油料油脂的分子光谱分析电子书

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内容提要

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前言

基 础 篇

第1章 油料油脂及其分析检验

1.1 油料及其组成与加工

1.1.1 油料的定义与分类

1.1.2 油料的化学组成

1.1.3 油料的加工

1.2 油料的分析检验

1.2.1 油料和饼粕的化学检验

1.2.2 特殊油料和饼粕的化学检验

1.2.3 油料中的有害残留物分析

1.3 油脂的组成、精炼与氧化

1.3.1 油脂的定义与分类

1.3.2 油脂的主要成分—甘油三酯

1.3.3 油脂的组成与精炼

1.3.4 油脂的氧化与煎炸

1.4 油脂的理化性质及分析检验

1.4.1 油脂的物理性质

1.4.2 油脂的化学性质

1.4.3 油脂的脂肪酸组成分析

1.4.4 油脂的氧化产物与抗氧化剂分析

1.4.5 油脂的脂类伴随物分析

参 考 文 献

第2章 分子光谱分析技术

2.1 分子光谱的理论基础

2.1.1 分子光谱的产生

2.1.2 朗伯-比尔定律

2.1.3 漫反射理论

2.1.4 衰减全反射理论

2.2 紫外-可见吸收光谱

2.2.1 基本原理

2.2.2 仪器构成

2.2.3 实验技术

2.3 中红外光谱

2.3.1 基本原理

2.3.2 仪器构成

2.3.3 实验技术

2.3.4 谱图处理

2.3.5 二维相关光谱

2.4 近红外光谱

2.4.1 基本原理

2.4.2 仪器构成

2.4.3 实验技术

2.5 拉曼光谱

2.5.1 基本原理

2.5.2 仪器构成

2.5.3 实验技术

2.5.4 实际应用

2.6 分子荧光

2.6.1 基本原理

2.6.2 仪器构成

2.6.3 实验技术

参 考 文 献

第3章 化学计量学方法

3.1 化学计量学及其研究内容

3.1.1 化学计量学

3.1.2 化学计量学的研究内容

3.2 分子光谱结合化学计量学的分析方法

3.2.1 样本收集

3.2.2 光谱测定

3.2.3 参考数据的获得

3.2.4 模型的建立

3.2.5 模型的验证与评价

3.2.6 模型的适用性考察

3.2.7 预测分析与模型的更新

3.3 样本选择方法

3.3.1 样本集应满足的条件

3.3.2 Kennard-Stone方法

3.3.3 SPXY方法与其他方法

3.4 界外样本的识别方法

3.4.1 校正集界外样本识别

3.4.2 验证集界外样本识别

3.5 光谱预处理方法

3.5.1 基线校正

3.5.2 平滑

3.5.3 求导

3.5.4 均值中心化、标准化与归一化

3.5.5 标准正态变量变换与去趋势算法

3.5.6 多元散射校正

3.5.7 傅里叶变换与小波变换

3.6 光谱波长范围选择方法

3.6.1 相关系数法和方差分析法

3.6.2 无信息变量消除方法

3.6.3 蒙特卡罗方法和竞争性自适应权重取样法

3.6.4 连续投影算法

3.6.5 间隔与移动窗口PLS法

3.6.6 随机优化方法与遗传算法

3.7 定性模式识别方法

3.7.1 无监督模式识别

3.7.2 有监督模式识别

3.7.3 模式识别性能的评价

3.8 定量校正方法

3.8.1 线性校正方法

3.8.2 非线性校正方法

3.8.3 多元校正模型的性能评价

3.9 模型传递方法

3.10 化学计量学软件

参 考 文 献

应 用 篇

第4章 近红外光谱分析油料与饼粕

4.1 油料和饼粕的分析检验

4.2 大豆和大豆饼粕的组成分析与判别

4.2.1 脂肪、蛋白质、碳水化合物、水分和灰分的含量分析

4.2.2 脂肪酸组成分析

4.2.3 氨基酸组成分析

4.2.4 膳食纤维与蔗糖分析

4.2.5 转基因大豆的判别

4.2.6 病菌感染判别

4.2.7 非法添加物的判定

4.3 花生的组成分析与判别

4.3.1 脂肪与脂肪酸组成分析

4.3.2 蛋白质与氨基酸组成分析

4.3.3 水分含量分析

4.3.4 霉变花生的判别

4.3.5 酸败花生的判别

4.4 油菜籽与菜籽饼粕的组成分析与判别

4.4.1 脂肪、蛋白质和水分含量分析

4.4.2 氨基酸组成分析

4.4.3 硫苷和芥酸的含量分析

4.5 棉籽

4.5.1 脂肪、蛋白质等常规组分分析

4.5.2 脂肪酸组成分析

4.5.3 氨基酸组成分析

4.5.4 棉酚含量的测定

4.6 玉米种子

4.6.1 脂肪、蛋白质、水分等组分测定

4.6.2 霉变玉米的判别

4.6.3 玉米种子纯度的鉴别

4.7 其他油料

4.7.1 芝麻

4.7.2 核桃仁

4.7.3 稻谷米糠与米糠饼粕

4.7.4 油茶籽及其饼粕

4.7.5 橄榄

参 考 文 献

第5章 分子光谱用于食用油脂的定性鉴别与掺伪分析

5.1 食用油脂的真实性检验

5.1.1 食用油脂的定性鉴别与掺伪分析

5.1.2 初榨橄榄油的真实性检验

5.2 紫外-可见光谱用于食用油脂鉴别与掺伪分析

5.2.1 食用油脂的紫外吸光度测定

5.2.2 紫外光谱用于初榨橄榄油的鉴别

5.2.3 紫外光谱用于橄榄油的产地鉴别

5.2.4 紫外-可见光谱用于食用油脂的掺伪分析

5.3 中红外光谱用于食用油脂鉴别与掺伪分析

5.3.1 食用油脂的中红外光谱图

5.3.2 中红外光谱用于橄榄油鉴别与掺伪分析

5.3.3 红外光谱用于其他油脂鉴别与掺伪分析

5.3.4 红外光谱用于餐厨废油或地沟油的鉴别与掺伪分析

5.4 近红外光谱用于食用油脂鉴别与掺伪分析

5.5 拉曼光谱用于食用油脂的鉴别与掺伪分析

5.6 荧光光谱用于食用油脂的鉴别与掺伪分析

参 考 文 献

第6章 分子光谱用于食用油脂的组成分析

6.1 概述

6.1.1 油脂中的脂肪酸组成

6.1.2 橄榄油中的微量成分

6.2 中红外光谱用于食用油脂的组成分析

6.3 近红外光谱用于食用油脂的组成分析

6.4 拉曼光谱用于食用油脂的组成分析

参 考 文 献

第7章 分子光谱用于食用油脂的质量参数分析

7.1 概述

7.1.1 碘值

7.1.2 过氧化值

7.1.3 酸值

7.2 紫外光谱用于食用油脂的质量参数分析

7.3 中红外光谱用于食用油脂的质量参数分析

7.4 近红外光谱用于食用油脂的质量参数分析

7.5 拉曼光谱用于食用油脂的质量参数分析

7.6 荧光光谱用于食用油脂的质量参数分析

参 考 文 献

第8章 分子光谱用于食用油脂的氧化分析

8.1 概述

8.1.1 食用油脂的氧化

8.1.2 检测油脂氧化的方法或指标

8.1.3 分子光谱法检测油脂氧化

8.2 紫外光谱用于食用油脂的氧化分析

8.3 中红外光谱用于食用油脂的氧化分析

8.4 近红外光谱用于食用油脂的氧化分析

8.5 拉曼光谱用于食用油脂的氧化分析

8.6 荧光光谱用于食用油脂的氧化分析

参 考 文 献