食物、营养与健康电子书

前言

第一章 绪论

第一节 食物与营养概述

一、食物的定义

二、营养及营养素的定义

三、膳食营养素参考摄入量

第二节 健康概述

一、健康的定义

二、亚健康的定义

第三节 食物与人体健康生理活动

一、食物与新陈代谢

二、食物与机体内环境

三、食物与大脑兴奋性

第二章 宏量营养素与健康

第一节 蛋白质

一、概述

二、氨基酸的分类

三、氨基酸模式和限制氨基酸

四、消化、吸收、代谢

五、生理功能

六、食物蛋白质营养学评价

七、供给量、来源

第二节 脂类

一、概述

二、分类和特点

三、消化、吸收、代谢

四、生理功能

五、供给量、来源

第三节 碳水化合物

一、概述

二、分类和特点

三、消化、吸收、代谢

四、生理功能

五、供给量、来源

第四节 能量

一、概述

二、人体的能量消耗

三、人体一日能量需要量的确定

四、膳食能量需要量

第三章 微量营养素与健康

第一节 矿物质

一、概述

二、钙

三、磷

四、镁

五、钾

六、钠

七、铁

八、锌

九、碘

十、硒

十一、铬

十二、钼

十三、氟

十四、钴

第二节 维生素

一、概述

二、维生素A

三、维生素D

四、维生素E

五、维生素C

六、维生素B1

七、维生素B2

八、烟酸

九、维生素B6

十、叶酸

十一、维生素B12

十二、生物素

第四章 水、膳食活性成分与健康

第一节 水

一、概述

二、生理功能

三、缺乏与过量

四、需要量和来源

第二节 膳食纤维

一、概念及分类

二、生理功能

三、适宜摄入量和食物来源

第三节 功能性多糖与低聚糖

一、功能性多糖

二、功能性低聚糖

第四节 多酚类化合物

一、酚类和酚酸类化合物

二、生物类黄酮

三、其他酚类化合物

第五节 其他膳食活性成分

一、生物碱类

二、有机硫化物

三、萜类化合物

四、皂苷类化合物

第五章 食物的营养价值

第一节 食物的营养价值评价方法

第二节 谷类、薯类

一、谷类的营养价值

二、薯类的营养价值

第三节 豆类及豆制品、坚果类

一、豆类的营养价值

二、豆制品的营养价值

三、坚果类的营养价值

第四节 蔬菜及菌藻类

一、蔬菜类的营养价值

二、菌藻类的营养价值

第五节 水果类

第六节 畜禽肉类

一、畜肉类的营养价值

二、禽肉类的营养价值

第七节 水产品类

一、鱼类的营养价值

二、其他水产品的营养价值

第八节 蛋类

第九节 乳类及乳制品类

一、乳类的营养价值

二、常见乳制品的营养价值

第十节 食用油脂的营养价值

第十一节 食品营养标签

一、预包装食品标签

二、食品营养标签

三、营养成分表

四、营养声称和营养成分功能声称

第六章 特殊人群营养

第一节 婴幼儿营养

一、婴幼儿的生长发育特点

二、婴幼儿的营养需要

三、婴儿膳食

四、幼儿膳食

五、婴幼儿常见营养缺乏病及其预防

第二节 学龄前儿童营养

一、学龄前儿童的生长发育特点

二、学龄前儿童的营养需要

三、学龄前儿童的合理膳食

四、学龄前儿童每日供给食物建议

第三节 学龄儿童营养

一、学龄儿童的生长发育特点

二、学龄儿童的营养需要

三、学龄儿童的合理膳食

四、学龄儿童每日供给食物建议

第四节 青少年营养

一、青少年的生长发育特点

二、青少年的营养需要

三、青少年的合理膳食

四、青少年每日供给食物建议

第五节 孕妇营养

一、孕妇的生理特点

二、孕妇的营养需要

三、孕妇的合理膳食

四、孕妇每日供给食物建议

五、妊娠期营养不良的影响

第六节 哺乳期女性营养

一、哺乳期女性的生理特点

二、哺乳对母亲健康的影响

三、哺乳期女性的营养需要

四、哺乳期女性的合理膳食

五、哺乳期女性每日供给食物建议

第七节 老年人营养

一、老年人的生理特点

二、老年人的营养需要

三、老年人的合理膳食

第七章 运动营养与健康

第一节 健身运动者的合理膳食营养

一、健身运动者对膳食营养的需求

二、健身运动者合理营养的重要性

三、健身运动者的合理膳食

四、常见健身项目锻炼者的膳食营养特点

第二节 运动员的合理膳食营养

一、运动员的生理特点

二、运动员的营养需要

三、不同运动项目的营养需要

四、运动员的膳食营养

五、运动员营养素补充剂的合理使用

第八章 合理营养与膳食指南

第一节 合理营养

第二节 膳食结构

一、世界不同地区膳食结构的类型

二、我国的膳食结构

第三节 中国居民膳食指南与膳食宝塔

一、《中国居民膳食指南》

二、《中国居民平衡膳食宝塔》

第四节 营养调查

一、营养调查的目的、步骤、内容

二、营养调查方法

三、营养调查结果的分析评价

第五节 食品营养强化

一、食品强化、新资源食品与新食品的开发

二、食品强化技术

第九章 营养与疾病

第一节 营养与亚健康

一、亚健康的概述

二、亚健康的原因与临床表现

三、亚健康人群的防治策略

第二节 营养与肥胖症

一、肥胖症的概述

二、肥胖症的临床分型及表现

三、肥胖症的治疗

第三节 营养与原发性高血压

一、原发性高血压的概述

二、原发性高血压的临床表现

三、原发性高血压的治疗原则

四、原发性高血压的营养治疗

第四节 营养与高脂（蛋白）血症

一、高脂（蛋白）血症的概述

二、高脂（蛋白）血症的临床分型及表现

三、高脂（蛋白）血症的治疗原则

四、高脂（蛋白）血症的营养治疗

第五节 营养与冠心病

一、冠心病的概述

二、冠心病的临床分型及表现

三、冠心病的治疗原则

四、冠心病的营养治疗

第六节 营养与糖尿病

一、糖尿病的概述

二、糖尿病的临床分型及表现

三、糖尿病的治疗原则

四、糖尿病的营养治疗

第七节 营养与痛风

一、痛风的概述

二、痛风的临床表现

三、痛风的治疗原则

四、痛风的营养治疗

第八节 营养与骨质疏松症

一、骨质疏松症的概述

二、骨质疏松症的临床分型及表现

三、骨质疏松症的营养治疗

四、骨质疏松症的药物治疗

第九节 营养与癌症

一、癌症的概述

二、饮食因素与癌症

三、癌症的饮食调控

第十章 食品安全

第一节 食品安全的定义和内容

一、食品安全的基本概念

二、食品安全学的主要研究内容

三、食品质量安全标志

四、食品安全面临的主要挑战

第二节 常见食品污染及其预防

一、微生物污染及其预防

二、化学性污染及其预防

第三节 食物中毒及其预防

一、食物中毒的概述

二、细菌性食物中毒

三、动植物性食物中毒

四、化学性食物中毒

附录

附录A 常见食品营养成分表

附录B 中国18～49岁成年居民膳食营养素参考摄入量表（DRIs）

附录C 不同类型活动/运动的能量消耗

参考文献