所至，触类旁通

一 金蚝腊肠

二 金蚝粽子

三 金蚝盆菜

叁 红海湾与蚝

一 情系红海湾

二 生食是对品质的自信

三 历经寒风与阳光，始得金蚝

肆 中西合璧，“蚝”情万丈

一 蚝门盛宴

二 名仕风流，夕阳下的稻田蚝宴

三 汕尾蚝店

四 丹麦蚝文化交流

伍 全世界觅蚝

一 生蚝美食地图

二 觅蚝，从法国开始

陆 优雅又多变的舌尖至味

一 充满危机的一生

二 雌雄难辨的蚝

三 开蚝要有仪式感

四 捡蚝诀窍

柒 蚝门盛宴的十五道菜

蚝鲍相会

冰镇蚝王

冬阴功生蚝

蚝饭

禾秆烟熏铂金蚝王

芥末炒生蚝

金蚝菜茶

金银蒜石钵蚝

秘浸金蚝皇

酥脆蚝烙

酸辣汁蚝

五洲杯汁蚝

咸菜猪手蚝

烟肉蒸金蚝

子姜炒生蚝

影响中国菜的那些人梁健宇（味道的传承）

作者简介

序言

开篇 南粤之地，粤菜之乡

一 南粤之地，美食的温柔乡

二 美食家的土壤

壹 新一代的“南粤厨神”

一 内心丰富，才更有创造力

二 痴迷古典音乐

三 勤于动脑，心灵手巧

四 天生匠人，乐在其中

五 罐启飘香，诸味化一

六 有规则，有人情，有坚持，有坚守

七 常怀感恩之心，有平台才有成长

八 脑洞大开，胆大还需心细

九 厚积薄发，确立江湖地位

贰 镬气+火候，粤菜两法宝

一 镬气是玄学还是科学

二 镬气有无，取决于“功夫”

三 考验厨师功底的菜远炒牛肉

四 粤菜里怎能少得了“干炒牛河”

叁 食材+食味，粤菜之精髓

一 无鸡不成宴

二 一鹅数吃

三 升级的烤鸭

四 海鲜

五 河鲜

六 虾籽——鲜味小炮弹

七 陈皮——时间沉淀的香气

八 豉油——中华料理的灵魂

九 四时汤粥，丰盛满足

十 叹茶——徜徉于出世与入世之间

肆 梁健宇的十五道菜

潮州橘香土猪肉汤

酸汤拆烩鱼头羹

虾籽烧海参

黑松露捞起葵花鸡

白卤水桂花蚌

子姜咕噜肉

茶香银鳕鱼

砂锅星斑球

鲜茄素四宝

拍蒜柚子皮

榄仁滑炒黄皮头柳

黑胡椒煎牛脷

金汤虾饺

鱼香茄子两面黄

香茜陈皮鸭汤泡饭

影响中国菜的那些人鄢赪（味道的传承）

作者简介

序言

壹 矛盾与完美

一 秘境，博杂，包容

二 让云南和世界对话

三 一个身上充满“矛盾与问号”的人

四 压力之下，一飞冲天

五 完美主义者的极致追求

贰 民族的，世界的

一 无“酸辣”不欢

二 火塘文化

三 那些奇怪的滋味

四 时间魔法

叁 从蘸水到dressing（调料）

一 蘸水，云南人家的必备品

二 云南蘸水，五味调和

三 独创酱汁，本土食材，时尚呈现

肆 靠山吃山

一 进山

二 干巴菌

三 牛肝菌

四 羊肚菌

五 鸡（土从）菌

六 黑虎掌菌

七 需要提上一提的其他菌类

伍 拈花微笑

一 鲜花丛中的慢时光

二 去斗南，投入鲜花的海洋

三 爱鲜花的时尚达人

四 爱花，就吃掉它

陆 逛逛菜市场

一 怪怪的菜

二 虫虫乐园

柒 鄢赪大师的16道经典菜

蟠桃乳饼配虾胶羊肚菌

玫瑰糖醋干巴

干巴菌烩饭

过桥米线

云南春卷

虫草石斛花汽锅鸡

大理梅子鲫鱼

鸭油臭豆腐

云南烤鸭烧饵块

煎鸡豆粉金雀花卷

傣家泡抗浪鱼

美味牛肝菌

酸笋藠头汁和牛

苏子包、苦荞火腿包双吃

皱皮青椒炒鲜天麻

芝麻锅渣

影响中国菜的那些人翁拥军（味道的传承）

前言

壹 甬味入海

一 结束和开始

二 甬味之初

三 第一次当老板

四 大鱼入海

贰 守正出奇

一 定义宁波菜

二 不讲性价比

三 民间烹饪精致化

四 高端食材极致化

五 他山之石

叁 开疆辟土

一 荣誉与流量

二 并行不悖

三 向上的脚步

四 过筛后的强者

五 自我迭代

肆 行商任侠

一 朋友们说

二 笑看风云

伍 甬府19道菜

腌冬瓜

宁式十八斩

黄鱼子冻

京葱望潮

敲虾

蟹糊豆腐包

油渣芋艿羹

笋芙菜蒸鲳鱼

堂灼大黄鱼

鱼子酱焗米鱼

黄鱼狮子头

和尚蟹冬瓜盅

灌汤黄鱼

香芹海瓜子

红焖蒜子鲜鳗胶

宁波汤圆

韭菜虾仔饭

厚切海螺

香煎膏鱿鱼