烹饪妙招600例电子书

前言

食材升级巧处理

食材保鲜回鲜

凋萎的蔬菜返鲜法

空心萝卜如何返鲜

返鲜青豆仁的妙招

用盐水帮豆腐保鲜

白菜帮变嫩可抽筋

老香菇变嫩法

油炸花生仁的保鲜法

干花生仁如何返鲜

脆嫩新鲜巧腌菜

巧用蜂蜜保鲜猪肉

巧用生姜返鲜冻肉

如何使咸肉复鲜

醋可使老鸡肉返嫩

老鸡肉返嫩不妨加黄豆

肉类可使老鸭肉返嫩

芥末可使老牛肉返嫩

巧使久置的牛肉变美味

巧用醋让冻鱼变得更鲜

如何让干奶酪变柔软

复活泥鳅的窍门

牛奶可以使冻鱼回鲜

用盐沸水保鲜鱼肉

陈米怎样变鲜米

巧用柠檬汁返鲜变色的苹果

用淀粉、蛋清“治”变蔫的水果

剩米饭返鲜的妙招

巧用苏打粉回鲜柑橘

奶粉变潮放块方糖可以吸湿

浓盐水返鲜西瓜

潮饼干变酥脆的窍门

剩面条返鲜法

受潮茶叶如何复鲜

生鲜解冻

高手教您解冻大葱

冻梨解冻妙招

豌豆解冻有妙招

速冻鱿鱼巧解冻

冻硬的肉块巧解冻

如何解冻炸鸡腿、炸鸡块

怎样化开冰冻的鸡肉

解冻绞肉的小窍门

您会解冻牛排吗

解冻薄肉片的妙招

整条鱼如何解冻

块状鱼解冻有妙招

如何解冻小尾鱼

冷冻烤鱼简单解冻

解冻虾子的小方法

贝类食物如何解冻

速冻烧卖、包子如何解冻

高手教您妙解冷冻炒饭

如何用微波炉解冻食物

大厨教您巧解速冻草莓

清洁去污

巧除菜叶上的小虫和虫卵

如何清洗蘑菇表面的泥沙

韭菜、圆白菜怎么去农药

巧去木耳污物

如何清洗莲子上的污物

巧洗大枣

巧洗猪舌、牛舌

如何清洗咸肉

猪肠清洗的妙招

大厨教您去除猪肺腥味

牛脑、猪脑要去筋洗血污以去除异味

怎样除去鱼体黏液

如何去猪肝内的污物

如何去除螃蟹的内脏

兔肉在烹调前要用清水浸泡

漂洗冷冻海虾仁的技巧

加工黄花鱼前需用筷子除净内脏

怎样去除泥鳅体内泥土

怎样去除海蜇皮的泥沙

苦杏仁如何才能去污

如何除掉桃毛

清洗瓜果的窍门

巧处理妙拆切

番茄剥皮的妙法

大枣如何去皮

怎样去山药皮才不痒手

切竹笋的妙招

快速切土豆丝的妙招

高手教您取玉米粒

巧剥皮蛋的妙招

如何把蛋切得整齐不碎

剁肉不粘刀的窍门

巧切肥肉

肉切丝、切片的妙招

巧切牛肉

杀鳝鱼的妙招

巧刮鱼鳞有妙招

巧去虾线有妙招

贝类去壳的妙招

高手教您处理泥鳅

妙取蛤蜊芽

这样剥蒜最轻松

怎样切葱不辣眼

巧切蛋糕与面包

巧焯妙烫

如何焯烫大白菜

焯菜的水中可放点料酒和油脂

用含醋的沸水焯菜花

芸豆烫后才能食用

焯烫胡萝卜的方法

如何焯烫黑木耳

如何焯烫菠菜

炒蒜薹时宜先焯水

萝卜别忘烫

吃苦瓜前先焯水

教您这样烫竹笋

蔬菜焯水要用含食盐的沸水

毛豆要烫一下再烹制

如何焯烫干海带

煮蛋应凉水下锅

鸡肉怎样焯烫

焯烫猪蹄的方法

水煮原料适宜慢火焯烫

有异味的食物宜用凉水锅焯烫

焯烫兔肉的妙招

挂糊挂浆

蛋黄挂糊的技巧

如何用蛋清挂糊软炸类食物

用整颗蛋如何挂糊

挂糊要注意调味品的添加次序

拔丝苹果该如何挂糊

清炸菜肴的干粉糊要现拍现炸

肉片上浆前要先用清水浸泡

炸猪排选用哪种挂糊方法

虾仁上浆前要用盐腌渍一下

鱼片上浆要浓些

鲜贝上浆的要领

原料巧选购，把好质量关

好吃美味有门道

高手教您炒蔬果

怎样留住蔬菜中的维生素

炒蔬菜前把表面的水沥尽

炒青菜脆嫩法

炒蔬菜应加热水炒

高手教您烹制茭白的妙招

白菜如何烹出鲜香味

炒菠菜去涩味有高招

油菜、空心菜宜用大火爆炒

炒青椒时要快速翻炒

巧做清香的虎皮尖椒

实心芹菜、空心芹菜的不同烹饪妙招

烹炒圆白菜留住营养的妙招

炒木耳菜不宜放酱油

怎样炒出清脆可口的苋菜

蒜薹脆嫩且提升营养的炒法

雪菜用热盐水浸泡烹制才香

新鲜黄花菜烹制前要做的工作

如何炒出清脆爽口的芥蓝

大厨教您去除芦荟的苦味

韭菜、韭黄的烹饪技法

如何烹制出蒜苗的蒜香味

茼蒿宜与肉、蛋等荤菜同炒

烹饪茄子不可忽视的技法

烹制番茄的妙招

如何把山药炒得脆爽不黏稠

如何炒出脆嫩爽口的土豆丝

烹调莴笋的小妙招

如何去除黄瓜的苦涩味

怎么炒丝瓜才不变色

南瓜如何烹制才更好吃

如何防止冬瓜过熟过烂

苦瓜除味有4法

莲藕不同部位的不同烹饪技法

炒胡萝卜不宜放醋

胡萝卜用油烹制营养价值高

妙炒洋葱

烹制莲子的技巧

如何让魔芋烹制得更有味

西瓜做菜的烹饪技巧

烹调菠萝不可不知的几个细节

如何烹制出好吃的腰果

就爱吃肉，妙技传授

炒肉菜时何时放盐最好

炒肉最好放花椒

怎样炒肉营养损失最少

剁肉蓉应加肥肉

肥肉油腻不妨加点豆腐乳

切忌把肉绞得太碎

猪肉忌用热水浸泡

如何让浆过的肉片不粘锅

烧肉忌中途加冷水

五花肉如何卤得软嫩

炝肉如何做才筋道可口

肉丝如何炒得滑嫩入味

白切肉如何煮得熟嫩适中

如何蒸出香滑入味的排骨

猪排如何炸出外酥里嫩的口感

糖醋排骨要如何做才酥脆好吃

肉排要如何煎才不会粘锅

排骨怎样判断是否烤熟

怎样煮骨头才不流失骨髓

粉蒸肉如何蒸才会滑嫩多汁

肉馅蒸时如何避免粘住蒸盘

里脊肉的炸、煎料理秘诀

肉丸子如何避免散裂无弹性

炖肉汤用海带去沫

炒猪肉片的诀窍

炒肉不缩水的妙招

炒腰花的诀窍

怎样炒猪肝才能鲜嫩

猪蹄如何卤得滑嫩不腻

如何炖鸡汤更有味

巧除鸡爪腥味

老鸡、老鸭怎么做才易烂

炖出有味牛肉的秘诀

如何让牛肉易熟易烂

怎样炒牛肉能鲜嫩

去除牛肝异味的两种方法

如何去除咸肉的臭味

大厨支招做海鲜

烧鱼最有营养

烧鱼不宜早放姜

杀完鱼，放几小时再做

放点料酒，鱼肉更嫩

巧除鱼胆苦味

如何防止烤鱼时鱼皮与网架粘连

制作烤鱼的窍门

蒸鱼时如何保持鱼肉鲜嫩

煎鱼时如何避免鱼皮粘锅

怎样炖鱼味道更鲜美

糖醋鱼如何做，鱼肉才不会散掉

如何在烹制过程中预防鱼皮缩胀

如何将鱼片炸得更美味

涮火锅的鱼肉最好煮上十几分钟

带鱼忌刮银脂

炸带鱼裹干淀粉会更酥脆

黄鱼不剖肚，别忘撕头皮

如何去除带鱼的腥味

烹饪草鱼不可不知的妙招

如何去除河鱼的土腥味

如何炖出奶白色的鱼汤

巧去甲鱼腥味

鳕鱼如何炸得外酥里嫩

熬鲫鱼汤的窍门

鳝鱼要烹熟

如何烹制出鲜美的三文鱼

金枪鱼可与蔬菜一起烹制

大厨教您烹调鲍鱼的技巧

如何烹调出味道纯正的墨鱼

蒲烧鳗鱼如何才能更香

鱿鱼如何炒得更美味

干鱿鱼如何泡发

烹制鱿鱼不卷曲的窍门

蒸蟹如何才能不掉腿

高手教您炒虾仁

炒鲜虾的诀窍

虾球如何炸得香酥有弹性

如何炒出酥脆入味的盐酥虾

虾仁炒蛋如何做得虾脆蛋滑

大厨教您炒田螺的妙招

海蜇皮如何处理才会脆而爽口

烹调蛤蜊时如何更简捷地使蛤蜊肉丁脱落

一学就会的百变菌豆

烹制豆类食物注意烧熟煮透

做豆腐不放葱为好

煮豆腐不易破碎的方法

不流失豆制品蛋白质的妙招

豆腐菠菜也能一起吃

吃豆腐最好配海带

豆腐干快速入味的妙招

豆腐异味去除法

豆腐宜先蒸再烹煮

豆腐皮烧肉的妙招

豆子煮不烂怎么办

大厨这样烹调腐竹

怎样煮豆浆才算熟

巧做杏仁豆腐

如何做出四季豆的清脆口感

高手教您巧做豌豆菜肴

扁豆焯三分钟再炒会更香

烹制黑豆的方法

怎样熬绿豆汤更健康

热水泡过的红豆煮起来更好吃

炒绿豆芽的窍门

大厨教您黄豆芽的烹饪技巧

水煮花生好吃的妙招

素炒香菇的妙招

如何烹制出美味的香菇油菜

如何炸出又酥又脆的花生仁

如何烹制出美味营养的杏鲍菇

烹制金针菇的妙招

如何做出软烂又有营养的猴头菇

大厨教您烹调银耳的方法

冬菇烹制前浸泡时间不易过久

如何留住口蘑自身的鲜味

制蛋绝招，营养加倍

煎鸡蛋的秘诀

怎样煎鸡蛋才不会老

名厨教您蒸出光滑细腻的蒸蛋

好吃的卤水蛋

熟蛋保持鲜嫩的方法

巧制五香茶叶蛋

松花蛋怎样吃味才美

做出蟹味咸鸭蛋

腌咸鸭蛋怎样才能出油多、味道好

鹌鹑蛋巧吃不长斑

炸鸽蛋的小绝招

鹅蛋怎样吃最好

平常材料，烹饪妙用

调味品的妙用

盐水防止茄子变黑

淡盐水可延长豆腐保存期

盐可除掉鸡肉内脏的腥味

鱼肉松散，不妨撒点盐

盐可让花生油存放得更久

盐可以使油锅不溅油

醋可减少水煮鱼的辣味

鲜姜去除皮蛋的碱涩味

姜可去除海鲜中的寒气

生姜是米的绿色驱虫剂

白糖水泡干香菇味道更香

白糖去除酱油炒菜中的酸味

花椒可避免泡菜坛有白花

香油延长蛋黄的保质期

太白粉使炒蛋滑嫩可口

食用碱炖羊肉易熟

勾点芡，炒肝不粘锅

如何妙用蚝油勾芡汁

果蔬的妙用

竹笋可除炖汤的浮沫

绿豆芽配猪肚可降胆固醇

用香菇提高胡萝卜的利用率

胡萝卜蒸熟做饭的妙招

沸水煮笋加薄荷叶不缩小

芋头能清除鱼肉荤食的燥性

炖老鸡加黄豆，味鲜熟得快

炒蔬菜时加点苹果，降压又养心

巧用橘皮做调味料

紫菜可去汤中油腻

青苹果可使白糖结而复散

柠檬片使白灼虾更鲜美

香蕉放黑了可活面

橘子皮使汤更鲜美

做鲍鱼不妨加点山药

蒸馒头掺橘皮丝更增清香

煮饺子加大葱，不粘连也不易破皮

山楂炖猪蹄易烂味更美

半熟西瓜的妙用

茶酒的妙用

用绿茶给豆腐提味

红茶水巧去肉异味

乌龙茶煮粥的妙招

巧用茶水煮饭

用茶叶巧煮牛肉

用白酒催面粉发酵

用米酒来减弱咸鱼的味道

用米酒巧除酸味

用米酒巧揭锅巴

白酒使油炸花生仁更酥脆

白酒可去鱼胆苦味

啤酒炖鸡口感好

白酒去除泡菜霉花

炒洋葱加白葡萄酒不易炒焦

用葡萄酒可防鱼粘锅

啤酒腌肉更鲜美

米酒炒鸡蛋的秘诀

妙用葡萄酒冷藏菜肴

食用冷面不妨加点葡萄酒

茶叶入菜可除油腻

奶品的妙用

牛奶烹制奶白菜的妙招

白水煮土豆加点牛奶味道更佳

牛奶蒸蛋味美、柔软

用牛奶浸泡后的花生熬粥营养更高

炒菜时加点牛奶轻松补钙

牛奶可去除猪肝的异味

炖鱼加奶，除腥鱼也酥香

做酸奶红薯泥的妙招

低脂奶粉取代面粉，轻松摄取钙质

巧用过期牛奶蒸馒头

煮饭加牛奶味道更鲜美

巧用酸奶做水果沙拉

牛奶炒制的虾仁美味可口

巧用牛奶做冰沙

酱油放多了，加少许牛奶

牛奶煮粥更易营养物质的吸收

大厨教您妙用炼乳

巧用酸奶做馒头

错误补救，妙手巧回春

调味出错

汤太咸可放土豆片或豆腐块

酱菜太咸巧解救

炒肉食油放太多，用啤酒煮一煮

把醋当成酱油，可撒小苏打

咸鱼太咸怎么办

酱油放得多了，不妨加点糖

炒菜辣椒放多有补效

醋放多了，加适量白糖

菜太酸，用松花蛋减轻酸味

菜过苦，加点白醋或糖

糖过多，可以加醋

花椒多了，用醋去麻味

芥末放多了，如何减辣味

菜过甜，放些胡萝卜和黄瓜

菜肴太油腻，不妨加点胡椒粉

番茄片可使油汤变清淡

烹调过火

馒头碱多了加醋可去除

去除米饭煳焦味的妙招

饭煮得太硬如何补救

饭煮得太软如何补救

饺子煮开了也好吃

面条煮黏了怎么办

番茄炒鸡蛋做老了如何补救

巧使软土豆丝变硬

土豆片炒老了，可以变成土豆泥

粥熬煳了加葱更美味

锅贴粘锅了补救妙招

炒西葫芦又黑又软怎么办

煎蛋煳了巧补救

牛奶煮煳了，放点盐就好喝

熟品夹生

煮的夹生补救三法

鱼烧得不熟怎么办

鸡蛋糕里面没蒸熟巧补救

烤鸭没烤熟如何回锅

用山楂使海带煮得更烂

豆角炒得不熟巧补救

煎牛排里面没熟怎么办

面条没煮熟，可用闷锅法

巧做疙瘩汤里的硬疙瘩

鸡鸭肉没炖熟，升级成美味烩菜

炸春卷内馅不熟怎么办

鱼烧得不熟怎么办

胡萝卜没做熟巧应对

让炒白菜叶熟、帮也熟

做饼时中间没熟怎么办

让牛筋彻底熟透

没熟的炒茄子巧升级

蒜薹没炒熟可加酱油

熟品色相不佳

藕炒黑了怎么补救

牛肉炖番茄颜色不好怎么办

巧使炖鸡的色相更佳

用老抽红烧菜总发黑怎么办

让难看的拌菜换新颜

让鱼汤的颜色更诱人

菜花炒黑了怎么办

炸春卷内馅流出来的补救办法

炸的丸子不圆巧应对

做黑了的鱼也可以很漂亮

炒羊肉片粘一起的升级秘方

松仁玉米的颜色升级

素烩三菇的色相也可以不单调

肉丝拉皮儿做粘了也可以更诱人

油浇海带颜色单调的对策

芋头炒黑了可以更好看

巧妙应对黑芝麻粥颜色不佳

巧用下脚料

废弃根茎叶

妙手煲白菜根汤

巧用空心菜根炒牛肉

巧用菠菜根熬粥

芹菜根煮熟可做咸菜

芹菜根和肉片同炒甘甜鲜嫩

菠菜根配红枣的健康吃法

韭菜根的多种吃法

韭菜根巧做特色酸菜

巧吃荠菜根

妙用苦菜根

巧吃苋菜根

巧用黄花菜根炖肉或炖鸡

巧用南瓜根炖牛肉

百合根巧拌梅子肉

无花果根的妙用

丝瓜根炖肉

木瓜根的别样吃法

如何凉拌鱼腥草

巧吃芹菜叶

如何制出味美的韭菜花

蒌蒿的嫩叶可凉拌、炒食

大厨教你巧吃萝卜叶

枸杞叶可以烹炒、凉拌及做汤

巧吃牛蒡叶的妙招

用芦荟叶做凉拌面的调料

红薯的叶茎是一道“健康菜”

莴笋的叶子可做菜

废弃皮骨

茄子皮的做法有哪些

巧用萝卜皮烹制美味的菜肴

妙手煲一碗黄豆皮汤

豌豆皮也可以清炒

南瓜皮也很美味

柠檬皮不可小视的调味功效

怎样用橙子皮做法式烤鸭

鲜苹果皮可以熬大米粥

吃西瓜皮的妙招

让丢弃的鸭骨成为一道滋补大餐

用甜瓜皮做羹的妙招

没用的鸡架变清汤

鸭皮薄饼，超美味

废弃羊骨何不用来熬汤

烹饪省时省钱有妙招

节省原料

用豆渣蒸发糕

巧用碎豆腐做新菜

土豆去皮越薄越好

教您巧煮破蛋

玉米皮垫锅底煮出的玉米更香

用泡发菌类食物的水炒菜更营养

涮火锅的剩菜如何利用

用剩的鱼、肉如何回锅

剩米煮粥

用茶水煮米饭好

如何处理炸鱼后的油

去除陈油异味

炒菜剩余的大料如何利用

焯水饺菜的水可适量放在肉馅里

剩大蒜食用法

巧用腐乳汁煎面饼

节省资源

炒菜省油的妙招

烧茄子省油的方法

炸带鱼省油的妙招

炸馒头省油法

做饺子不剩面不剩馅的妙法

多闷少蒸省气又省时

煮鸡蛋的省气窍门

煮粥前用冷水泡米半小时更省气

制绿豆汤的省气窍门

如何烧水更省气

锅底与灶头保持20~30毫米可节气

用平底锅炒菜比尖底锅更省气

小锅炒菜比大锅省气又省时

炒菜掌握好火候既省油又省气

电饭锅上盖毛巾的省电窍门

怎样不让新西兰菠菜变黑

做饭时如何利用电饭锅的余热

电烤箱余热的应用

节省时间

盐水浸泡过的菜花可节省烹饪时间

毛豆烹制前剪掉两端省时也入味

煮花生仁的省时方法

煮新笋熟得快

温盐水发木耳更快

银耳浸泡后再烹制可节省时间

煮海带节省时间的诀窍

炖老鸡前用醋泡

用电饭锅煮粥的省时妙招

焖肉加醋的省时妙招

怎样使猪肚快熟

快速省时的烧鸡法

加硼砂稀饭易熟烂

包饺子省时省力的妙法

如何快速煮好干枣

暖水瓶做稀饭

如何用高压锅快速煮饺子

附录 烹饪不当，易中毒食物一览表